【大蒜燒豬肚】

用料：豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精

做法

1.生豬肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘

2.豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

3.青紅椒切菱片

4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

5.重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色后下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘后加少許水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

6.收汁至三分之一時(shí)，加入水淀粉 放青紅椒片后，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會(huì)起火哦）

7.關(guān)火，加入少許味精后裝盤

【西芹腰果蝦仁】

用料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許

做法

1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗

2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘

3.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

4.重新做鍋，油三成熱時(shí)，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒

5.加入蝦仁迅速炒勻

6.臨起鍋前加入腰果即成

【辣子雞】

用料： 去骨雞腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、蔥3片、姜3片、獨(dú)頭蒜1個(gè)、料酒1勺、豉油雞汁1勺、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把

做法

雞肉切塊，用料酒，豉油雞汁加鹽腌好，鹽一定放夠，整道菜就這么一個(gè)時(shí)間放鹽

蔥姜蒜切片

辣椒從剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽

鍋內(nèi)多放油，油大概6-7成熱的時(shí)候，放入雞塊，開始炸，炸到微焦的時(shí)候撈出來(lái)

鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱，加熱到9成熱，再倒回雞塊，炸到棕色再撈出

炸好的雞塊大概是這個(gè)感覺的

鍋內(nèi)留底油，小火，下花椒

花椒出香味后，放入姜蒜片，繼續(xù)小火炒香

放入干辣椒，繼續(xù)炒，炒出辣椒味

這時(shí)再放入蔥花，炒軟

倒入炸好的雞塊，翻炒均勻后，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖和生抽調(diào)味道

撒入一把白芝麻，再次翻炒均勻

可以出鍋裝盤啦！

【辣炒手撕杏鮑菇】

用料： 杏鮑菇一隻、青椒一個(gè)、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉

做法

1.手撕杏鮑菇成細(xì)絲，將青椒切絲，大蒜切片

2.鍋內(nèi)加橄欖油燒熱，爆香花椒，將花椒撇出不要

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒絲

4.再加入杏鮑菇絲，一起炒，加料酒去腥，再調(diào)味加生抽，白砂糖和蠔油，繼續(xù)翻炒，直至收干湯汁

5.出鍋前加兩滴白醋提味

小貼士

菇類易出水，切記不要加水