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食材，簡(jiǎn)而言之便是用來(lái)烹制可口食物的元素，是經(jīng)典菜肴的主體。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)魚(yú)子醬、松茸、鵝肝，但到底對(duì)它了解多少？一顆松露價(jià)值百萬(wàn)，賭王何鴻燊不惜重金購(gòu)買(mǎi)。到底魅力何在？在這里我們?yōu)槟灰恢v解各種名貴食材的前世今生，為您推薦品嘗此食物最好的餐廳。
去年年夜飯我們?yōu)榱谁h(huán)境為了情調(diào)而選擇不同的餐廳，今年我們?yōu)榱似穱L頂級(jí)食物的醇美口感選擇餐廳，不同的選擇方式，只為獲得真正的絕妙私享。[評(píng)論] |
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寒室餐廳是北京從設(shè)計(jì)裝飾到菜肴都非常時(shí)尚的餐廳，曾招待過(guò)克林頓、布什、伊麗莎白二世、李光耀等政要。
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食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專(zhuān)業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。每年秋冬，無(wú)論是西餐忠實(shí)愛(ài)好者還是好擺闊氣顯排場(chǎng)者，都會(huì)急于在餐桌上找尋松露的身影。
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| 鵝肝 |
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餐廳大堂內(nèi)寬敞舒適，三角鋼琴、棕色沙發(fā)、拱形窗、暖色的壁飾、宴會(huì)桌和舞池，一切法國(guó)元素搭配巧妙。
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鵝肝在法語(yǔ)里的意思是‘肥美的肝’不過(guò)只有三種鵝肝可以被標(biāo)以這個(gè)名稱(chēng)出售，標(biāo)準(zhǔn)就是制作原料全部是鵝肝和少量的調(diào)味料，不攙雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。
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| 魚(yú)子醬 |
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打開(kāi)菜單：波爾多酒鵝肝批、酥盒鵝肝黑菌少司、煎熱鵝肝蘋(píng)果少司、 橄欖油藍(lán)莓覆盆子生鵝肝都是廚師長(zhǎng)阿蘭-勒墨特別推薦。
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當(dāng)我們?cè)谀吆拥挠未铣缘缴降谝淮味砹_斯魚(yú)子醬的時(shí)候，我們實(shí)在無(wú)法理解當(dāng)年的俄羅斯貴族們?yōu)楹螌?duì)法國(guó)文化頂禮膜拜。魚(yú)卵其實(shí)是沒(méi)有什么味道的東西，由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬，也沒(méi)有復(fù)雜的加工制造程序，但是，究竟是什么讓原本平凡的魚(yú)卵成為世界三大美食之一呢。
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| 鮪魚(yú) |
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特色為黑鮪魚(yú)料理全餐，以黑鮪魚(yú)肚、下肚、下巴、眼睛、骨髓、頭骨肉、翅排及肋排等部位以最適合料理的烹調(diào)方式。
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在這個(gè)世界上所有的海水魚(yú)中，大概什么魚(yú)都比不上鮪魚(yú)。這樣說(shuō)，是因?yàn)轷n魚(yú)們值得被這樣評(píng)價(jià)。
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| 羊肚菌 |
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里面光線明亮，青磚鋪地黑灰白主色調(diào)，既干凈利落，又不失婉約，一看就是傳統(tǒng)商務(wù)餐飲的布局格調(diào)。
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羊肚菌的生長(zhǎng)期只有不到兩個(gè)星期，因此，采摘的時(shí)間相當(dāng)重要。春天和暖的雨水會(huì)讓羊肚菌迅速成長(zhǎng)起來(lái)，若是錯(cuò)過(guò)了日子便可能一無(wú)所獲。因此，在雨量豐富的春天，尋找羊肚菌的人們總是在春雨后出動(dòng)采摘這種美味佳肴。
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| 龍蝦 |
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餐廳主廚最擅長(zhǎng)巧妙地汲取藝術(shù)靈感，他創(chuàng)作出的菜品以完美的造型、誘人的色澤和絕佳的口味令人怦然心動(dòng)。
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龍蝦肉質(zhì)清鮮質(zhì)韌，做法也多變，文火煮熟的龍蝦配上一款新世界的白葡萄酒，唇齒間散發(fā)出清悠的香。XO醬炒過(guò)的龍蝦肉則外層醬濃郁，內(nèi)里鮮甜嫩滑，既有海鮮的咸鮮，又有火腿的陳香，然人食欲大增。
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| 牛肝菌 |
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為了保證以牛肝菌為首的蘑菇食材們保持新鮮，意味軒特別在餐廳里專(zhuān)設(shè)蘑菇儲(chǔ)藏室。干濕兩種蘑菇，都能在設(shè)定好的溫度和濕度下很好保存。
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牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能吃外大部分品種都可食用。牛肝菌和意大利淵源已久，沒(méi)有意大利人，它也不可能揚(yáng)名天下。
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| 松茸 |
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蘭將世界級(jí)水準(zhǔn)的硬件設(shè)施與頂級(jí)的藝術(shù)氛圍完美結(jié)合，自創(chuàng)一派、自成一體的“蘭”菜系，博采眾家之長(zhǎng)。
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和風(fēng)氣爽的秋日，最是松茸新嫩清鮮之時(shí)。這時(shí)的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，別具風(fēng)味，既給人味覺(jué)上的享受，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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| 河豚 |
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在56號(hào)院，主廚陸軍的河豚制作證書(shū)編號(hào)是001，他操作河豚的確有一套，紅燒、奶湯各有千秋，而口感最佳的還是紅燒。
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河豚最美的是肝臟，所以在盤(pán)子中，肝臟總是放在最上面，肉質(zhì)嫩滑，入口就仿佛一口仙氣。用舌尖輕吻，這俗名“西施乳”的肝臟就灰飛煙滅，頗令人神傷，吃過(guò)了這個(gè)，再吃什么都沒(méi)有味道了。
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| 蠔 |
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典雅的就餐環(huán)境，品種豐富的餐飲選擇，全球共享的食材供貨渠道，貼心便利的服務(wù)管理將帶您走進(jìn)一個(gè)蠔的世界。
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據(jù)說(shuō)蠔是雌雄同體動(dòng)物雌性產(chǎn)卵后會(huì)變?yōu)樾坌裕坌缘男阅芰λソ吆笥肿兓卮菩?，一年兩次。蠔的口味其?shí)太過(guò)單一，蘸汁生吃是目前人們能想到的最好吃法。也有碳烤或用芝士鋦的，但吃到嘴里的味道就跟青口貝沒(méi)甚區(qū)別了。
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| 頂級(jí)牛肉 |
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采用極度育肥的中國(guó)良種牛，嚴(yán)格按照伊斯蘭教方式屠宰加工，特別是在后期經(jīng)過(guò)排酸先進(jìn)的后成熟技術(shù)處理。
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中餐里關(guān)于牛肉的菜式多是燉煮或者風(fēng)干，牛柳之嫩，也常?？考尤牒芏嗟矸鄣木壒?。而西人食牛肉，則從來(lái)是取其鮮嫩原味，最好什么也不加直接烤，中間帶點(diǎn)血絲，中國(guó)人至今也不大習(xí)慣。
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| 燕翅鮑參 |
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| 美味珍隆重推出的宮廷年夜飯注重選材和養(yǎng)生，以有機(jī)食品做原料，保證顧客健康，同時(shí)講究禮儀，傳統(tǒng)文化氣息濃厚。
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燕翅鮑參，是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈美味的代表物，原本只是東南亞小島國(guó)懸崖峭壁上星星點(diǎn)點(diǎn)的燕之巢，卻不知是在哪年哪月哪一天，被神奇多怪的東方人發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而奉為“滋補(bǔ)”神明。
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設(shè)計(jì)：李萌 編輯：孫瑩 劉冰 電話：010－62675833 歡迎批評(píng)指正 |
