昨夜，在好友會所小聚。三五樣菜式，盞盞用心精制、形味俱佳。這廂一盞老火慢燉的佛跳墻才撤罷，那側(cè)一盤素菜已奉上，擺盤簡約玲瓏，翠綠生青地教人頓生喜愛。入口，菜梗脆而緊實，當(dāng)令毛豆渾圓滾壯。唇齒間溫?zé)岷V厚的佛跳墻滋味尚未褪卻，這一筷青蔬小菜，頓時有如附著了魔力，滌蕩味蕾，清爽入喉，怎一個酣暢了得。

       好友特意提點說，這青菜是后廚師傅于烹前現(xiàn)腌，故才有這等爽利口感。

       奧妙既已悉獲，今日就依樣如法炮制一番。摘取小青菜菜梗部分，取其爽脆，改刀成粒，以鹽腌之片刻，待水分潷出濾去。毛豆現(xiàn)剝、去衣，烹前沸水焯熟。待油溫略旺，下紅椒粒，隨即入菜粒、毛豆。三兩下翻炒，一盤碧綠鑲紅已成。

       取用素色平盤一枚，亦對擺盤略略施以講究，這道再平常不過的菜式，竟也瞬間熠熠生輝起來...... 誰道家常粗素登不上大雅，只消一二心思，鄭重地禮待，又怎遜于翅鮑參燕。

       昨夜歡于饕餮，竟忘了請教菜名。思想前后，不如稱之“素顏”吧。素顏，有大美矣。

【食材】小青菜、毛豆、紅椒

【味料】鹽、糖

2011年9月28日   攝于三味小筑