小分隊(duì)幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，得資深老饕的指引，終于找到了這家老店。當(dāng)吃到這一口地道的合肥土菜后，小分隊(duì)沉默了很久......真的，真的，真的是好吃到哭了......

它可以算是合肥近代餐飲百年歷史中的小小縮影，也可以算是很多老一輩合肥人的記憶。

一百多年前，合肥明教寺邊上出現(xiàn)過一家酒樓“賽鴻盛”(意為賽過“劉鴻盛”)。老板用這家酒樓養(yǎng)活了一家七口和二十余號(hào)工人，然后把它傳給了大兒子小余，酒樓在小余掌柜的打理下，生意越來越好，本以為可以世代相傳的老店，卻在1938年日本人攻占合肥城后戛然而止.......

酒樓沒有了，當(dāng)年的小余掌柜也變成了老一輩食客口中的“余老”。但“賽鴻盛”的故事還在繼續(xù)......余老的外孫小田，打記事起，便一直聽外婆說起當(dāng)年“賽鴻盛”的風(fēng)光事跡，耳濡目染中，對(duì)這一行產(chǎn)生的濃厚的興趣。

▲粉絲提供的當(dāng)年老照片

于是在上世紀(jì)九十年代，小田放棄了單位銷售狀元的大好前途，帶著合肥最早一批萬元戶的累積，開啟了人生第一家酒店“波特”。因?yàn)槲兜篮茫频觊_張沒多久就引來食客無數(shù)。但經(jīng)營(yíng)數(shù)年后店面拆遷，原來的酒店變成了如今的合肥技術(shù)監(jiān)督局。

休整幾年后，田老板終于在合肥東門重新開店，這一做，轉(zhuǎn)眼又是10多年。

紅燒大腸，是合肥土菜的典型代表之一，講究的是入口肥而不膩，爽口滑嫩。夾起一塊，味道果然咸鮮濃郁，層次豐富，不像別家那樣只有單純的咸味，醬味。好吃！如果非要說個(gè)缺點(diǎn)，那就是稍微偏瘦了一點(diǎn)，小分隊(duì)鐘愛肥腸頭~

▲紅燒大腸

老板娘說了，除了材料要好，真正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮戏蚀竽c從清洗開始就非常的講究，普通的清洗，只是清除大腸表面污垢，并且去掉一定的氣味，他們有自己獨(dú)家技巧，才能保持大腸軟而不爛的口感。

▲風(fēng)干牛肉

這道風(fēng)干牛肉簡(jiǎn)直好吃到炸裂，它不像其他家的風(fēng)干牛肉那么咸，而且特別加入了很多辣椒，花椒，姜絲和蒜片調(diào)味，又香又有嚼勁！但是，又不像四川冷吃牛肉那么油那么辣心，簡(jiǎn)直是完美。真心是推薦你們一定要點(diǎn)！不但下飯，還可以當(dāng)零食，小分隊(duì)分分鐘吃完一盆。

▲魚籽燒魚泡

據(jù)說合肥燒法的魚籽魚泡，最早就是他家首創(chuàng)的，二十年前就有了，因?yàn)榧依锏男『⒍枷矚g吃燒魚里面的魚籽和魚泡，老板就干脆把這兩種材料放在一起燒成一道菜。后來合肥各家土菜館都來學(xué)習(xí)。

小時(shí)候父母總哄我們“吃魚籽，不識(shí)數(shù)”，其實(shí)魚籽鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，金黃的魚籽魚泡，浮于醇香的紅湯之上，魚籽入口即散，魚泡爽口彈牙。味道濃郁，微辣而不嗆口，可惜稍微有點(diǎn)偏咸。

▲豆腐泥鰍

泥鰍燒豆腐除了用的是地道的土泥鰍，連豆腐也是特制的。別看泥鰍個(gè)頭不大，但是夠嫩，夠入味，嗦一下，入口即化，吐出來的只有一條小刺，要是牙口好，直接嚼吧嚼吧就能入肚，再配上點(diǎn)小酒，化的了！

▲特色五味砂鍋

真的是愛死這道湯了！特色五味砂鍋！用的是炸好的豬皮，手工肉圓，魚丸，配上豬肚，筍片，香菇，蘑菇等等做成，全部都是鮮上加鮮的食材，哪需要什么味精？最驚喜的是魚丸，里面加了脆骨，而且可以吃的出來哦，可謂用心良苦！

最后點(diǎn)上一個(gè)素菜，葷素搭配，就是完美的一餐，小分隊(duì)不禁感慨“還是土菜好吃??！”

探店的時(shí)候，老板正巧去了成都，有些遺憾。還好老板娘在店里，也是品質(zhì)的保證。因?yàn)?，最關(guān)鍵的調(diào)味，都是老板自己來把控的。

去年，店里十周年店慶，重新裝修，就餐環(huán)境得到了很大的改善。老板娘說，開這家店不求大富大貴，最關(guān)鍵的是愛人喜歡。一輩子能做自己喜歡的事，并能當(dāng)成是事業(yè)，是很幸福的......

當(dāng)年的小田早就變成了老田，但是做菜的口味沒有變過。最讓他們自豪的一句話就是“我們家吃的什么菜，就給客人上什么菜”。而的確，我們正要離開的時(shí)候，老板娘從后廚端出來兩盤菜才開始吃起了午飯......

田家莊土菜館

店鋪地址：長(zhǎng)江東路18號(hào)  長(zhǎng)江批發(fā)市場(chǎng)對(duì)面