老北京的爆肚非常有名兒，而且吃起來還非常講究。品種分牛肚和羊肚，吃爆肚的最高境界是吃肚領(lǐng)兒，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據(jù)說要好幾個(gè)肚才能出一盤兒。滿北京的爆肚店的口兒離不開滿、張、馮、王等幾家老字號(hào)，但您知道哪家做得最地道，您都品嘗過誰家的爆肚呢？

1、金生隆

金生隆作為專營爆肚的老字號(hào)已享譽(yù)京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天杰來京，在東安市場(chǎng)擺攤賣爆肚。經(jīng)過多年經(jīng)營，馮師傅的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風(fēng)格，成為老東安市場(chǎng)中爆肚經(jīng)營最有名氣的兩家之一(另一家為王金良，所謂“爆肚王”)。當(dāng)年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達(dá)官貴人，又有社會(huì)名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經(jīng)常到這里落座品肚。

地址：北京市西城區(qū)德外安德路六鋪炕1區(qū)6號(hào)樓南側(cè)

電話：010-65279051

人均：100元

2、爆肚馮(菜市口店)

爆肚馮開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號(hào)了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕。爆肚馮的品種眾多，即分羊肚和牛肚，做法也分油爆、芫爆和湯爆。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快，放入滾燙的水中焯一下，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒。

地址：北京市西城區(qū)菜市口十字路口西南蓮花胡同(近楓樺豪景)

電話：010-83558088

人均：60元

3、西德順爆肚王

位于地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號(hào)的企業(yè)，更是自公私合營后，第一個(gè)恢復(fù)的老字號(hào)爆肚店。爆肚王是店里老經(jīng)理王金良的官稱，他爆出來的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。牛百葉切得細(xì)如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣，雪白的肚仁像玉雕的蝦仁，堪稱絕活兒。

地址：北京市東城區(qū)和平里中街29號(hào)(地壇北門西300米)

電話：010-64200162

人均：70元

4、爆肚張

位于京城什剎海銀錠橋畔(前海東沿17號(hào))的爆肚張老店創(chuàng)業(yè)于1883年，創(chuàng)辦人是張泉才和張殿增父子。店不大，非常簡陋的桌椅，門口卻赫然掛著中國內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)的中華老字號(hào)牌匾。爆肚做得味道沒得說，又脆又嫩，毫無膻味。特別是小料，爆肚吃著香小料可是功不可沒。

地址：北京市西城區(qū)什剎海前海東沿17號(hào)(銀錠橋南)

電話：010-64057412

人均：50元

5、爆肚宛(安定門店)

爆肚宛的創(chuàng)始人宛升源老人，自小在前門外同義館學(xué)徒賣爆肚，到了上世紀(jì)解放后公私合營在爆肚王負(fù)責(zé)經(jīng)營和會(huì)計(jì)工作，使宛升源的爆肚手藝得以進(jìn)一步的升華。爆肚宛的爆肚最大特點(diǎn)是脆鮮，選料上就得用內(nèi)蒙古、西寧的牛肚，肚葉嫩長。如何做到肚兒脆？宛升源老人經(jīng)多年的研究有他的一套爆法兒。獨(dú)特的爆法爆出了獨(dú)特的嫩、脆、鮮的獨(dú)特風(fēng)味兒，吃爆肚的作料有十來樣兒，都是現(xiàn)吃現(xiàn)配，絕不含糊。

地址：北京市東城區(qū)安外西河沿17號(hào)（安德路南）

電話：010-84114012

人均：60元

6、爆肚滿

牛街附近的爆肚店非常的多，但無論年頭兒還是味道最有名的還是爆肚滿。小店環(huán)境一般門臉兒不大，但一進(jìn)門兒“爆肚滿”的招牌還是非常醒目。爆肚仁爆百葉先放一邊不說，店里最出名的其實(shí)是燒餅夾肉，牛肉燉得爛爛的居然不散形，肉足分量大，每次都是吃的滿嘴流油，那叫一個(gè)過癮！

地址：北京市西城區(qū)教子胡同71號(hào)(大順堂西側(cè))

電話：無

人均：30元