“一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一個城市的生活作料；它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生。” 央視紀(jì)錄片頻道播出的紀(jì)錄片《嘿！小面》不僅挑逗著多數(shù)重慶人的味蕾，還讓全國觀眾領(lǐng)略了重慶人的麻辣故事。在重慶，很多人的一天都是以一碗小面開始 ，各種各樣的小面店鋪混跡大街小巷，隨處可見擼著袖子吃面的美女帥哥。

看老板打調(diào)料都是幾種作料，隨便舀一些混合了便是一碗小面，看著簡單味道確是非?；匚?，怪不得重慶以米飯為主還有那么多人愛吃小面。我從小生長在重慶，對小面也有一份獨特的情懷，了解也是較為深厚，下面為大家介紹下這九種看似簡單卻撐起了一碗小面的作料和相應(yīng)的配比：

1.醬油

放作料的順序有一個嚴(yán)格的要求，醬油必須先放。一般原材料最好用自己混合醬油，做出色澤鮮亮，味道濃郁正宗。

2.味精

說到味精，我覺得從小吃了那么多美食，沒有什么本地特色是不用味精的，雖然吃多了不好，還沒發(fā)現(xiàn)有人味精吃死了的……

3.花椒面

重慶小面一般選用紅花椒。先用鐵鍋冷鍋小火翻炒，把香味炒出來，再研磨成粉（粉末狀 的花椒麻味、香味更濃）。

4.油辣子辣椒

重慶小面的辣椒一般選用四川二精條、貴州大紅袍 、湖南朝天椒以精準(zhǔn)的比例混合制作而成。第一步：辣椒去蒂，小火將辣椒炒脆，舂碎呈小塊狀；第二步：將熬制好的菜籽油保持在190度，分兩次澆在辣椒面上；第三步：密封放置3小時待香味完全融合。

5.芝麻醬

芝麻醬的作用在此是增加香味、讓作料變濃稠（筷子夾面時附在上面，吃著味道更足）可購買成品芝麻醬

6.姜蒜水

將老姜和大蒜切碎，用開水沖調(diào)。老姜味道辛辣，必須拍碎后剁細 ；大蒜也需要拍隨后剁細

7.豬油

用上好的板油熬制，加的時候注意用量。怕胖可以用熟菜籽油代替，相對多放些。

8.蔥花

最好選用火蔥、小蔥，實在沒有可用大蔥、黃蔥、代替，切成蔥花。

9.榨菜粒

重慶地區(qū)的特色原料當(dāng)然要選用涪陵榨菜，涪陵榨菜全國有名，將其切成小粒，適量加（多了會咸）

其它作料：除了上訴九種作料外，鹽當(dāng)然是必須要加的，這里沒有詳細介紹。其它作料可以根據(jù)食客喜好適量加入，比如花生碎、芽菜粒、豌豆等

下面以二兩素小 面為例，教大家打一碗正宗重慶小面的作料：

鹽5g、醬油10g、味精5g、花椒面5g、油辣子15g、芝麻醬5g、姜蒜水20g、豬油5g、蔥花一小撮、榨菜粒5g

大家可以在家試著做，我試過味道還是很不錯！