紫菜肉松雞蛋卷是澳門的十大特產手信之一，偶爾碰上朋友要去澳門旅行，就會帶上幾盒回來分享，孩子每次吃的都停不下來，嚷嚷著讓我給山寨一下，借助萬能的平底鍋，烙上雞蛋餅，再卷上自己做的肉松，做出來紫菜肉松雞蛋卷的確好吃，紫菜帶著深海的神秘氣息，一口蛋卷一口肉松，越嚼越香，鮮香無比，茶余飯后的美味，一卷接著一卷，怎么吃都不膩。這不，配方做的是21個份量，一邊做一邊吃，到拍照的時候就剩下十個了，再不拍照馬上要吃完了。

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈

• 面粉 150克
• 水 320克
• 白砂糖 40克
• 黃油 20克
• 雞蛋 2個
• 雞蛋黃 1個
• 自制肉松 70克
• 沙拉醬 30克
• 紫菜海苔 3大張

1、取一只干凈的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖

2、隔熱水融化黃油和白砂糖（建議冬天用植物油更好，黃油涼了容易結塊）

3、低筋面粉過篩

4、面粉里加入水，攪拌成混勻的面糊

5、面糊里加入2個雞蛋和一個蛋黃，多余的蛋清留出另作他用

6、面糊中加入融化的黃油和白砂糖液體

7、面糊過篩2次，放一邊靜置30分鐘

8、不粘鍋里放入2湯勺的面糊（冷鍋加入面糊）

9、小火加熱，面糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用硅膠刮刀鏟一下邊緣，蛋餅能輕松滑動就可以出鍋了（準備一塊濕毛巾，煎好蛋餅的的鍋放濕毛巾降溫，煎出來的蛋餅不容易有焦斑）

10、紫菜剪成3cm寬度

11、蛋餅切成5cm寬度，上下的2張修去多余的邊角

12、蛋餅的光滑面朝上，擠上沙拉醬再貼上一張紫菜

13、蛋餅翻面，左側放上肉松，從左向右卷起來

14、紫菜肉松雞蛋卷就這么做好了，收口處可以用沙拉醬黏合

15、這個紫菜肉松卷是香軟的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做

16、好多的肉松，好好吃

1.冬天氣溫低，配方中的黃油建議換成植物油 2.煎蛋餅的時候準備一塊濕毛巾，每次蛋餅出鍋后不粘鍋放毛巾上降溫，煎出來的蛋餅就不容易起焦斑 3.卷肉松的蛋餅光滑面貼肉松，做出來的紫菜肉松雞蛋卷更好看 4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種，不是煮湯那種

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