第一種：老北京炸醬面食材： 面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。 輔料： 甜面醬1袋、干黃醬1袋、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 做法： 1、黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。 2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。 3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水)。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。 4、另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。 你給過(guò)我的，也請(qǐng)不要再給第二個(gè)人。 第二種：西紅柿雞蛋炸醬面主料： 面條 300克、雞蛋 2個(gè)、西紅柿 2個(gè)、豆瓣醬 2湯匙、白糖 1茶匙 做法： 1、雞蛋打散、番茄用開水燙過(guò)剝皮切小丁 2、起油鍋，油熱后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后裝盤備用 3、用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊 4、加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水 5、用中火炒兩三分鐘，炒邊炒邊觀察鍋中狀態(tài)，太干就再加點(diǎn)兒水 6、然后加入步驟3炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火 7、湯鍋中放水煮開，放入面條，煮滾后加水，如此三次后，面條煮好撈出裝碗 8、在面條上澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可 第三種：豌豆炸醬面食材： 堿面 100g、藤菜 50g、豌豆醬 50g、肉末(雜醬) 50g、油辣子 適量、海椒 適量、花椒面 適量、姜末 適量、蒜末 適量、宜賓碎米芽菜 適量、醬油 適量、雞精 適量、豬油 適量、蔥花 適量、香辣醬 適量 做法： 1.將所有調(diào)料加入碗中。 2.事先制作好的豌豆醬。將豌豆熱水泡3小時(shí)，用豬筒子骨熬湯煮1小時(shí)，湯稠即可。 3.藤菜折好，洗凈。 4.水燒開，下面。煮開后下藤菜，加入一點(diǎn)冷水。煮開后將面、藤菜撈入碗中。 5.加入豌豆醬、肉末(雜醬)拌勻。麻辣豌豆雜醬面做好了。 第四種：土豆牛肉炸醬面原料： 面條、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥 做法： 1、牛肉和土豆切成小丁;蔥姜蒜切末牛肉加少許料酒、生抽、淀粉、油腌一會(huì)兒;將蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬放入碗中，加適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p> 2、鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發(fā)白，盛出;鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生，倒入牛肉末、調(diào)好的醬汁，翻炒后再加少許生抽，大火燒開，小火熬煮到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。 3、將做好的炸醬與面條、配菜混合即可。 第五種：茄丁炸醬面食材： 面條、茄子、肉丁、香菜、黃瓜、胡蘿卜、甜面醬、芝麻油、高湯、蔥、蒜、姜、八角 做法： 1、將肉切成丁。 2、茄子切丁，蒜切片、蔥切粒、姜切絲。 3、取適量甜面醬，用水稀釋。 4、鍋中放油，爆香八角后入蔥姜蒜。 5、入肉丁炒炒至發(fā)白。 6、加入茄丁翻炒。 7、當(dāng)茄丁變軟時(shí)，加入調(diào)好的醬汁。 8、加適量高湯精大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁香濃、加香菜、芝麻油調(diào)味。 9、黃瓜、胡蘿卜切絲。 10、面條煮好。 11、將煮好的面條過(guò)涼，將茄丁醬和黃瓜、胡蘿卜絲放入即可。 茄丁、土豆、豌豆等炸醬面真的很家常，當(dāng)你不知道晚飯吃什么的時(shí)候，不妨來(lái)一碗熱騰騰的炸醬面，一天的疲勞瞬間消散。 第六種：韓式炸醬面主料：春醬150g、面條500g、五花肉100g 輔料：土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè)、黃瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油適量 做法： 1.各種原料清洗干凈備用 2.鍋里放適量油燒熱，將春醬放鍋里中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用 3.五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用 4.起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒，煸出肥油 5.放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，將鍋中多余油倒出 6.將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味 7.所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬 8.中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關(guān)火出鍋 9.煮好的面條撈出后，澆上炸醬即可享用 |
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