答案是，茶。

這幾年朋友的臺灣伴手禮，除了鳳梨酥，常常還多了一罐茶：耳熟的凍頂烏龍、阿里山茶，耳生的東方美人、文山包種。從草木香、花香，到蜜香、棗香、熟果香，風味不一而足。

驚異于臺灣竟然有這么多茶，個個性格都極其鮮明。共同的特點是，好喝。

臺灣雖不大，一條中央山脈卻縱貫南北，加上太平洋的濕潤海風，幾乎讓整個島嶼都擁有適合茶葉的風土。甚至有朋友說，你應(yīng)該專程安排一趟臺灣的環(huán)島茶旅行，一路青山碧海相伴——美景掠過，即有茶園。

一時去不了，提前做做功課也行——邀請了臺灣資深茶人羅敏妏師傅，告訴我們寶島哪里有好茶。

1 | 歷史

臺灣有烏龍

就像30°北緯線穿過的大部分茶區(qū)一樣，臺灣也有茶葉生長的絕佳自然環(huán)境：

溫暖（年均溫18-25°c）

濕潤（年降雨2000mm以上）

多山，多霧，土肥

現(xiàn)今，臺灣著名茶園多沿中央山脈極其支脈而上，都位于山川秀麗之地。

如果說臺灣多茶拜自然風土所賜，那么臺灣茶多烏龍，則是歷史原因決定的（臺灣的十大名茶里，除了一款綠茶和一款紅茶，其余全是烏龍茶）：

雖然臺灣古已有茶樹，但真正可飲用的茶種，還是在嘉慶年間由福建移民帶去。

隨移民東渡的武夷烏龍茶種，經(jīng)歷了漫長的變革：從沿襲大陸傳統(tǒng)的烏龍制茶、窨花烏龍茶到發(fā)明全新烏龍茶工藝?；厮葜袊枞~的傳播，歷史總有相似之處，就像日本僧侶帶走了綠茶，英國殖民者帶走了紅茶一樣，烏龍茶移民到臺灣，落地生根，最終也自成了一派：

如今，臺灣烏龍和閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍并立，完成了烏龍版圖的拼湊：

2 | 分類

臺灣烏龍，不都叫烏龍

臺灣烏龍有很多分類方式，我們介紹一種最簡單的。按照外形，臺灣烏龍茶分為三種：條形，半球形，球形。

條形烏龍一般被稱作“包種茶”，對，比如你偶爾聽到的文山包種，就最為典型，外觀自然卷曲，色澤墨綠而具油光，湯色蜜黃，花香幽雅，滋味鮮活靈動。

半球形的，臺灣人才叫烏龍，這是臺灣產(chǎn)量最大的茶類，制作過程細膩且繁瑣，由于產(chǎn)區(qū)、品種、采摘方式及烘焙程度不同，品質(zhì)和滋味也多樣。在茶界享有盛譽的凍頂烏龍、高山茶就是代表。

剩下的球形呢，就是臺灣的鐵觀音，臺北木柵是唯一產(chǎn)地。

3 | 尋茶

知名品種有哪些？

文山包種

最初誕生自北部坪林鄉(xiāng)，文山乃舊時古名。在坪林，文山包種品質(zhì)優(yōu)劣差異大，即便在同一產(chǎn)區(qū)、同一產(chǎn)季，價格都有可能相差十倍以上。

除了坪林，臺北、桃園、石碇等地都是文山包種的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。

文山包種又叫“清茶“，在臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最低，所以外觀偏綠。好的文山包種，應(yīng)該入口清雅，花香純凈，不澀不雜。

凍頂烏龍

原產(chǎn)于臺灣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山，茶區(qū)海拔600-1000米。凍頂烏龍制作工藝較復雜，發(fā)酵是風味形成的關(guān)鍵，一部分發(fā)生于茶葉萎凋、攪拌過程中（酵素性氧化），另一部分需要焙火完成（梅納德反應(yīng)）。

因此，凍頂烏龍的色澤呈褐綠，帶油光，有焙火香氣，滋味濃郁，能感受到特別的“喉韻”。

現(xiàn)在，凍頂烏龍在臺灣也是制茶方式的代名詞，所以非凍頂山產(chǎn)區(qū)的茶，也能自稱凍頂烏龍。想買正宗地道的凍頂烏龍，還是要擦亮雙眼看產(chǎn)區(qū)呀。

高山茶

（太貴了，買不起 ?? .jpg）

在臺灣，海拔1000米以上算高山茶。

梨山烏龍，半球形

主要有三大高山茶區(qū)，分別是阿里山、梨山和杉林溪，其中小茶區(qū)里以大禹嶺、拉拉山和合歡山為品質(zhì)絕佳。尤其是大禹嶺，海拔超過2600米，是世界上最高的茶地，由于高山茶備受追捧，這里的茶常常拍賣出天價。

梨山茶園

高山茶園常年云霧彌漫，林木庇蔭，日照時間較短，茶葉內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。高山茶清甜，回甘足，湯色明亮，不同于文山包種的清香、凍頂烏龍的焙火香，天然地理環(huán)境所造成的獨有“山氣”。

高山茶又被叫做“高冷茶”，看看價格，是挺高冷呢。

很多人去臺灣，都會被安利高山茶。但是！

劃重點：不要對高山茶太執(zhí)著！因為好茶產(chǎn)量太少，價格昂貴，容易被坑~以及，低海拔也有好茶。

鐵觀音

臺灣也有鐵觀音，畢竟福建移民嘛。

以臺北木柵為代表，用紅心歪尾桃茶樹為原料，才可以被稱作“正樅鐵觀音”。不是這種茶樹做的，只能叫普通“鐵觀音”。具體原因，可以看之前科普過的安溪鐵觀音。

東方美人

又稱白毫烏龍，這是臺灣獨有的名茶，特別之處在于，一定要被小蟲咬一咬。因為茶葉五彩繽紛，也有人叫它“五色茶”。主要產(chǎn)地在北部，包括桃園、新竹、苗栗、坪林等。

東方美人是少有的夏季茶。芒種前后，梅雨連日，蟲類大量生長，其中就有小綠葉蟬：

被小綠葉蟬咬過的茶葉會停止生長，卷曲發(fā)黃，帶著小蟲分泌的物質(zhì)，蘊含出新的滋味（也算是因禍得福了）。

東方美人的發(fā)酵程度偏高，茶葉紅、褐、白相間，泡出的茶湯橘紅鮮艷，有非常濃郁的蜜香。

介紹了五種臺灣比較典型的烏龍茶，如果你對它們還不了解，可以看下圖（按照發(fā)酵程度排序，風味也不一）：

下次碰見文山包種和東方美人，再也不懵逼

也不會把凍頂烏龍當成高山茶了

約個時間

一起去臺灣喝烏龍茶？

想了解烏龍全科普，

可以讀我們之前寫的系列文章

烏龍總科普：怎樣喝烏龍，才不鬧烏龍？

閩南烏龍科普：走哪兒都能喝到這款茶，為啥還是沒感覺？

文 | 羅敏妏

設(shè)計 | 小綠

攝影 | 霈璇

編輯 | blublu