見習(xí)編輯丨麻雙寶

春天，萬物復(fù)蘇，綠意漸漸鋪滿吉林廣闊的大地。

山水相連，水天相接。吉林得天獨厚的自然環(huán)境，讓吉林人民的餐桌上多了一道不可或缺的美味——野菜。純天然生長、維生素類和礦質(zhì)類物質(zhì)的含量高于一般栽培蔬菜的野菜，倍受廣大追求綠色生活的人群的喜愛。

在北方，陽光明媚的日子，結(jié)上三五好友，外出踏青，順道挖點野菜成了吉林人民難以割舍的“野菜情結(jié)”。而挖野菜更像是一次時光旅行。隨著那一鏟一鏟的掘挖，伴著泥土里散發(fā)出來的芬芳，記憶深處的那把野菜香就出來了。

我國野菜約300多種，下面介紹幾種北方常見的野菜類型：

小根蒜

小根蒜屬多年生草本，鱗莖近球形，外被白色膜質(zhì)鱗皮，果為蒴果?；ㄆ?～8月，果期7～9月。是中藥薤白基原之一。一般在三月中旬土壤解凍時，小根蒜就開始生長，它喜涼，夏季高溫期就開始休眠，冬季土壤潔凍后則以小鱗莖在地下越冬儲根，春秋季節(jié)生長最旺，土壤潮濕，光照充足，肥沃的沙質(zhì)壤土生長最適宜,一般4月中、下旬就可采集食用， 在秋季10月份也可采收。

蕨菜

蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達一米。 別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱“山珍之王”。蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。

食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡，泡去澀味?？膳潆u蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。

馬齒莧

馬齒莧，一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短?；ㄆ?-8月，果期6-9月。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習(xí)慣，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

榆錢

榆樹，屬落葉喬木，高達25米。榆錢是榆樹的果實，翅果近圓形，頂端有凹缺。果熟期4～5月?？梢宰鲇苠X飯團，炒雞蛋，也可生吃、煮粥、拌餡等。

婆婆丁

婆婆丁，學(xué)名稱蒲公英，屬菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。

蒲公英莖葉為吉林地區(qū)采摘較多的野菜之一。具有有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

刺老芽

刺老芽，屬多年生落葉小喬木，喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。 目前主要分布在我國的東北。

刺老芽的芽為食用部分，可生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。

來源丨我們遇見吉林市