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中國(guó)年 今年過(guò)年吃什么 看節(jié)目你就有Idea啦！  湖北 蓮藕 今天這道菜還是和我的家鄉(xiāng)，湖北有關(guān)。蓮藕是大自然給予湖北人的饋贈(zèng)，我們湖北人也把藕當(dāng)做寶貝一樣的愛。年飯席上，自然就少不了各種以蓮藕為原料的菜:排骨蓮藕湯，炸藕夾，酸辣藕丁，臘鴨燜藕……湖北人總是能想出各種花樣來(lái)料理這種清甜爽脆的食材。  武漢人最愛煨的蓮藕排骨湯  炸藕夾 和全國(guó)其他地方一樣，湖北人的家宴里少不了寓意團(tuán)圓的各種丸子。除了魚圓子，珍珠圓子，自然也少不了藕圓子的身影。 ▼  和其他丸子比起來(lái)，藕丸子更加清淡香甜，常常會(huì)被小孩當(dāng)成零食吃。武漢的小區(qū)里也總有一個(gè)炸藕丸子的攤位。 ▼  小時(shí)候我就常常排著隊(duì)等，一邊吸著香味，一邊咽著口水，只希望排在前面的人別一次買太多，要不自己還得等更久。  藕丸子到手，再燙都會(huì)迫不及待的塞進(jìn)嘴里。這種丸子的口感是什么比擬不了的。 過(guò)油后的藕丸子，在外部形成了薄薄的一層脆殼、透著誘人的焦香；咬到里面，則是糯軟又熱乎的藕泥，帶著藕獨(dú)特的清甜。 ▼  做藕丸子最傳統(tǒng)的方式就是擂缽，那是一種深口的土陶盆，盆壁上有均勻凹凸的棱。 ▼  小時(shí)候外婆會(huì)戴著袖籠坐在小板凳上，抓著新鮮的蓮藕畫著圈在盆壁上擦，就能擦出藕蓉；而藕汁就會(huì)分離出來(lái)剩在缽底。 我就這么看著外婆一圈圈的劃著，覺得神奇的不得了。  網(wǎng)上做藕丸子的方式各種各樣，因?yàn)榕喝獠蝗菀渍澈?，不少人?huì)加入豬肉或者蝦肉。其實(shí)湖北老一輩人做的藕丸子主料只有藕，調(diào)料也特別的簡(jiǎn)單，這樣才能盡情的享受藕的味道。  在美國(guó)，我找不擂缽，只能用料理機(jī)將藕打碎；一些食譜里會(huì)用面粉和雞蛋粘合，做出來(lái)的丸子雖然表面光滑漂亮，口感卻又面又軟，味道口感都大打折扣。我更喜歡用煮成糊糊狀的藕汁來(lái)粘合，味道就自然了很多。  這些藕汁撒上糖攪拌，就是你們愛的藕粉啦▲ 這樣做出來(lái)的藕丸子是滿口純粹的藕香，吃多少都不會(huì)膩味呢。 鄉(xiāng)愁炸藕丸子 主料：藕2筒 配料：家樂(lè)雞粉? tsp，白胡椒粉1/4tsp ，鹽1tsp，剁椒（選用），椒鹽（選用） 工具：紗布 準(zhǔn)備工作：藕用料理機(jī)打碎 步驟： 1. 將打碎的藕放入紗布，將藕汁擠出到鍋里。 2. 把藕汁煮成漿糊狀放到一邊。 3. 將藕泥裝入大碗里，加入鹽，家樂(lè)雞粉和白胡椒粉攪拌均勻。 4. 將藕汁倒入藕泥里面攪拌均勻。 5. 將藕泥捏成一個(gè)個(gè)小丸子。 6. 冷油下鍋，炸到淡黃色撈起。 7. 所有的藕丸子炸好一遍之后，將油鍋大火升溫，全部再下鍋炸一遍直到到金黃出鍋。 8. 可以配上椒鹽粉或者剁椒醬。一定要趁熱吃！ 在美國(guó)吃藕算是一種小小的奢侈。兩節(jié)蓮藕，出貨不過(guò)是十幾顆丸子。但每一顆都能吃出我這個(gè)湖北佬對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀，任何其他美味都無(wú)法企及。 對(duì)于你來(lái)說(shuō)，哪種食物又最能換起對(duì)你故鄉(xiāng)的眷戀呢？ |
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