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（一）純素沙拉醬 原料：1：有機(jī)豆?jié){：100克。 2：白醋：60克。 3：鹽：5克。 4：白細(xì)砂糖：150克。 5：沙拉油：150克。 做法：將1－5攪拌均勻。 （二）純素沙拉醬 原料：1：有機(jī)豆?jié){：100克。 2：檸檬：：3個（榨汁備用）。 3：百香果：1個。 調(diào)料：1: 糖：150克。 2: 鹽：5克。 3: 白醋：10克。 4: 玉米淀粉：10克。 5: 水：100克（勾芡）。 6：葡萄籽油：100克。 做法：1:檸檬榨汁備用。 2:水滾后加玉米淀粉成芡汁。 3:將豆?jié){，百香果，糖，鹽，勾芡過的玉米淀粉用果汁機(jī)略打。 4:再放入檸檬汁，醋。 5:最后緩緩倒入葡萄籽油。 6:打至濃稠為好。 7:現(xiàn)已可以食用。 （三）意大利綠醬 原料：菠菜：500克，羅勒（九層塔）：100克，腰果：250克，松仁：250克，鹽：30克,橄欖油：100克。 做法：1:將菠菜，羅勒洗凈，控水備用。 2:腰果，松仁烤香，晾涼備用。 3:然后用攪拌機(jī)粉碎成泥。 4:再加入菠菜，羅勒繼續(xù)攪拌。 5:最后加入油，加鹽再繼續(xù)攪拌。 6:攪拌均勻?yàn)楹谩?7:意大利綠醬即可食用。 提示：烤松仁：180度。 時間：5分鐘。 烤腰果：180度。 時間：10分鐘。 （四）香辣醬 原料：1：丁香：15克 2：波扣：15克 3：砂仁：15克 4：山奈：10克 5：花椒：15克 6: 胡椒：50克 7: 草果：3個 8: 八角：7個 9: 辣椒：1000克 10: 花生米：1000克 11: 菜籽油：1000克 12: 拓東一級醬油：1000克 13: 拓東三級醬油：3000克 14: 芝麻醬：50克 15: 生姜：100克（攪成泥） 16: 大蒜：100克（攪成泥）（可根據(jù)自己的口味增加） 做法：1: 將1------8微烤5分鐘 2: 將9------10烤生備用 3: 將11煉后放涼一天后使用 4: 將12-----13 煮開無沫放涼一天后使用 5: 把所有材料合拌在一起成香辣醬。 （五）自制番茄醬 主料： 西紅柿：700克。 輔料：檸檬：1個。 調(diào)味；冰糖；100克。 做法：1:準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右為好，不必?zé)_）。 2:將洗凈的番茄加入鍋中，蓋上蓋，燜二分鐘。 3:二分鐘后，將番茄脫皮。 4:將去皮的番茄切成幾大塊。 5:番茄中如有綠色的子要去掉。 6:用攪拌機(jī)將番茄打碎。 7:番茄先切大塊，再打碎是為了避免切的過程中損失太多的水份。 8:將打碎的番茄汁水倒入鍋中。 9:加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。 10：煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪，避免粘鍋。 11:熬至粘稠，呈現(xiàn)醬的樣子，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘為好。 （六）意大利紅醬 原料：1：椰子油：60克 2：洋蔥：100克 3：胡蘿卜：60克 4：番茄：400克 5：番茄膏：200克 6: 胡椒：1克 7: 白糖：15克 8: 紫蘇：2克 9: 橄欖油 ：20克 10: 素高湯 ：1500克 11: 大蒜：60克 做法：1: 胡我洗凈，切成5克重的滾刀塊 2: 洋蔥切薄片，番茄一分為四 3: 鍋內(nèi)放橄欖油燒至六成熱時放入洋蔥片 4: 胡蘿卜塊，大蒜小火煸炒出香 5: 入番茄膏小火煸炒1分鐘 6: 入素高湯，番茄，橄欖油，白糖，胡椒，紫蘇大火燒開 7: 改小火煮20分鐘 8: 取出倒入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎即可 特點(diǎn)：品味以番茄味為主 適用范圍：用于制作意大利面，批薩，頭盤，主菜的基礎(chǔ)汁 提示：中餐廚師可將此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料 |
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