資料圖

洗花甲真的是很重要的一步，因?yàn)楹貌缓贸跃涂茨阆吹酶蓛舨?，還有就是當(dāng)天買的當(dāng)天吃，不要留著第二天，第二天花甲會(huì)死的。花甲買回家以后用流動(dòng)的水洗5遍以上（直到盆里沒有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時(shí)。再用流動(dòng)水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗干凈。這個(gè)時(shí)候基本上就沒有什么沙了，雖然步驟麻煩了點(diǎn)，但是吃著有沙的花甲會(huì)很掃興滴~~資料圖

食材明細(xì)

花甲、青椒、紅椒、大蒜、生姜、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、味精、蠔油

用料

主料：花甲1000克

輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊

制作方法一

1.花甲放水里清洗干凈。（可提前一天買回來泡一個(gè)晚上）

2.配料切好備用。

3.熱鍋冷油下入大蒜、生姜、小蔥、洋蔥炒出香味。

4.倒入花甲。

5.花甲炒開放入青紅椒。

6.放適量鹽調(diào)味。

7.放胡椒粉。

8.放適量味精。

9.最后放一勺蠔油炒勻即可出鍋裝盤。資料圖

制作方法二

1.把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時(shí)左右

2.切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段

3.水中放入生姜燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開

4.把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水

5.熱油鍋下姜、蔥爆香

6.下花甲爆炒

7.調(diào)入少許料酒

8.加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽

9.下青椒翻炒至青椒斷生即可資料圖

烹飪技巧

1、養(yǎng)花甲的水放些鹽，可以讓花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然會(huì)有味道；

2、炒花甲的時(shí)間不宜太長，本身花甲已經(jīng)是半熟狀態(tài)了，太久影響口感。