“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，米飯作為生活中最主要的糧食，可以說(shuō)每天都吃。但是，在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的一份健康飲食金字塔中，白米飯與加工肉類(lèi)、紅肉、牛油、鹽、含糖飲料等“垃圾”食物并列，高居塔尖。這就奇怪了，好好的白米飯，怎么成了“垃圾食品之王”？

不靠譜！米飯?zhí)峁┤梭w必需多種營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)說(shuō)，將白米飯視為垃圾食品純屬聳人聽(tīng)聞。

他介紹，白米飯含有大約8%蛋白質(zhì)，每日吃300g大米就能攝入24g蛋白質(zhì)，接近成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝取量的1/3。

另外，白米飯中還含少量維生素（以維生素B族為主）、以及鉀、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，并不只有淀粉和糖。

至于“白米飯導(dǎo)致糖尿病”的說(shuō)法，專(zhuān)家表示，糖尿病由多種原因造成，吃白米飯不會(huì)直接吃成糖尿病，但是糖友確實(shí)要少吃精制的谷物。

米飯?jiān)趺闯钥煽匮?、減體重？

1. 盡量讓米“粗”

“粗”就是盡量減少精白米飯，補(bǔ)充粗糧。

攝取充足的纖維，米飯的消化速度就沒(méi)有那么快，同時(shí)纖維能在腸道中吸附一些膽固醇，對(duì)降低餐后血脂、血糖有幫助。

2. 盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯中添加油脂，因此，最好少吃炒飯，臘腸飯，或者用含較多油脂的菜來(lái)拌飯。

另一方面，不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油等調(diào)味料，避免增加額外的鹽分。

3. 盡量讓米“亂”

在煮飯、粥時(shí)，最好不要只用大米，而是加入糙米、粗糧、豆類(lèi)。如，花生大米飯，燕麥小米大米粥等。

加入這些食材，第一可以增加維生素B族及各種微量元素，第二還能實(shí)現(xiàn)各種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)搭配，在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)，攝取了充足的營(yíng)養(yǎng)。

4. 盡量別讓米太軟

許多人喜歡在煮飯前先把米泡個(gè)30分鐘，再小火慢煮或用高壓鍋煮，讓米飯更加軟、爛。這樣一來(lái)，米飯的口感是好多了，但這種米飯的消化速度以及餐后血糖反應(yīng)都會(huì)明顯升高。

研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。

因此，建議大家平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。