都說重慶小面最近有星火燎原之勢，看著滿大街的小面館如此火爆就知道這絕對是真的！

重慶小面之所以深受歡迎，最關(guān)鍵還是調(diào)料的使用；不論是哪一家的小面館，一定會注意挑選最好的調(diào)味料。正宗的重慶小面共需要九種調(diào)料，其調(diào)料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。

正宗重慶小面必備的九種調(diào)料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬，這九種佐料的先后順序倒是無所謂，但是一定要記住醬油必須先放就好。

【調(diào)料的選用和量的添加】

一、醬油：醬油不必要選用比較貴的優(yōu)質(zhì)醬油，普通的黃豆醬油就可以了，如重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油就不錯，其色澤鮮亮，味道也很不錯。醬油的用量一般為素面放一湯匙半，肉面放一湯匙，實際具體用量可以根據(jù)醬油的咸度和個人口味來調(diào)整。

二、味精：味精也是重慶小面必備的調(diào)味料，如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精，一般要放三分之一湯匙。

三、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對不可能少了油辣子海椒這味調(diào)料，至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，不過一定要適量，否則會掩蓋其它的味道。

四、花椒面：重慶小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或紅花椒，一般情況感覺還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味，然后再磨成細細的粉末就可以了。用量為吃冰淇淋的那種小勺子10克左右，以能吃出麻味為宜。

五、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比較簡單些，一點先把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用適量開水沖調(diào)一下，放冷后就可以使用了。

六、豬油：正宗的重慶小面必用豬油，通常用量25克。豬油不能放太多，放多了會在湯面上形成一層油膜，味道也會打些折扣。

七、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花，只有這種小蔥才夠味。如果沒有火蔥也可以用普通小香蔥代替，用量可以自己酌情掌握。

八、榨菜粒：榨菜最好選用重慶涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，不過要記得一定要切成小粒狀，用量為15克左右就可以了。

九、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來有香油的香味，它的另一個重要作用是增加粘稠度，讓佐料可以沾附在面條上，這樣吃起來味道才會十足。芝麻醬使用前要用開水調(diào)散，一般比例芝麻醬：水=1:5。

以上九種佐料都是正宗重慶小面必須使的調(diào)味料，其它的一些調(diào)味料也會用到，只是重要性沒那么高?？煞趴刹环?。其實除了佐料，正宗的重慶小面用面也是非常講究的，用的是堿水面，堿水面區(qū)別于普通的面，其中加入了堿來去掉普通面團中的酸味。

【重慶小面制作注意事項】

1、如果是肉面就最好不放醋了，否則吃不到肉香味了。

2、可以放一些炒熟的花生粒，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。

3、重慶小面的湯用的是筒子骨頭湯或者其他肉湯。