金針菇拌肚絲

材料：

豬肚200克，金針菇100克，油1大匙，蔥絲、姜絲、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。

步驟：

1將豬肚煮熟，切絲，晾涼。

2金針菇切成兩段，放入開水中焯熟，撈出瀝干，晾涼。

3將金針菇段、豬肚絲放入容器中，撒上蔥絲、姜絲。

4將少許醬油、料酒、白糖、鹽放入碗中，加小半碗涼開水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

5另起鍋，倒入油，加熱至油開始冒煙，迅速倒在豬肚絲上。

6將調(diào)味汁倒入鍋里煮沸，淋在豬肚絲上即可。

果仁菠菜

材料：

菠菜200克，花生仁1小把，陳醋、油各1大匙，白糖、香油、鹽各適量。

步驟：

1鍋中放油、花生仁，大火炸至花生仁變脆。

2將菠菜焯燙至變色，撈出過涼，擠干水分，切段。

3將菠菜、花生仁放入容器中，備用。

4將陳醋、白糖、香油、鹽調(diào)成調(diào)味汁，淋入容器中，攪拌均勻即可。

鹽水雞肝

材料：

雞肝250克，香菜1小把，八角1個(gè)，米醋2小匙，蔥段、姜片、蒜末、料酒、香油、鹽各適量。

步驟：

1雞肝放入鍋中，加適量水，和蔥段、姜片、八角、料酒、鹽同煮。

2煮15分鐘左右，煮至雞肝熟透，取出晾涼。

3香菜切末，雞肝切片，和蒜末、米醋、香油、鹽攪拌均勻即可。

紅油豬耳朵

材料：

豬耳朵2個(gè)，香菜少許，老抽、生抽各1大匙，料酒、鹽各1小匙，八角3個(gè)，蔥末、花椒粒、桂皮、丁香、冰糖、料酒、紅油、鹽各適量。

做法：

1，豬耳朵放入鍋中，加水、料酒大火燒開。

2，豬耳朵撈出，用水清洗2遍。

3，將生抽、鹽、八角、花椒粒、桂皮、丁香放入鍋中，大火煮沸，放入老抽、生抽、冰糖、鹽調(diào)味，小火再煮30分鐘。

4，將豬耳朵放入鍋中，鍋中鹵汁煮沸后，再煮10分鐘左右。

5，豬耳朵斜刀切片，碼在盤中，淋入紅油，香菜切末，和蔥末一同撒在豬耳朵片上即可。

麻辣牛百葉

材料：

牛百葉200克。

配料：生抽1匙，花椒粒、干辣椒碎、料酒、香油、油、鹽各適量。

做法：

1鍋中倒入少許油，放入花椒粒、干辣椒碎，小火炒香，制成花椒油，取出。

2另起一鍋中倒入適量水和少許料酒，大火煮沸。

3將牛百葉切成長條，放入鍋中，焯燙1分鐘左右，撈出過涼，瀝干水分，放入容器中。

4將生抽、花椒油、香油、鹽調(diào)成調(diào)味汁，和牛百葉條攪拌均勻即可。

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