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好消息來了！ 舌尖上的美味又回來了！ 2個月前曾有媒體報到： 這家百年老字號曾因沒房本被停業(yè) 昨日新聞“爆料” “爆肚張”拿到房本恢復營業(yè) 喜大普奔有沒有！ 愛吃爆肚兒的人走起！ 銀錠橋畔“爆肚張” 這“爆肚張”在京城也算小有名氣，年頭可不短了，不然怎么敢稱百年老字號了。它始于1883年，早年間一個叫張泉才年輕人便在銀錠橋旁支起一口鍋，開始賣爆肚。 后來生意越做越好，便在橋旁買下個門臉兒。后來經營地點就一直沒變過。直到2008年7月，為迎接北京奧運會，“爆肚張”回遷到前海東沿一座新建的瓦房里。 爆肚張”的爆肚非常有講究，無論是牛羊肚，原料都是24小時內宰殺的新鮮牛羊肚。不同部位用不同的火候，功夫完全在“爆”字上。 還有做爆肚的技術，全部是張家自家人的手藝，外人不能插手。就連調料也是祖上秘傳的佐料。
除了“爆肚張” ，聞名京城的爆肚小館為數不少。 愛這一口兒的食客，必然不能錯過。 霸氣側露的爆肚小館 遠近聞名的爆肚小館 老馮家的味道不打折 。。。。。 霸氣側露的爆肚小館 名字就透著霸氣，算不上什么老字號，但生意火爆，他家的肚仁是最好吃的。牛肚一般。不過處理的很好，都沒有異味。小份量少點，大盤份量還是挺實惠的。牛肉餅倒是很實在！
遠近聞名的爆肚小館 店面不大，幾張桌子，但是人超級多。爆肚沒得說，焯的時間剛剛好，不老不嫩，肚領夠脆，沾著麻醬兒甭提多香了，但得趕緊吃，涼的快啊?；馃龏A肉也是外皮酥脆里面鮮香啊！
老馮家的味道不打折 一家百年老字號，他家的爆肚兒一般有水爆、芫爆、蔥爆三種爆法，剛出鍋的牛肚脆爽，配上濃濃的醬料非常滿足，強烈推薦辣椒油，多加香菜，羊肚仁沒有什么膻味，配上辣椒油那叫一個香滑爽口。
京城獨家秘方頭一份
爆肚自然是招牌，肚仁兒必點！脆，嫩，一口就能咬斷，配上他家獨家秘方的蘸料，這蘸料好像專利的。開始吃的時候不覺得什么，但是越往后吃，感覺越香。除了爆肚兒，還有火鍋。
這家老店人聲鼎沸
老爆肚滿的店里全是老主顧，一到飯點他家就沒位置了，他家的爆肚脆嫩兼?zhèn)涞奶攸c，材料好，新鮮，爆肚很好吃，爆肚仁和百葉都不錯，小料也好吃。吃完爆肚，再帶倆燒餅夾肉絕了！
這里是老北京的聚點兒
后海北岸邊的鴉兒胡同里，燒餅與爆肚是他家的招牌，爆肚嫩，有嚼勁，小料調的很香；尤其燒餅，烤的外酥里嫩，餅皮兒上的芝麻多、密、香，有滋有味，餅內芯兒是一層層的，芝麻醬濃厚，舍得用料，實在，胡同里的大爺大媽都愛來這兒買，打出了名氣。
還是老樣子的爆肚小館
店面不大，還是老樣子，桌子擺的很滿。他家的爆肚食材新鮮，沒任何氣味，火候恰到好處，爆肚脆嫩可口，蘸上麻醬非常好吃，除了爆肚兒，他家的銅鍋涮肉味道不錯。
其貌不揚的爆肚小館
門臉不大，裝修簡單，看上去一點都不起眼，他家的爆肚和肚仁是特色，肚仁嫩！肚領脆！百葉清爽！另外，店里銅鍋涮肉也是很贊的。
老北京風格的爆肚涮肉
人氣非常旺，特色就是爆肚和涮肉，老北京風格的裝修風格，木質的隔斷。四周畫的老北京風俗的畫。推薦他家的水爆羊肚仁和牛百葉，尤其是羊肚仁，脆嫩，量多。
多年味道沒變老北京爆肚兒
他們家的各種爆確實非常棒，時間控制剛剛好，脆！嫩！可惜，小料麻醬太難吃，不香，不過爆肚這么多年味道沒變。燒餅也很好吃，能吃出里面有碎花椒的香味！爆白菜食客們每次也是必點的菜肴。
這里的小料現吃現調
爆肚王的作料由9種原料配成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有5種。這里的小料現吃現調，味道純正，堪稱一絕。牛爆肚，有嚼頭。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。
北京最正宗的“爆肚宴”
店很小，但是味道地道！老板是典型的老北京，爆肚恰到好處，一點兒都不老，沒有嚼不動的情況發(fā)生。肚仁夠嫩，爆肚領有嚼勁兒，特別好吃。
紀曉嵐故居旁邊爆肚店
這里的爆肚種類很多，味道鮮香，水爆牛百葉、水爆牛肚仁口感酥嫩有嚼勁，就是麻醬有點咸，香菜有點少。
北京路邊的爆肚館兒
他家-的爆肚水平算是合格，刀工屬于粗放型，肚條切的較寬。夾起一條沾上小料放入嘴中，脆脆的還真有嚼頭，火候也把握的正好，不老不嫩。
味道不如從前的爆肚小店
味道在同行業(yè)中一直屬于中規(guī)中矩。以前這里的爆肚很嫩，羊肉有膻味，地道，后來手藝不如以前了，爆肚有點變老了，嚼不動了。菜品量也少了，價格上漲了，人氣少了，服務也不熱情了。
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