原材料：

面粉150克、豌豆粉50克、雞蛋1個、四季豆適量、清水。

蘸尖尖面團的調制：

1.面粉150克放在和面盆中。

2.加入50克豌豆粉。

3.用筷子把兩種粉攪拌均勻，形成混合粉。

4.混合粉里磕入一個雞蛋。

5.往混合粉里倒入少量冷水。

6.用筷子朝一個方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮。

7.再分次往面粉里倒入適量冷水。

8.用筷子朝一個方向攪拌，使面粉吸收水分形成無干粉的面團。

9.再往面團里倒入適量冷水。

10.用筷子朝一個方向攪拌，使面團吸收水分稀釋。

11.繼續(xù)用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到面團起筋性，表面光亮光滑無顆粒狀的小面疙瘩。

12.攪拌好的面糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起面糊不斷裂。

四季豆的焯煮過程：

1.準備好的四季豆用清水洗凈，摘去兩端老莖。

2.洗好的四季豆用刀從中間一分為二切開。

3.鍋里放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制。

4.煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水撈出。

5.控干水分的四季豆放入盤子中，上面撒少量面粉。

6.用手把面粉和四季豆拌勻，使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹。

四季豆蘸尖尖的制作過程：

1.餳好的面糊。

2.處理好的四季豆。

3.把裹有干面粉的四季豆放入面糊中。

4.用筷子夾著四季豆，在面糊里滾一圈。

5.使四季豆表面均勻的裹一層面糊，這就是四季豆蘸尖尖。

四季豆蘸尖尖的煮制過程：

1.鍋里放入足量冷水，大火燒開，把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方。

2.筷子夾著四季豆伸入開水鍋中。

3.四季豆遇到開水會自動與筷子脫離，取出筷子，四季豆在鍋里煮制。

4.用筷子夾著另一個四季豆，在面糊里滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層面糊，放入鍋中煮制。

5.直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入鍋中煮制1～2分鐘，煮到四季豆熟。

6.用漏勺把四季豆控水撈出。

煮熟的四季豆擺入盤中

吃“蘸尖尖”的調料也是關鍵，可以是酸辣汁，酸取自山西老陳醋。

也可以是西紅柿雞蛋醬，這是山西人的家常醬料。

附送酸辣汁的做法：

1.炒鍋里放入少量食用油，放入花椒炸香。

2.蔥和蒜切末放入鍋中煸香。

3.加入適量辣椒粉。

4.倒入適量山西老陳醋。

5.煮制1～2分鐘，使鍋中飄出香辣味，關火。

6.煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少許白芝麻即可。

制作蘸尖尖，可以使根莖類的蔬菜，如四季豆、土豆、茄子等。