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首先，最引人矚目的莫過(guò)于榜單上唯一一家新晉升的三星餐廳，由法國(guó)富人滑雪勝地Courchevel的Le 1947餐廳摘得，它的主理人正是被媒體譽(yù)為“圣殿王子”的Yannick Alléno，這位世界星級(jí)名廚19歲時(shí)進(jìn)入廚房，2003年成為巴黎宮殿酒店Le Meurice的總廚，第二年立馬斬獲2星，又在三年后拿下人生第一顆3星。 Yannick Alléno倡導(dǎo)“法式餐桌藝術(shù)”，試圖打破法式料理的陳規(guī)，賦予美食現(xiàn)代料理的精髓和情感，而且他還是“醬汁大師”，獨(dú)創(chuàng)“精萃”技術(shù)，做出來(lái)的醬汁無(wú)比純凈，味道豐盈，為食材增添了豐富的口味。他不僅成立了美食集團(tuán)，還創(chuàng)辦了全法國(guó)乃至全世界都最有逼格的烹飪雜志《yam》，里面包含了他獨(dú)樹(shù)一幟的創(chuàng)新觀念以及對(duì)后輩們的提攜和培養(yǎng)。 Yannick Alléno從2008年開(kāi)始在“1947年”餐廳掌廚，這家餐廳以法國(guó)著名的白馬酒莊（CHATEAU CHEVAL-BLANC）最著名的年份命名，每年12月至次年4月?tīng)I(yíng)業(yè)，為了照顧每一位顧客的用餐細(xì)節(jié)，每晚只招待25人。 這里有可以欣賞烹飪過(guò)程的開(kāi)放式廚房，鋪著白色的皮草的舒適座椅，還有Sylvie Coquet大師設(shè)計(jì)的精美餐具，詹姆斯·邦德電影曾在此取景。 Yannick Alléno喜歡挑戰(zhàn)常規(guī)，所以這里總是會(huì)有隨著季節(jié)變換或是食材轉(zhuǎn)變而創(chuàng)作的全新菜單。2015年Yannick Alléno在巴黎的餐廳Alléno Paris - Pavillon Ledoyen就已經(jīng)拿下三星，如今Le 1947又上米其林三星榜，在27家米其林三星餐廳里獨(dú)霸?xún)蓚€(gè)位置，再次證明了他的實(shí)力。 另外去年6月份重新開(kāi)張的巴黎Ritz酒店也成為榜單中的一匹黑馬，由Nicolas Sale領(lǐng)銜的兩家餐廳La Table de l'Espadon拿下2星； Jardins de l'Espadon拿下1星 作為1898年Le Ritz酒店創(chuàng)立以來(lái)第10任旗下餐廳主廚，Nicolas Sale喜歡將自己的時(shí)尚品味和創(chuàng)意應(yīng)用到食物的烹飪上，給食客們呈現(xiàn)如同藝術(shù)品一般的食物。他立志要帶領(lǐng)餐廳沖刺米其林3星，雖然今年未能如愿，不過(guò)僅僅開(kāi)業(yè)半年就獲得如此殊榮已是非常驕人。 而在70多家新獲星級(jí)的餐廳中，出現(xiàn)了唯一一位獲獎(jiǎng)的女廚師FANNY REY，她是2011電視頂級(jí)廚師大賽（TOP CHEF）決賽選手，此次她在普羅旺斯的同名餐廳拿下了米其林1星。 FANNY REY的名字被宣布時(shí)，臺(tái)下掌聲雷動(dòng)，畢竟烹飪美食不僅僅需要精湛的廚藝和天馬行空的創(chuàng)意，還是需要拼體力的，這些富有想法又具有行動(dòng)力和毅力的女性廚師們，的確值得所有人給她們點(diǎn)贊！
FANNY REY菜品 另一個(gè)引人注目之處是，在蕓蕓眾生的法國(guó)面孔中，幾位日本廚師脫穎而出。在2017年法國(guó)米其林指南中，共有七位日本大廚再添一星或躋身一星餐廳，其中新上榜的兩家法餐一星是原本已在巴黎享有名氣的Alliance餐廳，由Toshitaka Omiya主理。
以及巴黎十六區(qū)的L’Archestre餐廳，由Yoshiaki Ito主理。
另外由黃毛主廚Kei Kobayashi經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)意現(xiàn)代法餐Kei也從一星升到二星
當(dāng)然還有日本廚師靠傳統(tǒng)日式料理也能讓米其林垂青，比如新一星Sushi B
日本人崇拜法國(guó)美食，學(xué)藝精益求精，在法國(guó)的烹調(diào)學(xué)校中早有名氣，其中更是有不少人回國(guó)發(fā)展很有成就，而日本也是除了法國(guó)外米其林星級(jí)餐廳最多的國(guó)家。近幾年隨著越來(lái)越多的日本名廚登上米其林美食榜，引起了美食評(píng)論界的關(guān)注，稱(chēng)之為“日本新浪潮”。 下面我們將附上2017年巴黎米其林指南完整榜單： 米其林三星（10家） Alain Ducasse au Plaza Athénée L'Ambroisie Guy Savoy Pierre Gagnaire épicure Arpège Alléno Paris - Pavillon Ledoyen Le Pré Catelan Le Cinq Astrance 米其林二星（16家） Le Clarence (2017新上榜) La Table de l'Espadon au Ritz (2017新上榜) Kei (2017新上榜) L'Abeille L'Atelier de Jo?l Robuchon - St-Germain Carré des Feuillants Le Gabriel Le Grand Restaurant - Jean-Fran?ois Piège Le Grand Véfour Maison Rostang Mathieu Pacaud – Histoires Le Meurice Alain Ducasse Passage 53 Sur Mesure par Thierry Marx Sylvestre Le Taillevent 米其林一星餐廳（71家） Alliance （2017新上榜） L'Archeste（2017新上榜） Divellec（2017新上榜） Le George（2017新上榜） Les Jardins de l'Espadon（2017新上榜） L'Orangerie（2017新上榜） Restaurant H（2017新上榜） Restaurant du Palais Royal （2017新上榜） la Scène Thélème（2017新上榜） Sushi B（2017新上榜） Agapé Aida Akrame Antoine Apicius L'Ar?me L'Atelier de Jo?l Robuchon - étoile Au Trou Gascon Auguste Le Baudelaire Benoit Il Carpaccio Le Chiberta Les Climats Cobéa La Dame de Pic David Toutain Dominique Bouchet ES Les Fables de La Fontaine 114, Faubourg La Fourchette du Printemps Frédéric Simonin Garance Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire La Grande Cascade Helen Hélène Darroze Hexagone Itinéraires Jin Le Jules Verne Lasserre Laurent Lucas Carton Nakatani Neige d'été Pages Penati al Baretto Le Pergolèse Pur' - Jean-Fran?ois Rouquette Le Quinzième - Cyril Lignac Qui plume la Lune Relais d'Auteuil Relais Louis XIII Le Restaurant St-James Paris Saturne La Scène Septime Shang Palace Sola La Table d'Eugène La Table du Lancaster Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos La Tour d'Argent Le 39V Il Vino d’Enrico Bernardo Le Violon d'Ingres Yam'Tcha Ze Kitchen Galerie 怎么樣，新上榜了這么多餐廳，你最想去哪家呢？是不是已經(jīng)準(zhǔn)備好要飛到法國(guó)開(kāi)啟米其林美食之旅了呢？部分餐廳的介紹可以點(diǎn)擊最全巴黎頂級(jí)米其林餐廳指南！美食愛(ài)好者必吃清單！進(jìn)行了解哦！ 之前我們也曾寫(xiě)過(guò)相關(guān)文章，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊下方標(biāo)題閱讀文章： 最全巴黎頂級(jí)米其林餐廳指南！美食愛(ài)好者必吃清單！ 最新最全的2016紐約米其林餐廳指南！來(lái)一場(chǎng)舌尖上的夢(mèng)幻之旅！ |
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巴黎時(shí)間2月9日，2017年法國(guó)米其林指南在巴黎的布隆尼亞爾宮揭曉啦！相比去年榜單新增54間餐廳，今年更是再接再厲，全法新添1家三星餐廳、12家二星、57家一星，新上榜餐廳總數(shù)達(dá)到了70家，數(shù)量破108年以來(lái)的記錄！這樣一來(lái)全法米其林餐廳總數(shù)就達(dá)到了616家，不過(guò)幾家歡喜幾家憂，有人晉級(jí)自然也有人下馬，今年被減星或摘星的餐廳也有52家之多。而今天我們新先聚品先就要給大家揭曉一下榜單中的亮點(diǎn)，并在最后附上2017年法國(guó)米其林指南完整榜單。
