啤酒海參蝦

主料

干海參5支海蝦400克

調(diào)料

蔥1小段姜4片米醋1勺干辣椒3個(gè)白糖2勺啤酒1瓶花椒1小撮蒸魚豉油4勺鹽1小勺

做法步驟

1泡發(fā)海參。將干海參稍稍沖洗，放入無(wú)油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發(fā)。泡發(fā)24小時(shí)以上，中途換純凈水3-4次，泡至海參脹大，捏著手感不硬即可。

2清洗海參。順著海參底部的小孔剪開整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開，但不要減掉，然后整個(gè)清洗干凈即可。據(jù)說(shuō)里面的白筋更有營(yíng)養(yǎng)，剪成段后的海參還會(huì)發(fā)的再大些。水煮、燜海參。將清理好的海參放入無(wú)油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過(guò)海參5-10厘米。大火煮開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮30-50分鐘，煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩段會(huì)自然略微下垂。

3冰水發(fā)海參。將燜透的海參繼續(xù)放入無(wú)油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發(fā)制2-3天即可食用。其中要12小時(shí)換一次純凈水跟冰塊，水要沒過(guò)海參5-10厘米。據(jù)說(shuō)冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)，海參是熱縮冷脹。發(fā)好的海參切成小段，姜切絲，蔥切小段，干辣椒切開備用。

4海蝦洗凈，然后分別將蝦槍蝦須剪去。去蝦線，用牙簽在蝦背的第三節(jié)處挑起，然后輕輕拽出即可。

5小火，鍋中油熱后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入蔥姜煸炒出香味。放入海蝦，開大火翻炒。

6翻炒海蝦至鍋內(nèi)沒有水份。倒入沒過(guò)海蝦的啤酒，再加入蒸魚豉油4勺，鹽1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮開。

7煮至湯汁收半，加入海參段，再中火燜煮到湯汁濃稠即可。西蘭花倒入開水中焯燙至變色，撈出后加點(diǎn)鹽拌勻即可。

鹵雞腿

主料

調(diào)料

鹽少許姜片數(shù)片料酒一勺鹵料一包

做法步驟

1.準(zhǔn)備好食材：雞腿、蔥、鹽、姜片、料酒、鹵料

2.雞腿洗干凈，瀝干水份，同時(shí)在雞腿上化上幾刀

3.雞腿放進(jìn)鍋里倒入蔥段，姜片，一勺料酒，腌制一會(huì)，去一下腥

4.將雞腿放鍋中，打開鹵料包倒入鍋里一起用水煮開

5.大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮，直到雞腿熟透，鹵料入味即可

孜然雞脆骨

主料

雞脆骨300g熟花生米100g

調(diào)料

油適量鹽適量青尖椒適量孜然粉適量白糖適量料酒適量淀粉適量紅尖椒適量

做法步驟

1準(zhǔn)備好雞脆骨、炸好的花生米、青紅尖椒

2青紅椒切碎

3雞脆骨加料酒、鹽、孜然粉、淀粉

4拌勻腌制一刻鐘

5鍋內(nèi)放油

6油燒至七成熱下雞脆骨

7炸至表面金黃撈出

8鍋內(nèi)留少許油放花生米

9放炸好的雞脆骨和青紅尖椒撒少許孜然粉少許白糖炒勻關(guān)火

10盛入盤中即可