食用菌栽培原料基質(zhì)

食用菌屬于異養(yǎng)大型真菌，其生長發(fā)育所需全部營養(yǎng)物質(zhì)均來自培養(yǎng)料，為此，栽培食用菌原料的營養(yǎng)與配方，直接影響到其生物學效率。食用菌栽培的原料基質(zhì)可分為主要原料和輔助原料。主要原料包括菇樹和耳樹、工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹枝以及食用菌栽培廢料等，簡稱為主料。它們富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等有機物，是食用菌生長的主要營養(yǎng)源。輔助原料在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對整個培養(yǎng)料的營養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料，我們簡稱為輔料。此外，還有覆土、其它添加劑等。

一、主要原料

1菇樹和耳樹是木腐食用菌的營養(yǎng)來源，也是這些食用菌人工栽培的培養(yǎng)基質(zhì)。我國適于木腐菌生長的樹木種類多，分布廣，在實際生產(chǎn)中要根據(jù)樹木材質(zhì)、樹齡和粗度以及對不同菇、耳的親和力，選用適生樹種。

2 工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品及下腳料 適于栽培食用菌的主要有稻草、麥秸、棉籽殼、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生殼、甘薯藤、馬鈴薯秧、花生藤、大豆莢、大麥草、甘薯渣、粉渣等秸桿類、餅渣類。

3 禽畜糞便 一般多作為雙孢蘑菇、大肥菇、草菇、雞腿蘑等糞草菌的栽培主料。常用的有馬糞、牛糞、豬糞、雞糞等。

4 野草與樹葉 一般含有食用菌生長所需的營養(yǎng)，與其他主料配合使用效果更好。

5 食用菌栽培廢料 也就是一般栽培過香菇、平菇、銀耳、金針菇、草菇等的廢料稱為菌糠，仍含有多量的纖維素等有機物，可再次用它栽培食用菌，用量可達50-80%。

下面重點介紹幾種常用的主料。

⑴ 棉籽皮：上個世紀七十年代，河南安陽供銷社劉純業(yè)先生發(fā)明了利用棉籽皮栽培平菇，從此，中國的食用菌栽培掀開了新的一頁。到目前為止，棉籽皮仍是栽培各種食用菌最好的原料，特別是對于木腐食用菌種類更是如此。所以，棉籽皮也稱為通用培養(yǎng)料或萬能培養(yǎng)料。用棉籽皮為培養(yǎng)料栽培各種食用菌之所以能獲得高產(chǎn)，究其原因為：

①棉籽皮營養(yǎng)豐富全面。不但含有豐富的碳源（木質(zhì)素和纖維素等），而且還含有豐富的氮源，其C/N（碳氮比）也非常適合菇類的生長發(fā)育。

②由于棉籽皮特殊物理性狀而透氣性較好。

③棉籽皮含有大量的短絨，拌料后可容納大量水份和氧氣，能滿足出菇時對培養(yǎng)料含水量的要求而獲得高產(chǎn)。

我們知道，對大多數(shù)食用菌品種來講，子實體的含水量為90%左右，這些水分絕大部分來自培養(yǎng)料，而出菇環(huán)境的空氣相對濕度主要是減少菇體內(nèi)水份向外蒸發(fā)。

⑵ 本屑：木屑是僅次于棉籽皮的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。實踐證明，顆粒狀的粗木屑優(yōu)于細木屑；硬雜木屑優(yōu)于軟雜木屑；針葉樹舊木屑優(yōu)于新木屑。對于大多數(shù)食用菌來講（灰樹花除外）闊葉樹舊木屑均優(yōu)于新木屑。需要注意的是：闊葉樹的舊木屑一定不能腐爛變質(zhì)，霉變結(jié)塊，而是指在干燥通風的環(huán)境中存放時間較長的木屑或舊木材所產(chǎn)生的新木屑。針葉樹的新木屑一定要經(jīng)過處理才能用于生產(chǎn)。處理方法一般將針葉樹新木屑在露天場地堆積半年以上，在此期間應不斷向上噴水，使之風吹日曬自然發(fā)酵，逐漸改善其物理及化學性狀，使一些不利于菌絲生長的芳香性物質(zhì)和樹脂等得到分解和揮發(fā)。如果以木屑為主料栽培食用菌須添加一些輔料才能獲得高產(chǎn)。

⑶ 玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地區(qū)，可采用玉米芯為主料栽培食用菌。實踐證明，玉米芯作為主料熟料栽培木腐食用菌其效果遠遠好于麥秸、稻草、玉米秸 、棉花秸 、雜草等。其特點為：透氣性好，持水力強，含氮量低，質(zhì)地疏松，營養(yǎng)后勁不足。為此，栽培實踐中應添加一定量的輔料。玉米芯作為主料或輔料栽培食用菌，使用前可先將其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并軟化。

二、輔助原料

在食用菌固體培養(yǎng)料中，用于增加營養(yǎng)，補充維生素或微量元素，改善化學、物理狀態(tài)的一類物質(zhì)，用量較小，一般稱為輔料，常用的輔料一般有以下幾種：

1 天然有機物質(zhì) 主要用于補充主料中有機態(tài)氮、水溶性碳水化合物及其他營養(yǎng)成分，如糖、米糠、麩皮、玉米粉、蠶砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麥芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷殼糠等。

2 化學含氮物質(zhì)用于補充主料中的氮素營養(yǎng)，如尿素、硫銨等。

3 無機鹽用于補充主料中的礦質(zhì)元素，調(diào)節(jié)酸堿度，改善化學、物理狀態(tài)，如石膏、碳酸鈣、石灰、過磷酸鈣、硫酸鎂等。

下面重點介紹幾種常用的輔料。

⑴ 麩皮：麩皮是栽培各種食用菌最常用的輔料，它的作用主要是增加培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含為11-13%。麩皮的添加量一般為5-20%且越新鮮越好。

⑵ 玉米粉：將玉米粒粉碎成米粒大小我們稱之為玉米粉?，F(xiàn)在來看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特別是在高溫季節(jié)，用玉米面作為輔料，拌料后很容易出現(xiàn)酸敗，這是因為玉米面更容易被細菌所利用。玉米粉也是常用的輔料之一，它的作用是增加培養(yǎng)料的碳源和維生素。作為輔料玉米粉添加量應為2-5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。一般來說，添加了玉米粉就沒必要再添加糖類。

⑶ 米糠：是指水稻或谷子的細米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素。其作為輔料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量為5-15%。

⑷ 黃豆粉：將大豆粒粉碎成米粒大小我們稱之為黃豆粉。主要補充培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含量高。作為輔料黃豆粉添加量應為2-3%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。

⑸ 粕餅：有些農(nóng)副產(chǎn)品榨油后的下腳料，如花生餅、豆餅、芝麻餅、菜籽餅等。主要補充培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含量高，還含大量不飽和脂肪酸。但要控制添加量，一般應為0.5-2%為宜。

⑹ 石灰：石灰可分為生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)_{2），我們通常用的石灰為生石灰，主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1-3%。此外還可用輕質(zhì)碳酸鈣（CaCO3），主要是對培養(yǎng)料的酸堿度起緩沖作用。其添加量為1-3%。}

⑺ 石膏：石膏可分為生石膏和熟石膏。栽培食用菌通常用的是生石膏（CasO3），添加量為1-3%。

⑻ 白糖：一般為蔗糖（雙糖），主要作用是增加栽培初期的碳素，添加量應為1-2%。

三、覆土

有些菌中在其生長過程中需要覆土，并且有“不覆土不出菇”的習性。常見的有雙孢蘑菇、雞腿菇、竹蓀、天麻等等。此外，多數(shù)食用菌都可覆土栽培，一旦覆土，生長壯，產(chǎn)量高。因此，覆土也是食用菌栽培的重要原料基質(zhì)。下面以雙孢蘑菇為例說明對覆土的選擇要求及處理方法。

覆土對雙孢蘑菇的發(fā)育有重要的作用。首先，覆土能改變培養(yǎng)料中二氧化碳的濃度，使雙孢蘑菇的菌絲從營養(yǎng)生長期轉(zhuǎn)入到生殖生長期，形成子實體，并保持培養(yǎng)料的水分，有利于子實體的發(fā)育；其次，覆土層中含有許多有益的微生物如臭味假單孢桿菌等，它們的代謝產(chǎn)物含有多種激素，能促進雙孢蘑菇子實體的形成；第三，覆土層對子實體有支撐作用，能防止培養(yǎng)料溫、濕度的急劇變化，保護料層中菌絲的生長發(fā)育，并有機械刺激作用，能促進結(jié)菇。

（一）、覆土的選擇

覆土的性質(zhì)往往影響到出菇的遲早與產(chǎn)量的高低。澳大利亞的蘑菇農(nóng)場目前多采用泥炭土作覆土材料。泥炭苔蘚是最理想的覆土材料，與土壤河泥等材料相比，泥炭苔蘚的吸水量要高得多。

目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細土。粗土直徑2cm左右，其質(zhì)地以壤土為好，要選毛細孔多、有機質(zhì)含量高、團粒結(jié)構(gòu)好、持水量大、且含有一定的營養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長。菇房每平方米床面約需粗土35kg。細土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床面需細土20kg左右，其質(zhì)地以稍帶粘性的壤土為宜，因床面的泥層上經(jīng)常噴水，稍帶粘性的土粒噴水后不會松散，也不會造成床面板結(jié)的現(xiàn)象，如細土選用砂性土，床面噴水后泥粒變得松散，造成床面泥層板結(jié)，直接影響到土層的通氣性，不利于菌絲的生長，也不利于子實體的形成。

（二）、覆土的殺蟲滅菌處理。

為了防止覆土中帶入害蟲、雜菌，要嚴格消毒滅菌，可采用下列處理方法。

①用10%甲醛溶液及1%的殺蟲劑溶液灑在土粒上，1000kg土用以上兩種農(nóng)藥各2--4kg，噴灑后拌勻，用塑料薄膜嚴密覆蓋兩天，利用農(nóng)藥揮發(fā)出的氣體殺死病菌與蟲卵。

②用泥土質(zhì)量1%--2%的石灰拌人泥中，殺死線蟲等害蟲。

由于菇房的覆土量大，且對覆土的質(zhì)量要求較高，如在覆土期遇到長期下雨等不良天氣，往往延誤覆土，影響產(chǎn)量。因此，蘑菇菌床所需要的覆土必須在覆土前及早準備，并曬干貯藏備用。

（三）覆土的具體方法是：

先覆粗土一層，鋪滿料面，以不見料為標準，并用中土(介乎粗土與細土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調(diào)水時水分滲入培養(yǎng)料內(nèi)，造成料內(nèi)菌絲萎縮，最后鋪上一層薄細土。（四）、覆土層的調(diào)水

雙孢蘑菇覆土多采用先將粗土預濕，然后在2-3天內(nèi)調(diào)粗土水分。一般覆粗土1～2天內(nèi)開始調(diào)水，連續(xù)調(diào)水3天。在用水量上掌握兩頭輕、中間重的原則，即第一天調(diào)水2.5～3.5kg/m^{2，第二天調(diào)水4.5kg/m2，第三天調(diào)水2.5～3kg/m2，3天內(nèi)共調(diào)水l0—11kg/m2。如土料干的調(diào)水量還可增加到13.5k/m2。噴水的方法采用輕噴勤噴、循環(huán)噴水的方法，不可一次噴水過多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長。調(diào)水的具體標準是粗土已無白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時粗土的含水量在20%左右。}

其它菌類的覆土也可先噴透水，再保持土層濕潤。

四、添加劑

添加劑是用于增溫發(fā)酵、抑制雜菌或刺激生長的一類物質(zhì)，主要有生物發(fā)酵劑、抑菌劑（多菌靈、克毒靈、甲基托布津）、生長調(diào)節(jié)劑（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。