要做各類面食或者烘焙，第一步就是選面粉，這一步看似簡(jiǎn)單其實(shí)足以讓很多人抓狂。那么，常用面粉分類是高筋、中筋、低筋面粉，這三者究竟有什么區(qū)別，都是用來做什么的？今日跟你一起了解一下～

1、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉

其蛋白質(zhì)含量最高，總蛋白質(zhì)含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應(yīng)面筋含量的數(shù)據(jù)之一）。特點(diǎn)是筋道，且延展性好和彈性高。

高筋面粉適合做：面包、起酥點(diǎn)心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。

2、低筋面粉，又叫弱筋面粉

其蛋白質(zhì)含量最低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。

3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間

其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間。市面上的標(biāo)準(zhǔn)粉就屬于這類面粉。

中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。

三種面粉手感不一樣

高筋面粉：顏色較深，質(zhì)地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會(huì)很快散開、不易成團(tuán)。

低筋面粉：顏色較白，用手握住會(huì)固結(jié)成團(tuán)，且在輕輕掂粉團(tuán)的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。

中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。

除了用手辨別，也可以用一個(gè)細(xì)網(wǎng)篩來篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。