建盞是宋代最為名貴和最受皇家歡迎的茶器之一，采用福建建陽(yáng)水吉一帶含鐵量較高的紅土為胎底，含鐵量高的礦為釉料，經(jīng)高溫還原燒制而成的黑釉系茶器。制作一只建盞要經(jīng)過(guò)大概十幾道工序，首先要選擇胎土和釉礦，經(jīng)過(guò)碎土、淘洗過(guò)濾、陳腐、煉泥后就可以進(jìn)行初期制作了，稱(chēng)為制坯（拉出一個(gè)你想要的杯體形狀），然后要進(jìn)行修坯，就是對(duì)胎體進(jìn)行細(xì)節(jié)上的完善，曬坯后放入素?zé)隣t素?zé)门渲煤玫挠运M(jìn)行上釉的過(guò)程，最后裝窯燒制。

這些制作的過(guò)程消費(fèi)者是看不到的，你能看到的就是出窯后的效果。從成品中你需要關(guān)注以下幾個(gè)方面：

一、首先是材料（胎土和釉料）

胎土和釉料的選擇對(duì)于一只純正的建盞來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。如今不光在建陽(yáng)，像泉州、潮州、宜興、景德鎮(zhèn)、臺(tái)灣等地也在仿建盞的燒制，在哪做并不重要，但全世界研制建盞的藝術(shù)家都要到建陽(yáng)水吉去買(mǎi)胎土這是毋庸置疑的，否則就不是正宗的建盞了。當(dāng)然目前市場(chǎng)上好壞參半，很多用料不講究以次充好的并不少見(jiàn)。建陽(yáng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胎土為粗的含鐵量高的紅土，燒成后從胎底就能看出應(yīng)該是深灰色或深褐色，且粗糙豎硬，擊之有金屬聲，稱(chēng)為鐵胎。如果你見(jiàn)到胎土很光滑，顏色較淺或發(fā)白或發(fā)黃或發(fā)紅的，一般來(lái)說(shuō)都不是正宗的。

關(guān)于釉料，一定要選擇礦釉的，一般來(lái)說(shuō)都是工藝師自己用礦來(lái)研磨的，再加入草木灰等便ok了，燒成后不像那些化學(xué)釉呈現(xiàn)出的斑紋炫彩、粗大，如果你見(jiàn)到太炫的盞不懂的就不要買(mǎi)了，很可能是化釉的，用它喝茶不健康。當(dāng)然這個(gè)光靠眼睛看是看不出來(lái)的，因?yàn)槊课还に噹煹挠粤吓浞蕉紩?huì)有所差別且是保密的，是否純天然還要從源頭把握，這就是我為什么要親自跑那么遠(yuǎn)去采購(gòu)的原因。

二、器型的選擇

首先我要說(shuō)的是器型包括兩方面，一是杯身的形狀，二是杯口的形狀。人們通常所說(shuō)的器型，只是杯口的形狀，我認(rèn)為有些不妥，杯身是根據(jù)工藝師的想象隨意變化的。

 首先說(shuō)下杯口的形狀吧，你所見(jiàn)到的建盞小碗可以各種各樣，但總結(jié)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，跑不出四大類(lèi)：斂口、束口、撇口、敞口。

束口盞：明顯的特征在于盞口，口沿以下約1—1．5厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，我們叫它“注水線(xiàn)”，用手去觸摸有口沿會(huì)有明顯的凹凸感。這是由于宋代為了斗茶時(shí)方便掌握茶湯的分量同時(shí)又可以避免茶湯外溢的功能性設(shè)計(jì)，這是傳世和當(dāng)今保有量最多的盞型。

斂口盞：顧名思義就是盞口向內(nèi)收斂，腹部呈一道斜弧，矮圈足居多，斂口盞在盞口下沿處沒(méi)有凹槽，而是快到盞口位置的時(shí)候，開(kāi)始往內(nèi)微微收斂，整體造型豐滿(mǎn)。

撇口盞：撇口盞盞口向外撇，腹部較長(zhǎng)，且?guī)в谢《?，盞腹的線(xiàn)條和盞口向外延伸，常見(jiàn)的喇叭口的建盞就是這類(lèi)的代表。

敞口盞：敞口盞和撇口盞很像，盞口向外撇，區(qū)別在于敞口盞的腹部沒(méi)有弧度為直線(xiàn)，或者弧度非常之小，敞口盞也就是俗稱(chēng)的“斗笠盞”，很多人會(huì)將喇叭口的撇口盞誤認(rèn)為是“斗笠盞”，這是欠妥的。

杯身的形狀是工藝師憑想象隨意拉制的，可大可小，可胖可瘦，杯身曲線(xiàn)可隨意變化只要好看就好，杯腳也可隨意發(fā)揮一下，所以不太好界定一定的形狀，但傳統(tǒng)的包括束口杯、喇叭口、斗笠杯、雞蛋杯、禪定杯等等。

三、器型的規(guī)整

 一只建盞的好壞，器型的規(guī)整程度也是個(gè)關(guān)鍵，比如盞底、盞口有無(wú)變形，有無(wú)開(kāi)裂的現(xiàn)象，有無(wú)殘缺，釉面有無(wú)漏釉的地方，有無(wú)大量的氣泡，氣眼多少等。這些因素一般用肉眼就可以看出。當(dāng)然純正的建盞含鐵量高又高溫還原，收縮比是很大的，所以一只完美無(wú)缺的盞幾乎是沒(méi)有的，所以說(shuō)建盞是門(mén)殘缺的藝術(shù)。當(dāng)然挑選是盡量選購(gòu)?fù)昝赖木秃昧恕?/p>

四、燒制溫度

現(xiàn)代建盞燒制一般采用龍窯柴燒、電窯、氣窯中的一種方式。一只上好釉的建盞放在什么環(huán)境下燒制那太重要了，首先如果是礦釉的話(huà)一定要燒1300多度的高溫，需要在還原氣氛下燒成，否則析晶不明顯，出不來(lái)你想要的效果，但正由于高溫的作用使得含鐵極高的胎土出現(xiàn)形變，好盞難得正是如此。但不管成品率的問(wèn)題或是析晶效果，從健康的角度來(lái)說(shuō)你也一定要選購(gòu)燒到1300度左右的建盞（燒低溫的一般都是化學(xué)釉）。

五、斑紋的效果

關(guān)于燒出的斑紋效果也許是大家最關(guān)注的一只建盞好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是的，由于建盞的結(jié)晶原理決定了進(jìn)窯一色出窯千彩的藝術(shù)效果，每一只都是獨(dú)一無(wú)二的。但大體上分為三類(lèi)：油滴盞、兔毫盞和耀變盞。油滴又呈現(xiàn)出銀油滴、藍(lán)油滴、金油滴、粉彩等，好的油滴盞析晶徹底，油斑清晰可見(jiàn)，稀疏均勻，密布在釉層的表面，最好有一定的層次感，立體感突出，有種疊加的效果最好，尤其是盞口位置能布滿(mǎn)斑紋為上品。兔毫盞的條紋形態(tài)以柔長(zhǎng)為美，條紋的分布不稀不緊，絲絲鄰扣，條紋清晰可見(jiàn)且有三維立體效果，條紋從盞口延伸至盞底為最佳。耀變盞完全是考驗(yàn)?zāi)愕南胂竽芰Γ礁挥邢胂罂臻g的盞越被人所推崇。無(wú)論哪種盞都有可能燒出?；男Ч?，如果溫度達(dá)到一定程度，這意味著晶體在玻化層的下面，很有意思，就像青花瓷的釉下彩。喜歡哪個(gè)因人而異，就像蘿卜白菜各有所愛(ài)，每一只盞的認(rèn)同有可能都會(huì)有所差異。

釉淚：由于建盞采用仰燒，上釉又厚，故而高溫下，釉水會(huì)明顯向下流動(dòng)。這樣的流動(dòng)，是燒成結(jié)晶的要素之一，也是建盞的工藝難點(diǎn)之一。為減少流釉帶來(lái)的粘窯，建盞只能施半釉。而因?yàn)橛缘牧鲃?dòng)，建盞燒制過(guò)程中，口沿釉會(huì)變薄，故形成干口。而釉層最下方釉會(huì)變厚，易形成聚釉，甚至形成水滴狀的釉淚（也叫釉滴珠），這也是高品質(zhì)建盞的一個(gè)特征之一，剛剛好的淚滴效果生動(dòng)，為收藏者之最?lèi)?ài)。