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在所有的西餐分類中，筆者唯獨(dú)對(duì)法餐情有獨(dú)鐘。在灣區(qū)也足足待了三年有余，一直聽聞French Laundry享有“最好的法餐不在法國(guó)，而在Napa”的美譽(yù)，即便是為證實(shí)這個(gè)坊間傳言，也想去一探究竟。提前一個(gè)月打了電話，還只能在Waiting list上排隊(duì)，直到所定日期的前兩天才收到確認(rèn)電話，真是開心得要飛起來~ 正值夏令時(shí)，將近晚上7點(diǎn)到餐廳門口時(shí)太陽還當(dāng)空掛著呢。走近了看，才能發(fā)現(xiàn)餐廳的牌子并不張揚(yáng)地躺在花叢中。如果不細(xì)看，過路的人們可能根本不會(huì)注意到，這么一棟在街角處安靜站著的花園別墅竟是世界聞名的米其林三星法式餐廳。
走過一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的回廊后就進(jìn)了正門，由引座的服務(wù)生帶我們?nèi)胱Ｗ烂嫔蠘O其簡(jiǎn)潔干凈，只有一個(gè)（我眼中的）西餐廳標(biāo)配——燭臺(tái)，和一個(gè)夾著餐巾的木頭夾子。把夾子橫過來看，就是French Laundry的標(biāo)志。
'Cornets' - Salmon Tartare with Sweet Red Onion Créme Fra?che以打碎的紅洋蔥和鮮奶油攪拌在一起為底，再把滿滿的同樣攪碎了的三文魚放在錐形的蛋筒上，貼心的用紙巾包好放在小容器內(nèi)，防止吃的時(shí)候食物沾到手上。瑞士的格魯耶爾芝士所做成的奶酪泡芙，比平時(shí)在外面所吃到的泡芙味道更香濃，微微還帶一點(diǎn)咸味。看上去也非常的小巧精致。兩道經(jīng)典餐前點(diǎn)心為正餐打好了頭陣，已然讓人眼前一亮，宣告今天將會(huì)品嘗到一頓地道又正宗的法餐。小份量的點(diǎn)心，三兩口下了肚，也讓我對(duì)接下來的Tasting Menu充滿了期待。French Laundry的菜單是根據(jù)當(dāng)季的食材每日更新的，今天所列出來的菜式下次可能吃不到噢~ 但也說不定也會(huì)嘗試到更驚艷的菜式！今天可選擇的菜單有兩種：Chef's Tasting Menu (主廚推薦套餐) 和 Tasting of Vegetables (素食套餐)。定價(jià)都是$310，包括了服務(wù)費(fèi)。當(dāng)然這個(gè)價(jià)格是基于你不選擇替換菜品，其中某幾道菜是可以選擇加價(jià)替換的，根據(jù)當(dāng)日菜單會(huì)有不同。First Course：Oysters And Pearls'Sabayon' of Pearl Tapioca with Island Creek Oysters and White Sturgeon Caviar
這一道菜可是不管哪天去一定都會(huì)出現(xiàn)在菜單上的，可以說是主廚Thomas Keller的當(dāng)家名菜。看見貝殼勺出現(xiàn)在桌面上，就知道魚子醬會(huì)是頭菜。因?yàn)樵诜▏?guó)，人們吃魚子醬是要配用特質(zhì)的貝殼勺子。法國(guó)人覺得金屬勺子會(huì)和魚子醬產(chǎn)生氧化，在品嘗魚子醬時(shí)會(huì)混有金屬味。生蠔也是選用了來自波士頓Island Creek Oysters養(yǎng)殖場(chǎng)的新鮮生蠔。一顆顆飽滿的黑色魚子配上新鮮生蠔，放在奶色湯底中，沒有一丁點(diǎn)魚子醬的生腥味，只感覺口感濃郁細(xì)膩。 First Course $60 supplement: Royal Kaluga CaviarMaine Lobster 'en Gelée,' Soft Tofu 'Bavarois' and Garden Shiso
額外加價(jià)的原因應(yīng)該是卡露伽魚子醬的稀有和珍貴，原產(chǎn)于俄羅斯，這些魚子的顏色多為金黃色，入口有爆破感，回味有些淡淡的清香。要以個(gè)人的喜好來說，我會(huì)選擇生蠔配白鱘魚子醬，偏愛它溶于湯底的細(xì)膩口感和回味起來濃郁卻又清爽的奶香味。 Second Course: Hawaiian Hearts of Peach PalmPersian Cucumbers, Brokaw Avocado Mousse, Green Tomato Relish and Tender Garden Herbs
從配料就能看出這是道極其爽口的沙拉，只嘗一口就感受到濃濃的加州風(fēng)情，不知是不是因?yàn)榉帕思又萑嗣裉貏e熱愛的牛油果所制成的慕斯。咬起來嘎嘣脆的桃果椰子肉配合著蔬菜獨(dú)有的清爽味道，一掃前一道菜的濃郁口感，讓味蕾充分地為主菜做好了準(zhǔn)備。 Second Course $30 supplement: Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras 'Rillette'Garden Blackberries, Toasted Oats and Black Winter Truffle Purée
哈德遜山谷鵝肝農(nóng)場(chǎng)距紐約市兩小時(shí)車程，被國(guó)家地理評(píng)為前20必去的景點(diǎn)，在美國(guó)頗有名氣，對(duì)廚師、顧客以及餐廳承諾只提供品質(zhì)優(yōu)良的鵝肝。鵝肝是法餐中的著名料理，可通常而言都會(huì)有些偏油膩。但是這個(gè)鵝肝醬配上黑莓、燕麥和黑松露泥，入口即化。這第二道菜的兩個(gè)選項(xiàng)其實(shí)各有千秋，沙拉和鵝肝就口感而言也大相徑庭，取決于大家自己的喜好啦~Third Course: Slow Cooked Fillet of Pacific YellowtailSweet White Corn, Fava Beans, Tomato Confit and Tarragon Infused Olive Oil
黃鰭金槍魚也就是日料中常吃的Hamachi，用慢火煨煮的魚肉一點(diǎn)都不松散，圓潤(rùn)完整。入口富有彈性，非常有嚼勁。由甜玉米粒、蠶豆粒和含有龍蒿葉的橄欖油混合而成的湯汁，一點(diǎn)都沒有搶魚肉的風(fēng)頭，反而更突出了這道海鮮的風(fēng)味。Fourth Course: Alaskan King Crab 'POêLéE'K&J Orchards Apricots, Caramelized Sunchoke Purée and Apricot - Riesling Emulsion
POêLéE在法語里的意為煎炒，平日里我們就通稱它為香煎。其實(shí)在美國(guó)的小伙伴們應(yīng)該對(duì)阿拉斯加帝王蟹并不陌生，在許多餐廳都能吃到。伴隨著絲絲酸甜氣味并且還冒著些許熱氣的蟹肉呈現(xiàn)在我面前時(shí)，就知道這又是一道正中我下懷的菜。迫不及待地切一口嘗嘗，蟹肉的口感軟嫩適當(dāng)，而它的酸甜感來源于輔料，是由一家名為K&J Orchards的家庭農(nóng)場(chǎng)所提供的杏肉和洋芋菜泥調(diào)制而成。如此大眾的一道菜，卻能包含新意地重塑后出現(xiàn)在餐桌上，可見主廚的用心絕不一般吶。 Fifth Course: Liberty Farm Pekin Duck 利鉑蒂農(nóng)場(chǎng)法式脆皮煎鴨胸Poached Bing Cherries, Toasted Brioche, Sicilian Pistachios and 'Sauce Périgourdine'
加州索諾瑪縣有著養(yǎng)鴨的最佳氣候，其中有家名為利伯蒂農(nóng)場(chǎng)的家庭養(yǎng)鴨場(chǎng)為餐廳專供不含抗生素和激素的鴨肉。優(yōu)質(zhì)的鴨肉在長(zhǎng)時(shí)間煎后，油脂全部化出，脆生的鴨皮包裹著多汁的鴨肉，入口不含丁點(diǎn)膩味。 配菜是由起源于俄勒岡州的兵櫻桃、烤布里歐和西西里開心果組合而成。所用醬料在法餐中極其經(jīng)典，由棕色的法式肉汁（類似于中餐烹調(diào)中的高湯）和野菌黑松露湯調(diào)配而成，其中還混含著黑松露碎。Sixth Course (A): Charcoal Grilled Snake River Farms ' Calotte De Boeuf' Chantenay Carrots, Wild Oregon Cèpes, Wilted Arrowleaf Spinach and Mushroom 'Jus Gras'
Calotte De Boeuf在英語中意為Ribeye Cap of Beef，肋眼肉作為牛身上最嫩的肉，成為了大多吃貨們的最愛，可Ribeye Cap卻并不是所有餐廳的必備菜單。 Ribeye Cap是屬于肋眼肉的一部分，形狀圓圓的像蓋子一般，所以被稱為上蓋肉。它的軟嫩程度和其中的油水相宜得章，一塊煎得非常完美的牛排是不需要加任何醬汁的，廚師也是深諳其道，僅放了些許在上蓋肉的一旁，而不是讓醬汁覆蓋滿整塊牛肉。Sixth Course (B)：Corned Marcho Farms Veal Tongue La Ratte Potato Purée, Morel Mushrooms, Crispy Cipollini Onions and 'Sauce Bordelaise'
下刀后發(fā)現(xiàn)這塊牛舌肉的肉質(zhì)十分厚實(shí)，看似是經(jīng)過油炸的牛舌，蘸著波爾多醬汁緩緩咽下，些許油膩感被醬汁中的葡萄酒液的清甜所帶走。整塊牛舌下肚，這對(duì)于肉食愛好者來說，定會(huì)有十分的滿足感。 如果是兩人或兩人以上前去用餐，建議把這兩道主菜都點(diǎn)上，能夠相互交換品嘗一下，絕對(duì)不會(huì)讓你失望的！之所以還要特地寫黃油和面包，你們看看，就沖著這些黃油和鹽的大陣仗，也值得為它寫一寫！
兩種黃油分別是加鹽和不加鹽的，這完美圓潤(rùn)的形狀，真是完全治愈處女座~ 罐子里面有六種鹽，分別來自法國(guó)、日本、夏威夷和美國(guó)猶他州。
特地放大拍了一張，能更清楚地看到這些鹽從顏色上就完全不同，所配的鹽勺十分精致小巧。給我印象最為深刻的是下方的法國(guó)灰鹽，因?yàn)樘?！別！咸！從它左側(cè)依次介紹一下：法國(guó)白鹽花，夏威夷黑炭礦物鹽，夏威夷紅火山礦物鹽，日本海鹽片，美國(guó)猶他州粉鹽。每個(gè)都嘗了一小口，其實(shí)感覺除了咸、更咸和超級(jí)咸之外，并分辨不出區(qū)別╮(╯▽╰)╭
給餐包一個(gè)大特寫，因?yàn)槲铱墒茄劭粗?wù)生從墊著餐巾的烤盤上，夾起冒著熱氣還帶著絲絲奶香的它從我面前掠過，放到了我左手邊的面包盤上。在餐廳吃到剛出爐的面包是頭一回啊，幸福感瞬間爆滿~
第一個(gè)餐包被我三口兩口下肚以后，一大籃筐的六種餐包呈現(xiàn)在我眼前，這些雖不是剛出爐的，但是勝在種類繁多。
Dessert：Andante Dairy 'Tomme Dolce' Jacobsen Orchard Mulberries, Ruby Beet-Poppy Seed 'Madeleine' and Garden Amaranth
法式甜點(diǎn)永遠(yuǎn)是我的最愛，經(jīng)典的瑪?shù)铝盏案庾粢陨ｉ┲?，正中放上一朵莧菜，絕對(duì)無愧于這道甜點(diǎn)的名字 “Tomme Dolce' - 甜蜜的配餐。 Fruit, Ice Cream, Chocolate and Candies
作為甜品的狂熱愛好者，看到擺滿了一整桌的餐后甜點(diǎn)，真是兩眼冒星星啊~ 最愛的是左邊小杯甜點(diǎn)，表面布滿了白色泡沫，一叉子下去以后還有冰冰涼的巧克力慕斯沉在杯底。Mango Sorbet配上藍(lán)莓，杏仁布丁，自制巧克力卷和果仁松露巧克力都口味上乘，絕對(duì)是這頓法餐的完美收尾。
Chocolates 巧克力 撤走所有甜點(diǎn)餐具后，我已經(jīng)在等咖啡和茶了，一位很帥的小哥抱著個(gè)木盒走了過來。打開以后，滿滿一盒巧克力??！
不知道是吃得太飽還是被驚嚇到的緣故，我滿腦袋嗡嗡地聽他介紹完了所有口味，他看我沒有立刻給出回應(yīng)，還極其貼心并且面帶微笑地告訴我可以每個(gè)都拿。啊/(ㄒoㄒ)/~~并不是猶豫選哪個(gè)，是因?yàn)榫退闶鞘忍鹑缑奈乙惨呀?jīng)撐到?jīng)]有空間塞下這些巧克力了……盡管最后還是挑了三個(gè)…… 晚餐結(jié)束后，正往門外走著呢，看到玄關(guān)處的桌上放著一本簽名簿，我也簽上了自己的大名~
一旁的領(lǐng)班經(jīng)理遞上了今晚的菜單和一袋小點(diǎn)心，當(dāng)我問是否有幸參觀一下后廚，他當(dāng)即點(diǎn)頭表示非常歡迎，全程可是親自帶路并解說，也會(huì)時(shí)不時(shí)問我是否還有問題要問他，可謂十分貼心。
這個(gè)是French Laundry正在使用中的餐廳，我在進(jìn)門處照了一張，旁邊還有一個(gè)正在裝修的新廚房，經(jīng)理告訴我很快新廚房就會(huì)建好，投入使用，現(xiàn)在的廚房只是臨時(shí)使用。當(dāng)時(shí)已經(jīng)將近晚上十點(diǎn)半，可是廚房依舊一片忙碌，身后一直有端著盤子給客人上菜的服務(wù)生走過，后廚人員見到我都是報(bào)以微笑，又立刻埋頭專注于擺盤和裝飾。在我進(jìn)廚房參觀前，看到一位老爺爺帶著眼鏡倚在廚房門邊低頭寫著什么。當(dāng)他摘下眼鏡自我介紹，并伸出手跟我握手時(shí)，我都還沒回過神來，我竟然能遇到French Laundry擁有者兼主廚 —— Thomas Keller這位世界聞名的主廚本人！作為一個(gè)業(yè)余美食愛好者，這對(duì)我來說簡(jiǎn)直是這頓晚餐的超值回贈(zèng)！
在我看來，Thomas完全沒有老板或是主廚的架勢(shì)，完全是一位和善的老爺爺，笑瞇瞇地跟我交流，耐心地回答我每個(gè)問題。這么晚他還沒有離開餐廳是因?yàn)?，他要和員工一起等到所有顧客離開后，一起開會(huì)為第二天的菜單做準(zhǔn)備。這一次的用餐，從環(huán)境、服務(wù)、菜品來說都無可挑剔，絕對(duì)足以匹配它的價(jià)格和名聲。如果你是一個(gè)吃貨，并且有機(jī)會(huì)能預(yù)約成功，絕不要錯(cuò)過?。?！ 地址：6640 Washington St, Yountville, CA 94599本食評(píng)僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，口味因人而異，僅供讀者參考。本文為親身消費(fèi)體驗(yàn)，商家與吃貨小分隊(duì)沒有任何商業(yè)利益關(guān)聯(lián)。撰文 & 攝影 | MissVivi （新浪微博@FoodieVivi）
編輯 | 汪排骨是喵星人
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