今天是平安夜，圣誕主題月的四期課微課也全部結(jié)束了。不知道有多少小伙伴明天能給家人做一桌圣誕主題的烘焙大餐。雖然少了姜餅，但這四期微課組成的大餐肯定是顏值一流，口味超贊的。

如果你四期全部做了，或者只做了一期，一定不要忘了拍照參加圣誕曬圖的活動，具體詳情點(diǎn)擊閱讀原文查看。

下面就是本期草莓花環(huán)泡芙的課堂筆記

原料：

工具：

做法：

• 做卡仕達(dá)

1、蛋黃加糖用電動打蛋器打到微微發(fā)白，篩入玉米淀粉拌勻

2、牛奶小火煮至微沸，緩慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊中速攪打防止結(jié)塊

（如果有香草莢，可以切四分之一刮出香草籽，連莢丟牛奶里煮；愿意加香草精也可以，沒有或不放也沒問題。）

3、將牛奶蛋糊過篩倒回鍋中，小火加熱并不斷攪拌，直至面糊變濃稠，鍋底出現(xiàn)糊化，裝入容器蓋保鮮膜（緊貼表面），坐冰水使其快速降溫。

（冰箱里建議保存幾個買黃油送的冰袋，把冰袋取出放在盛水的盆里即是冰水。夏天打發(fā)奶油也建議墊冰，用冰袋就很方便。）（卡仕達(dá)醬保存時保鮮膜要貼緊表面，以免水汽凝結(jié)后滴落、或者表面結(jié)皮影響質(zhì)地，不用時冷藏保存）

二、做泡芙

準(zhǔn)備工作：稱量材料，面粉過篩，雞蛋打散

1、將黃油、糖、鹽和水放入鍋里小火加熱，并攪拌至黃油融化

2、待水開始沸騰時一次性倒入過篩面粉，迅速攪拌至無干粉，關(guān)閉爐火

3、將打散的蛋液逐漸加入面糊并攪拌均勻，至提起打蛋器時拉出倒三角的絲帶狀長尾

（這個面糊量大約需要3個60g左右雞蛋，一開始可以倒入大量，剩少量時小量分次倒入，確保最終狀態(tài)是能拉起倒三角狀，這是判斷面糊濕度的標(biāo)準(zhǔn)，也是泡芙能否膨脹的關(guān)鍵）

4、烤箱預(yù)熱180°，面糊移入裱花袋，這里用中號八齒裱花嘴，烤盤中央標(biāo)出直徑16cm圓形，圍繞這個圓擠出面糊做外徑，再由外向內(nèi)擠兩圈做最下層，依次擠中層兩圈，上層一圈，刷蛋液，灑杏仁片

5、送烤箱中層烘烤40-45分鐘，到裂開處也均勻上色時取出晾涼

（泡芙?jīng)]有熟透時取出也會塌掉，判斷成熟的標(biāo)志就是裂開處是否上色。花環(huán)泡芙體積大，烤制時間也就長，如果你想另外做體積小的泡芙，掌握這個判斷方法就能準(zhǔn)備把握時間了）

（這個方子可以做任何形狀的泡芙，泡芙殼單吃微咸不甜，蛋味濃郁，很適合搭配奶油夾心）

三、做香緹奶油

100g淡奶油加10g糖打至七分發(fā)，倒入卡仕達(dá)醬攪拌均勻即可

（卡仕達(dá)醬用刮刀稍微攪散，倒入七分發(fā)的淡奶油中，攪打均勻即可）

（卡仕達(dá)醬又叫法式香緹醬，和奶油混合后就是香緹奶油了，口感超級棒，熱量也底）

四、裝飾

1、剖開泡芙，將香緹奶油裝入花嘴，擠入泡芙，裝飾水果，再擠一層奶油醬

（冬天的草莓新鮮上市，對半剖開做裝飾，不僅是好看，味道也很和諧）

2、覆蓋上層泡芙，擠奶油醬，裝飾水果，篩糖粉

（香緹奶油本身有粘度和硬度，切開泡芙時基本不會變形。配方夾心量沒有剩，不喜甜可減少淡奶油的糖量?？傊?，這個方子不僅好看而且好吃，有興趣就做吧，包你不后悔）

由于一點(diǎn)小意外，視頻本次暫時不發(fā)了，周一會補(bǔ)發(fā)的，大家見諒。