【熏鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。

【鲅魚餃子】

主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦

【香酥鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法：

1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

【鲅魚丸子湯】

主料：鲅魚

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

【茄汁鲅魚】

主料：鲅魚 番茄

輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片

做法：

1.將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒(méi)過(guò)魚身即可）
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）

【西紅柿燉鲅魚】

主料：鲅魚 西紅柿

輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽

做法：

1.西紅柿去皮后切成塊。

2.將鲅魚切塊。

3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。

4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。

5.鍋中倒油，放西紅柿炒。

6.炒出汁后將西紅柿盛出。

7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下。

8.然后放入煎好的鲅魚炒。

9.倒入水，水沒(méi)過(guò)魚，蓋蓋子。

10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

【烤鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈

2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料

4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料

6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，中途勤翻面

7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油

8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右

9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

【腐乳醬燒鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

做法：

1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。

2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。

5.放入鲅魚段。

6.加適量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。

【 醬燜鮮鲅魚 】

主料：鲅魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;

2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;

3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒(méi)過(guò)的熱水;

8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮;

9.轉(zhuǎn)小火燜制;

10.待湯汁收過(guò)半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

【紅燒鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油

做法：

1.將鮮鲅魚切成薄片。

2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、鹽。

4.水滾后倒入鲅魚。

5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

【干燒鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個(gè)小時(shí)

2.鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

3.把魚塊放進(jìn)鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油

4.煎好的魚塊取出，少加一點(diǎn)油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

5.放入魚塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會(huì)碎的

6.大火收汁即可

【 鲅魚燴餅子】

主料：鲅魚，玉米面餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時(shí)，放入鲅魚，炸至金黃色時(shí)撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時(shí)，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可。

【鲅魚餛飩】

主料：鲅魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮

輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法：

1.鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過(guò)魚身，片下另一側(cè)魚肉;去魚的內(nèi)臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡(luò)扔掉不要，放入大碗中備用;

2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個(gè)方向不停攪拌，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;

3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調(diào)料。

【鲅魚煎餃】

主料：鲅魚、豬肉、韭菜、

輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉

做法：

1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團(tuán)，放一邊備用。

2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。

3.鲅魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

4.把面團(tuán)揪成劑子，搟皮包餡。

5.平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

【 韓式辣燒鲅魚 】

主料：鲅魚

輔料：蘿卜泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、姜片、料酒、白糖、韓國(guó)辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉

做法：

1.先將韓國(guó)辣椒醬，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用。

2.鲅魚洗凈，切成3厘米的塊，泡蘿卜切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。

3.鍋燒熱后放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入瀝干水的鲅魚，兩面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要沒(méi)過(guò)鲅魚，放入切好的泡蘿卜。

4.等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲，關(guān)火即可

【鲅魚丸子面條】

主料：鲅魚 面條

輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜

做法：

1.鲅魚收拾干凈，從尾部剖開，用刀刮成魚茸

2.魚茸放入盆中，加兩個(gè)雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時(shí)針?lè)较蛴昧噭?/p>

3.鍋內(nèi)放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下面條。面條煮開后，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟后，加鹽、味精、香菜末即可。

【紫菜鲅魚卷】

主料：紫菜 鲅魚 大米，

輔料：雞蛋，淀粉，料酒，鹽，味精等

做法：

1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精調(diào)勻;

2、把調(diào)好的魚肉餡抹在紫菜上，卷成卷，放在盤中;

3、上鍋蒸10分鐘

【鲅魚燜黃豆】

主料：鲅魚 黃豆

輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。

做法：

1.黃豆用溫開水泡半個(gè)小時(shí)左右。鲅魚洗凈后，晾干。

2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚。

3.加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色

4.雙面全煎成金黃色后，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。

【蒜苔燒鲅魚】

主料：鲅魚、蒜薹

配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等

做法：

1.鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分

2.蒜苔洗凈，切5cm段狀

3.蔥、姜、蒜切片備用

4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒(méi)過(guò)魚塊

5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許

6.加入一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味【少量加，味道不足最后可補(bǔ)】

7.大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)左右

8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收干，嘗一下味道，稍作調(diào)整，出鍋。

【咸鲅魚蒸蘿卜】

主料：咸鲅魚、蘿卜

輔料：鹽、糖、花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、蘿卜洗凈切成小方塊。

2、咸鲅魚用涼水泡10分鐘。

3、鲅魚泡好后洗凈剁成小塊。

4、鍋中放底油，放入花椒大料干紅椒炒一下，然后加入蔥姜炒香。

5、加入鲅魚簡(jiǎn)單翻炒一下，然后添水煮。

6、煮開后加少許鹽和糖，同時(shí)扔幾瓣蒜，然后倒入蘿卜塊，煮至湯收汁變白蘿卜熟即可。

【小白菜燉鲅魚】

主料：鲅魚

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準(zhǔn)備中小型鲅魚一條，大的更好，味道更香。

2.小白菜焯水過(guò)涼切段備用。
3.魚切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 腌好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調(diào)味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至干黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟，魚湯變白，關(guān)火，加韭菜段、芝麻油調(diào)味。
11 美味的魚菜出鍋。

【酸菜魚火鍋】

主料：鲅魚1尾重1公斤、泡酸菜200克

輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量，鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒節(jié)25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克

做法：

1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

【糖醋鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、淀粉。

做法：

1洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘入味。
2.準(zhǔn)備好淀粉。
3.鍋里倒入比平時(shí)炒菜略多的油，夾著鲅魚蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下鍋煎透；盛出備用。
4.鍋里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調(diào)成的汁。
5。大火收濃湯汁，即可。

【土豆魚泥雞蛋卷】

主料：鲅魚、土豆

輔料：雞蛋、鹽、香油

做法：

1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，

2.魚做成泥，

3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟

4.切成段就OK了

【啤酒燉鲅魚】

主料：鮮鲅魚一條，兩斤左右。斜刀切成厚約一厘米的薄片

輔料：蔥段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜

做法：

1、鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥姜蒜放入爆香。
2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。
3、 根據(jù)你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。
4、 加入沒(méi)過(guò)魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。
5、 大約十五分鐘后，嘗下咸淡味，加入或不加鹽，繼續(xù)燉至湯汁粘稠，就是上面右圖的狀態(tài)。
6、 最后撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。

【鲅魚頭泡餅】

主料：鲅魚1條，小麥粉300克；

輔料：淀粉適量，色拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克 ；

做法：

1.面粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋松弛
2.鲅魚頭尾分別洗凈，擦干，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鲅魚頭和尾分別拍勻薄薄一層淀粉，再抖掉多余的粉后，放進(jìn)鍋里，兩面煎至上色
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣（輕拍碎），紅干椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒(méi)過(guò)，放入花椒粒，加鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉
5.取過(guò)面團(tuán)，鋪撒薄粉防粘，將面團(tuán)搟開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起，卷好后，再輕輕均勻地將面條抻一抻長(zhǎng)，等切成四段。
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
7.覆蓋松弛5-10分鐘后，將餅搟開搟薄
8.平底鍋，不放油，燒熱后，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
9.鍋里的魚燉至湯汁收稠（但不要收干，要留些湯汁泡餅），關(guān)火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁里

【手撕鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉

做法：

1.將鲅魚去頭平剖開去主刺；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍
2.將反面魚皮抹上適量鹽
3.魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒
4.用保鮮膜包裹嚴(yán)，放入冰箱冷藏15-20小時(shí)
5.腌好的鲅魚掛到陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處風(fēng)干表面后，切開備用
6.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
7.將魚肉撕開擺盤即可

【鲅魚燉豆腐】

主料：鲅魚、豆腐

輔料：蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精

做法：

1.先把魚洗凈，去掉內(nèi)臟；切成2公分的片狀；放入料酒、鹽腌制10分鐘；蔥切段，姜切片

2.豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來(lái)備用；鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中；煎到兩面上色即可

3.鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味；放入鲅魚；放入豆腐；添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可；出鍋盛入碗中，即可享用。

【檸檬鲅魚】

主料：鲅魚

輔料：檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法：

1.取鲅魚的中段，沿背脊處剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽干表面水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌漬半小時(shí)備用
2.平底鍋倒入油燒至6成左右熱，將魚塊表面拍上薄薄一層干淀粉，放入鍋內(nèi)文火煎至魚肉成熟，表面呈金黃色取出裝盤
3.檸檬半個(gè)榨取果汁，加入白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻；將鍋內(nèi)煎魚的油控干，倒入甜酸汁勾芡，淋在魚身上便可

【烤鲅魚干】

主料：鲅魚

輔料：鹽、辣椒面

做法：

1.鲅魚去除內(nèi)臟洗凈、平刀從鲅魚尾部切入，緊貼魚骨向魚頭部片切，一面片完同樣操作辦法再片另一面

2.將片好的魚放入一容器中，撒入鹽，并均勻涂抹，腌制24小時(shí)；將腌制好的魚放入曬網(wǎng)中，至于通風(fēng)處，晾曬一天即可

3.將晾曬好的鲅魚干切成塊狀，涂抹一層食用油；放入烤箱180度上下火烤制10分鐘即可；趁熱將辣椒面撒到烤好的鲅魚干上。