一、蒸飯用涼水還是開水？一般蒸米飯都是用冷水，錯！用開水蒸飯不僅可以減少蒸煮時間，還能保持營養(yǎng)，蒸熟后還不容易粘鍋。

二、炒菜要大火。時間快，蔬菜里的營養(yǎng)成分維生素流失少。

三、焯水。除了葉類菜，一般青菜都需要焯水，肉類食材除了油炸外，焯水更科學(xué)，炒菜時肉類經(jīng)過焯水更滑嫩適口。

四、切肉有說法。俗話說：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。牛羊肉纖維較粗不易爛，所以要橫刀切。豬肉纖維相對較細且少，順切就可以了。雞肉細嫩，為保持形態(tài)應(yīng)該斜切。（順著肉的紋路切叫順切）

五、做菜要熱鍋涼油。涼鍋涼油，燒到冒煙在下菜是錯誤的。

六、炒肉需要腌制。炒肉片一般用水淀粉，進行腌制出來的肉片更滑嫩，如果做鍋包肉或炸肉類，應(yīng)加鹽、料酒、生抽和姜蔥等調(diào)料腌制。

七、做菜什么時候加鹽。炒青菜的時候出鍋前加鹽，炒肉類應(yīng)在七八分熟的時候加鹽。高壓鍋入鍋就放鹽。

八、蒸菜最能保持食物營養(yǎng)。從營養(yǎng)角度出發(fā)，油榨是最不健康的烹飪方式，而蒸菜則最能保持食物的營養(yǎng)成分。