當(dāng)“隱形成本”成為常態(tài)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)何去何從？

▼

每個(gè)周末，王女士都會帶著老人和孩子去外面放松，然后用餐。

不過，每次就餐時(shí)，她會首選海底撈、西貝、眉州東坡等知名連鎖品牌。

北京的白領(lǐng)，對生活品質(zhì)頗為講究?！袄先撕秃⒆佣己艽嗳酰@些大品牌的產(chǎn)品安全健康，讓人放心?！蓖跖空f。

顧客需要安全健康的食品，餐飲經(jīng)營者同樣知道食品安全的重要性。但要真正做到安全，則需要投入大量的人力物力。

為了保障食品安全，海底撈就在內(nèi)部建立了一套嚴(yán)格的管理體系：日常流程包括洗手消毒、廚房分類碼放標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑管理、門店工器具管理、食品安全管理等等。

此外，海底撈公司還安排了200多名安檢人員，每天對門店、物流站進(jìn)行食品安全檢查。只要有嚴(yán)重的食品安全事件發(fā)生，負(fù)責(zé)人就會被直接罷免。

但很多時(shí)候，這部分的投入消費(fèi)者是看不見的，是行業(yè)內(nèi)的“沉默成本”。

這種“沉默成本”也就導(dǎo)致很多餐飲商家更愿意把餐飲安全的成本向店面服務(wù)、餐廳環(huán)境、銷售宣傳方面轉(zhuǎn)移。

但隨著消費(fèi)者越來越重視餐飲的安全消費(fèi)，食品安全的關(guān)注已經(jīng)被行業(yè)提上日程，“沉默成本”是否投入，也會在與消費(fèi)市場的接觸下，變得越來越透明，越來越具有可察覺性。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，讓之前很多“沉默成本”可以成為“顯性投資”。

就拿美團(tuán)點(diǎn)評正在推動的“放心飯盒”項(xiàng)目為例，這其中的核心是，使用“放心飯盒”標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的商戶，將在APP上點(diǎn)亮“放心飯盒”的LOGO，讓消費(fèi)者在消費(fèi)決策過程中，就可以顯而易見的看到誰家用了，誰家沒用。比如，那些給孩子訂餐的父母，可能就會優(yōu)先篩選有“放心飯盒”的餐館。

除此之外，消費(fèi)者更可以通過 “放心飯盒”上的二維碼封條標(biāo)簽，對餐品的生產(chǎn)過程進(jìn)行回溯，包括訂餐、出餐、取餐時(shí)間等關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)以及餐飲商戶、送餐員的信息等，以便于對餐品進(jìn)行追溯。

美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)首席食品安全官鐘永健介紹，“這種做法主要是解決餐飲商戶在食品安全方面投入的意愿問題，讓餐飲商戶的投入立即變成其對自身品牌的投資，但除此之外，我們還需要和食品安全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)合作，解決餐飲商戶能力的問題”。

美團(tuán)點(diǎn)評已經(jīng)在提供給商戶使用的后臺系統(tǒng)中植入“放心食代”版塊，向餐飲商戶定期推送食品安全宣傳信息，未來將引入食品安全在線培訓(xùn)等服務(wù)。

同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)和食品安全全球知名企業(yè)藝康集團(tuán)，近期達(dá)成了戰(zhàn)略合作。雙方將圍繞餐飲商戶食品安全能力提升，開展一系列的項(xiàng)目。

為了讓社會各界更多的參與到食品安全社會共治的工作中來，美團(tuán)點(diǎn)評舉辦的《食品安全示范項(xiàng)目匯報(bào)展覽》近期將在上海正式向公眾開放。

隨著消費(fèi)升級時(shí)代的到來，消費(fèi)者對食品安全的要求會越來越高，屆時(shí)，餐飲老板們可以去現(xiàn)場參觀展覽，了解一下食品安全的新思路和新做法。