川西涼粉沒(méi)吃過(guò)，川北涼粉吃過(guò)，就是用淀粉做的，和陜西一樣，只不過(guò)川北涼粉會(huì)加一些花椒油，花生碎、牛肉醬，油豆豉等，總之是四川人為吃動(dòng)的腦子多，不厭其煩，陜西的涼粉有很多種。

但是主要是以酸辣口味為主，陳醋、油潑辣椒，蒜汁，生姜汁、鹽水（加五香粉），有些成塊的，有切成丁的，還有用類似漏勺刮出來(lái)的摟摟涼粉，和面條一樣，筷子粗細(xì)。

炒涼粉，其實(shí)涼粉這個(gè)東西，里面很多水分，主要吃的就是表面炒粘，然后沾上調(diào)料的味道，為什麼放個(gè)碗呢？

碗扣住的地方，形成燜燒的做法，可以上下加熱，就更熱氣騰騰了 ，來(lái)挑逗你的食欲

正宗西北涼粉，黃河上游風(fēng)味兒～配料是豌豆粉（蘭州產(chǎn)）、1:5混水煮，煮好后冷卻成型，配上炒制番茄醬、辣椒醬、蒜水，黃瓜，涼涼的～