腸粉，指的是狀如豬大腸似的米粉皮裹餡。腸粉原籍并非潮汕，是從廣州和香港傳進(jìn)來的。20世紀(jì)80年代初，汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立，隨著大批港商來汕辦企業(yè)，也引進(jìn)了早茶的粵式飲食文化。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點流行，最后在大街小巷中扎了根，成為廣東腸粉的另一支——潮汕腸粉。

據(jù)說，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動攤販經(jīng)營的，后來才被茶餐廳用于早點。廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。就其粉皮論，又有布拉腸粉和抽屜腸粉。抽屜式腸粉是如今流行的做法，無需贅述。布拉腸粉的做法是在蒸盤上鋪屜布，上灑粉漿，粉皮蒸熟后，拉取屜布反扣于盤子，屜布拉開，就是一張粉皮。拉布的目的，大概是為了讓蒸盤保持溫度，節(jié)省時間?？梢姵閷夏c粉是有煤氣爐后才出現(xiàn)的。如今，布拉腸粉已極少見，偶爾有之，也只是廣告噱頭。

豐順有一種叫“捆粄”的小吃，是先蒸大片粿皮，再切方塊，然后用粿皮包上肉餡。不知道是否源于腸粉。

廣州地區(qū)還有一種叫豬腸粉的，說是豬腸粉，實際上是齋的，沒有餡。估計這才是腸粉的祖宗。做法是，粉皮卷成條狀，蒸熱，切段，上灑菜脯粒，最后淋花生油和生抽。吃的是粉皮的質(zhì)地，對大米和水要求較高。

潮汕腸粉只有咸味無甜味，與廣式腸粉最大的區(qū)別是，餡料是在粉皮半熟時放入的，使餡料更加嫩滑青翠，并且一定要灑菜脯粒。凡經(jīng)營腸粉的攤子一般都配售粵式粥，如皮蛋粥、牛肉粥等，還免費提供茶水，無疑是學(xué)自粵式早茶。

據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當(dāng)不同。潮州人  腸粉有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味?！?/p>

　　原料：

　　粘米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、青菜，雞蛋，菜脯粒。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎；

　　2、將蝦肉，香菇，豬肉，生菜分開下，可以加點鹽；粘米粉加水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

　　3、準(zhǔn)備兩個盤子，其中一個刷上油，（我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多）

　　4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯；

　　5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右；

　　6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈；

　　7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上；

　　8、在腸粉的一邊放上肉料；

　　9、向中間卷起即可。