   廣東腸粉有甜、咸兩種口味，甜腸粉的餡料一般是糖浸蔬果加芝麻，咸腸粉則會(huì)包裹著豬肉、牛肉、蝦仁等。在廣東，大到五星酒店、茶餐廳，小到小吃鋪、gai邊攤，都能看見ta的身影。這鮮美清淡的味道，深受巴適妹的喜愛。 正宗的腸粉一定是：白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口，其他的都不正宗哈！鮮蝦韭黃腸粉是巴適妹每次來這必點(diǎn)的美味?；哪c粉皮包裹著蝦仁和韭黃，再沾滿醬油汁，實(shí)在是鮮香到不行。 腸粉的原料 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，油20克，鹽10克，冷水750克，白開水500克，馬鈴薯粉50克 腸粉的制作
腸粉的淋汁 準(zhǔn)備醬油100ml，鮮味露15ml，魚露15ml，耗油15ml，糖30克，蔥切段25克，醬油，雞蛋清1個(gè)，鹽5ml，雞精5ml，油5ml 腸粉的醬油 腸粉的醬油是需要特別制作的，準(zhǔn)備生抽200克，雞精5克，白糖15克，洋蔥30克，蔥末10克，白水200克 洋蔥切碎煮香，加入醬油，煮開后加入雞精蔥末，煮片刻即成 腸粉真的很好吃，雖然我小的時(shí)候生活在海南，但是海南也有腸粉賣，我每天的早餐選擇中也有腸粉呢~腸粉是一種廣東西關(guān)非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。 腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時(shí)也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸，大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營(yíng)，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。另一種是抽屜式腸粉，由于使用 的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的口味都不相同。 主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法： 腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。 5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。 特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條） 腸粉是一種廣東西關(guān)非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時(shí)也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸，大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營(yíng)，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會(huì)將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。
腸粉 制作 主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法： 腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 。
腸粉 制作方法 做法一 牛肉腸粉 1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
腸粉 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。 5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
腸粉 特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
腸粉 做法二 材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。 1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉； 可口腸粉 2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。 3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘； 4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！ 小貼士： 1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。 2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
腸粉 做法三 1.大蒜五六瓣 2.剁碎 可口腸粉 可口腸粉(2張) 3.淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水 4.加入生抽 5.加入蠔油適量 6.攪拌均勻 7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香 8.至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁 9.大火煮開至晶瑩剔透即可
腸粉 做法四 1.準(zhǔn)備生菜 肉末 蝦 蛋等材料 2.準(zhǔn)備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料 3.150克的粘米粉倒在盆中 4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。 5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿 6.碗中加入生抽 蠔油 糖 7.熱鍋下油煮沸 8.把油鏟起倒在生抽碗中 9.準(zhǔn)備生油掃子刮板 10.準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。 11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘 12.拿出來掃油 13.把粉漿攪拌一下盛出 14.倒在掃油的批薩盤中 15.加入打散的蛋 16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出 17.用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可
清晨的潮州，最火的早點(diǎn)莫過粿汁和腸粉。
潮州腸粉 據(jù)說潮州腸粉是從廣式腸粉演變過來的，如今潮州腸粉已經(jīng)走出自己的特色路線。 每日清晨，潮州市區(qū)絕大部分街邊都有一個(gè)個(gè)腸粉小攤檔或者小門店。一個(gè)抽屜式蒸機(jī)就能支撐起眾多食客的胃口。潮州腸粉的制作方式其實(shí)不復(fù)雜，甚至和粿條卷有點(diǎn)類似。
潮州腸粉 流程大概就是：在抽屜式蒸扳上抹上一層薄油，倒上米漿并搖晃均勻。放入蒸籠幾分鐘，待米漿已經(jīng)熟透了成為晶瑩的粿皮，拉出抽屜再撒上餡料。一般的餡料有：豆芽、白菜絲、雞蛋、肉沫之類的，也有商家推出了牛肉和牡蠣作為肉類。撒上餡料后再放到抽屜式蒸機(jī)里面再蒸一小會(huì)。餡料熟透后，把粿皮卷起來，盛到盤子上，再澆上特制的醬汁，一點(diǎn)菜脯，一點(diǎn)香菜。一盤香噴噴的潮州腸粉就完成了，配上一碗豬血湯，絕對(duì)可以讓人流連忘返。
西洋菜豬血湯，最完美的搭配，沒有之一 可以說每家每戶的腸粉都不一樣，關(guān)鍵在于醬料的制作各有千秋，而且都是自家調(diào)制，配方一般不外泄，所以說食客們憑自己喜歡的味道去選擇。大眾的配方是芝麻醬或者花生醬，潮汕沙茶，鹵水這些，其中的配比就不得而知，有興趣自己可以試試。
看起來腸粉是親民的小吃，如果這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 在上世紀(jì)70、80年代以前，腸粉還是各大飯店酒樓里的美味。隨著鄧總設(shè)計(jì)師劃了一個(gè)圈，腸粉這種美食就隨著為了工作、事業(yè)的人流從香港、廣州走到了各地，從高檔食府走進(jìn)了街頭。
早上上班的時(shí)候，一盒腸粉能滿足整個(gè)上午的熱量。 晚上宵夜的時(shí)候，來一個(gè)腸粉，能感覺到滿滿的滿足。
腸粉說起來很簡(jiǎn)單，一點(diǎn)白色米漿上籠水蒸成皮，加上豬肉或者蝦肉、雞蛋的料，淋幾勺汁水，就成了。補(bǔ)充一下，加的料可能是牛肉、豬肝，只有你想不到的，沒有不能加的。 當(dāng)然，有的店鋪或者攤位會(huì)配上生菜或者豆芽或者青瓜，還有一小碟醬色菜脯供你選，愛吃辣的也可以自己加一勺紅紅的剁辣。 說到這里，你應(yīng)該明白了，腸粉口味豐儉由人，輕重由人。廣東人口味真不重。
看起來美味，看別人做也覺得很簡(jiǎn)單是不是？ 實(shí)際上做起來特別的不簡(jiǎn)單，米粉的用料不說，僅僅是稠稀度掌握不好，做出來的腸粉要么是一團(tuán)，感覺像鼻涕，要么厚成一坨。想做成小吳腸粉那樣薄到接近透明還有韌勁可真不是一般功夫。 再說怎么保證餡料做到嫩滑不老，放料的時(shí)間就不能隨心所欲。 最重要的是淋上去的那個(gè)汁。以前很多做法是只淋上醬汁，但是現(xiàn)在不同，一家一個(gè)配方，每家味道不一樣，怎么做到香醇獨(dú)特、不油不膩，就是各家的秘方了，外人可吃不可知。
這樣一種有獨(dú)特的嶺南風(fēng)味的美食，按說在東莞也有吧，為什么在開始寫小吳腸粉呢？給了廣告錢嗎，真希望有。可是沒有，僅僅只是有個(gè)朋友在微信圈里曬了下他的宵夜，我就忍不住寫了。 在東莞，腸粉真的是遍地都是，很多稍有點(diǎn)歷史的甜品店就會(huì)有，以前寫的那家棉記就有，透明也有韌勁的在東莞南城的漁鄉(xiāng)料坊吃過…… 如果你在東莞，說不定你出門右拐走一段距離，也會(huì)遇到幾家在做腸粉的小店。周末了，乘天氣不錯(cuò)，出去走走，看到有腸粉不妨試試。
腸粉是一種廣東西關(guān)非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。 還有有高州的河粉可以涼拌，粵西粉皮最好吃，蒜泥生抽純花生油涼拌炒都好吃，一碟粉皮加一塊油炸豆付淡菜蝦米瘦肉粥回味無窮，原材料好，珠三角越來差了難吃。不過有些地方，做的非常不錯(cuò)，一直流傳至今。
炸兩是一種極具特色的廣東的漢族風(fēng)味小吃，流行于廣東、香港一帶。炸兩這種風(fēng)味小吃是廣東人獨(dú)具匠心地把腸粉和油炸鬼(即油條)兩種小吃相混合，再加上作料而產(chǎn)生的。通常的制法是首先把油炸鬼(即油條)用腸粉的粉皮包在里面，然后將其切成一個(gè)個(gè)小塊，再均勻地淋上一層豉油，最后灑上一些蔥花等作料就成了一道美味的小吃，味道香濃可口。由于香港人通常在吃粥時(shí)就著炸兩一起食用，所以炸兩一般主要在粥店售賣，此外，也有一些酒樓將炸兩當(dāng)作點(diǎn)心售賣。 “白如雪花，薄如蟬紙，油光閃亮，細(xì)膩爽滑，一吃難忘”。到底說的是腸粉？飯條？粿仔條?還是河粉？這四種米製品分別出自華南、客族、臺(tái)灣和東南亞，其實(shí)幾乎是相同的東西，都是以秈米米漿蒸製而成，不同之處在于添加物略有不同而已。至于源自何時(shí)，正史未表，只知清朝即已流行于華南一帶，連乾隆下江南時(shí)都去摻上一口。 朋友送來客家飯條，決定來做一下包了油條的「炸兩」。至于炸兩這個(gè)怪怪名稱的由來，最初用腸粉包裹一整條油條，稱之「一炸一腸」「炸一」，把一條油條分成兩條，用腸粉分別包裹就是「一炸兩腸」，也就成了「炸兩」。
炸兩 主料：油條1根、飯條2張、小蝦米適量、蔥花適量。 鋪料：淋醬、醬油1大匙、魚露1小匙、高湯50CC、香油數(shù)滴、白胡椒適量。 炸兩做法
炸兩制作步驟1 1、油條放烤箱，100℃低溫微烤數(shù)分鐘，讓油條回酥。 將油條分成兩半，取飯條皮一樣長(zhǎng)度，放在飯條皮上。一般飯條看似很厚，其實(shí)可以剝成好幾層，就會(huì)變的薄薄的。如果已經(jīng)冰過有一點(diǎn)硬，可以稍過一下熱水就會(huì)變軟。
炸兩制作步驟2 2、將油條卷好，放在盤上。
炸兩制作步驟3 3、放入已經(jīng)加熱冒氣的蒸籠，蒸約1分半鐘，將皮蒸軟即可，蒸過久油條就不酥了。
炸兩制作步驟4 4、取出炸兩，切成合適食用的大小，灑上蔥花和乾煎過的小蝦米。
炸兩制作步驟5 5、將淋醬置小缽中煮滾，均勻淋上。趁熱上桌！
炸兩制作步驟6 6、外皮細(xì)緻滑口，內(nèi)里油條酥脆松爽，內(nèi)脆外滑真的是炸兩的精髓。淋醬也非常清爽夠味，配上蝦米和青蔥，整體搭配的完美、好吃。
<strong>腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時(shí)候，店家供應(yīng)不及，往往會(huì)看到客人排隊(duì)候吃的景象，因此又名“搶粉”，我曾經(jīng)去過深圳的時(shí)候也曾經(jīng)搶過粉，現(xiàn)在想吃了就自己動(dòng)手。</strong>
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區(qū)多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，各有特色。
腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
就像廣東最著名的腸粉一樣，蒸熟的米紙卷卷卷起來，在香港也是一個(gè)非常受歡迎的外帶小吃。薄薄的米汁蒸熟打成卷，卷成小小的臘腸狀，搭配可口的番茄醬、醬油或其他配料，能夠讓你迅速解饞！
每個(gè)地方都有自己的美食特點(diǎn)，真想有機(jī)會(huì)游遍全國(guó)，吃遍各地的小吃，你當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗硢?，可以一起來分享下?/p>
廣東省的腸粉文化1.廣式腸粉說起腸粉，最了解的還是廣式腸粉了！畢竟每天早上的早餐離不了的就是腸粉！廣東的人民對(duì)腸粉有種深深的熱愛！
特點(diǎn)：廣式腸粉面皮透亮擺盤講究，口味清淡還有很多口味可以自行調(diào)配！比如說：叉燒肉蛋腸，豬肝瘦肉腸，雙蛋腸......
2.惠來腸粉這像湯一樣的醬料不要懷疑，這真的是腸粉跟廣式腸粉不同的是粉皮比較厚口感比較勁道！
特點(diǎn)：惠來腸粉，特色是醬汁真的很多醬汁粘稠而色淡且一般用的是可以盛湯的盤子吃的時(shí)候直接配把湯勺還可以舀湯喝！
3.潮汕腸粉腸粉和花生醬芝麻醬的結(jié)合到底是一個(gè)什么樣的產(chǎn)物！
特點(diǎn)：上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬香飄四溢~粉皮厚和韌當(dāng)然里料除了蛋和肉外可能有時(shí)候會(huì)加白菜或者包菜！
4.汕頭腸粉之前去汕頭的時(shí)候吃過里面可以加的料很多有各種海鮮可供挑選！薄薄的皮里面滿滿的都是料！
特點(diǎn)：材料簡(jiǎn)單味道獨(dú)特注重養(yǎng)生追求時(shí)尚
5.普寧腸粉普寧腸粉一般都是這么大碗的湯汁經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在腸粉里的除了豆芽之外吃過最奇特的應(yīng)該是加了西洋菜的！意外還真的挺好吃的！
特點(diǎn)：醬料顏色口味比較淡一次會(huì)淋很多滿滿一盤都是湯根據(jù)店家的習(xí)慣還會(huì)加上加上爆香的蒜酥，或者香菜！
6.饒平腸粉腸粉的皮沒有那么的韌里面包的是蛋和肉沫！最重要的是外面的醬料是甜的！甜的腸粉，你沒有想到吧！
特點(diǎn)：潮汕大部分腸粉鋪在盤子上都是卷曲的而饒平腸粉卻是直的鋪的而且最有特色的是他們有甜和咸兩種醬料甜味的腸粉確實(shí)是潮汕腸粉里一種奇特的體驗(yàn)！
7.潮陽腸粉潮陽的腸粉最最最有特色的就是里面加的是青菜清清楚楚的青菜！
特點(diǎn)：醬汁比較多醬汁的味道也比較淡里面最常見菜是應(yīng)菜和西洋菜而且還有臘腸香菇什么的上一碗潮陽促肉人生就圓滿了~ 8.澄海腸粉澄海雖然是汕頭那里的可是它的腸粉也是帶有自己的色彩！
特點(diǎn)：最喜歡在料里加豆芽而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆過的，味道更香！
廣州特色小吃腸粉教程簡(jiǎn)易版來了！真的吼吼吃啊！ .
鮮蝦雞蛋腸 在腸粉里加入一只雞蛋增香， 一顆顆斗大的蝦仁立于其中， 光看看就讓人垂涎欲滴。
牛肉腸 這里的牛肉只用鹽和醬油調(diào)配， 不加其他色素，看起來雖然顏色較淡， 可入口滑嫩，咸香中滲出鮮甜。
廣州人離不開腸粉，可以早上吃，可以中午吃，可以吃晚上。腸粉之于他們，就是心頭最溫柔的白月光，日日相伴，從不厭倦。
唐代就出現(xiàn)的腸粉，經(jīng)過多年變化發(fā)展，已呈現(xiàn)出布拉腸、抽屜式拉腸、窩籃拉腸等百花齊放的姿態(tài)。廣州亦是遍地腸粉店，吃貨們?yōu)槟募易畹氐?、最好吃?zhēng)論不休。 為解決你萌選擇難題的團(tuán)長(zhǎng)，在5月做了一個(gè)腸粉測(cè)評(píng)！廣州8家人氣腸粉店，哪家才是第一名？
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