魯迅說(shuō)，世上本沒(méi)有常識(shí)，同樣看法的人多了，就成了常識(shí)。

“方便面含大量防腐劑”就是這樣的常識(shí)，可惜常識(shí)往往是不靠譜的。

方便面里可能含有防腐劑，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上“大量”，而且企業(yè)通常并不會(huì)主動(dòng)添加，更不會(huì)過(guò)量添加。

方便面常由幾部分組成：面餅、菜包、調(diào)料包、醬包、油包，下面我就一個(gè)一個(gè)的說(shuō)。

【面餅】

方便面餅的制作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風(fēng)干燥兩種。

但無(wú)論哪種工藝，面餅的水分含量都很低，大約在10-15%。

雖然有一點(diǎn)點(diǎn)水分，但“水活度”低，也就是說(shuō)這些水分無(wú)法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

當(dāng)然也有例外，那就是濕方便面。

濕面條的水分含量足夠讓微生物生存并繁殖，因此需要用防腐劑。

常用的防腐劑比如乳酸鏈球菌素，此外丙酸、山梨糖醇、單辛酸甘油酯也可以用。

此外，由于面粉中天然含有極少量的苯甲酸，因此檢測(cè)出防腐劑成分也很正常。

【菜包】

方便面里的菜也分兩種，一種是通過(guò)冷凍干燥的方式處理，另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。

冷凍干燥的蔬菜粒最常見(jiàn)，由于水分含量極少，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此不需要用防腐劑。

帶水分的菜包通常也不需要添加防腐劑，因?yàn)樘貏e咸、特別油，比如常見(jiàn)的酸菜、榨菜等。

但是菜包有可能含有防腐劑，比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜，方便面廠買(mǎi)來(lái)的泡姜里就已經(jīng)有焦亞硫酸鈉了。

按照食品添加劑的“帶入原則”，這個(gè)防腐劑是可以不標(biāo)的，只有少數(shù)企業(yè)愿意主動(dòng)標(biāo)出來(lái)。

【醬包】

醬料包通常不需要加防腐劑，因?yàn)楹芟?、很油，比如炸醬、芝麻醬等。

醬油包和醋包成分單一，往往在配料表里標(biāo)注的就是醬油和醋，但其實(shí)里面是可以有防腐劑的。

如果方便面廠采購(gòu)的醬油和醋里就已經(jīng)有防腐劑，那么就符合食品添加劑的“帶入原則”，可以不標(biāo)注。

但也有一些醬包是含有防腐劑的，通常也是從配料帶入，例如泡椒、泡姜等。

【其他】

調(diào)料包又叫粉包，成分很簡(jiǎn)單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。

由于鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。

油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒(méi)有水分。

以前還有個(gè)別產(chǎn)品會(huì)在方便面碗里加一根火腿腸，這里面一般是有亞硝酸鹽的，不過(guò)不知道你會(huì)不會(huì)把它算到方便面頭上。

【小結(jié)】

1、防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規(guī)定使用并不會(huì)造成任何健康損害。

2、方便面里面含有微量防腐劑并不是什么令人意外的事情，主要來(lái)自個(gè)別配料的帶入。

3、方便面干燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業(yè)從成本控制的角度一般不會(huì)主動(dòng)添加防腐劑。

因此總結(jié)起來(lái)就是，“方便面不用加防腐劑”和“方便面含有防腐劑”都是對(duì)的，就看你語(yǔ)文是否過(guò)關(guān)啦哈哈~