現在很多人都一樣，最不放心的還是食品安全的問題，畢竟病從口入，如果我們吃的食物有問題，那是直接影響自己身體的。如今不是癌癥發(fā)病率也越來越高，其實大多數都是因為身邊的一些小東西，或者經常吃的一些有致癌物的食物和用品而引起的。

就拿黃曲霉毒素來說，它的毒性和致癌性堪稱是最強的，而它經常會存在于像發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油，就是如果一些生產商使用了這類劣質的原材料進行加工食品的話，那對人的傷害將是致使的。今天我們就一起一看看到底有哪些東西容易有黃曲霉毒，生活中又該怎么去避開這些！

1、沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時，筷子里易藏淀粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

2、發(fā)霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

3、發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。吃到霉變的、發(fā)苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4、發(fā)霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。每次少買點，不要“存”，以免霉變。如果您發(fā)現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

食用油

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成，如果原料含有黃曲霉毒，那么食用油也會含有，尤其是不正規(guī)的廠家生產的食用油，超標率很高。

使用時，將油加入鍋內，待燒熱后，加入少許食鹽，再炒至沸騰，因食鹽含碘，可有效去除一部分毒素。

牛奶及其制品

奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和谷物配合而成，如果飼料毒素超標，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險，因此，選擇奶制品一定要慎重。

巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。

常溫奶———采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質會受很大損失。