最全中國藥酒配方大全2016.11.30 3158招商加盟網(wǎng) 大字藥酒是一種用名貴藥材和白酒泡制而來的酒，酒精度數(shù)是比較高的，因為泡制藥酒的白酒酒精度數(shù)比較高，藥酒是酒也是藥，有著很好的保健功效，為此很多人都愿意自己泡制藥酒。泡藥酒，那么就需要了解泡藥酒配方啦!那么中國藥酒配方大全你了解多少呢?下面就跟著小編一起來看看中國藥酒配方大全吧!
壯腰補腎酒：巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參25克，鹿茸片18克， 蛤蚧1 對，川續(xù)斷 30克，骨碎補 15克，冰糖 75克，50度米酒1 公斤。浸泡 1 個月。 功能和用法：壯陽健腰補腎，適用于男子腰膝酸軟乏力，;亦可用于女子性欲淡漠，低 血壓，腰酸無力等。每次服10~20 毫升。 禁忌癥：高血壓患者勿飲。 祛風活絡(luò)酒：白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、獨活各25克，千年健 40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100 克。50度 米酒1.5 公斤，浸泡1 個月。 功能和用法：祛風活絡(luò)，活血止痛，適用于慢性風濕筋骨疼痛，且疼痛多發(fā)生于寒冷潮 濕天氣者。每日服2~3 次，每次10~15 毫升。亦可外搽患處。 禁忌癥：同上。此藥酒含川烏，不能多飲。 泡藥酒的方法與注意事項 ： 1. 酒的選用 一般選用50度或以上的飲用酒為佳，因為50度或以上的酒在浸泡的過程 中能在很大的程度上殺滅中草藥材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵，使 之能在安全的條件下飲用。 2，泡藥酒不宜用塑料制品，因為塑料制品中的有害物質(zhì)容易溶解于酒里，對人體造成 危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同時，泡藥酒還應(yīng)盡量避免陽光照射或灼熱逼烤。 3. 服用藥酒時，不宜加糖或冰糖，以免影響藥效，最好加一點蜜糖，因為蜜糖性溫和， 加入藥酒后不僅可以減少藥酒對腸胃的刺激，還有利于保持和提高藥效。 4. 浸酒藥材的選用和處理方法 動物藥宜除去內(nèi)臟及污物，清水洗凈(毒蛇應(yīng)去頭) ，用火 爐或烤箱烘烤，使之散發(fā)出微微的香味。烘烤不僅可除去水分，還可以達到滅菌的效果， 并保持浸泡酒的酒精濃度。還可使有效成分更易溶于酒中，飲用起來也有香醇的感受。 凡已腐敗變質(zhì)或霉變的動物藥均應(yīng)棄之不用。 植物藥應(yīng)最大程度地除去藥材中的雜質(zhì)、污泥。浸酒的藥材應(yīng)較為干燥，才能保證藥酒 的效能。 另外，一切含有有毒成分的礦物藥，如含汞、砷、鉻、鉛等的礦物藥均不應(yīng)用來浸酒。 我國唐代的多位皇帝，如唐太宗等都是為了長壽而服用含鉛、汞的丹藥、藥酒而喪命! 5. 藥酒浸泡的時間 一些古方或民間傳言，認為藥酒要浸泡數(shù)月至1 年以上。筆者認為 無此必要。一般浸泡 1 個月即可。有時為了使有效成分更快地逸出，如不考慮美觀，可 將藥材切碎浸泡。 另外氣溫對藥酒的浸泡有直接的影響，氣溫高則浸泡的時間短些，氣溫低則浸泡的時間 長些。泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金屬容器，以免金屬中逸出有毒物質(zhì)或產(chǎn) 生毒性化學(xué)反應(yīng)。 家庭常用藥酒的配方及用法： 1. 補氣補血酒：人參33克，黃芪 25克，當歸身 20克，龍眼肉 60克，川芎 15克，熟 地45克。用50度米酒浸泡1 個月。 功能和用法：適用于氣血虛弱、面色蒼白無光澤，乏力，或月經(jīng)稀少色淡，月經(jīng)來遲等。 每次服10~20 毫升。不善于飲酒者可將此酒沖入湯水中飲用?；蛞源司茻蹼u效果亦佳。 禁忌：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病忌服。 2. 壯腰補腎酒：巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參25克，鹿茸片18克， 蛤蚧1 對，川續(xù)斷 30克，骨碎補 15克，冰糖 75克，50度米酒1 公斤。浸泡 1 個月。 功能和用法：壯陽健腰補腎，適用于男子腰膝酸軟乏力，陽痿;亦可用于女子性欲淡漠， 低血壓，腰酸無力等。每次服10~20 毫升。 禁忌癥：同上。高血壓患者勿飲。 3. 活血化瘀酒：田七(即三七)85克(打碎或切片)，當歸25克，川續(xù)斷33克，蘇 木28克，川芎 30克，紅花 18克，延胡索 35克，香附 15克，冰糖 70克，50度米酒 1 公斤。浸泡1 個月。 功能和用法：活血化瘀止痛，適用于跌打損傷舊患，肌肉筋骨疼痛。每次服10~15 毫 升。亦可外搽患處。 禁忌癥：同上。 4. 祛風活絡(luò)酒：白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、獨活各25克，千年 健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100 克。50 度米酒1.5 公斤，浸泡1 個月。 功能和用法：祛風活絡(luò)，活血止痛，適用于慢性風濕筋骨疼痛，且疼痛多發(fā)生于寒冷潮 濕天氣者。每日服2~3 次，每次10~15 毫升。亦可外搽患處。 禁忌癥：同上。此藥酒含川烏，不能多飲。 5. 養(yǎng)身酒：杞子90克，黃精 65克，黃芪 32克，當歸身 28克，冬蟲夏草 38克，龍眼 肉60克，人參25克。50度米酒1.5 公斤，浸泡1 個月。 功能：補氣血，養(yǎng)身益壽，是溫和的健身酒，可使人面色紅潤光澤。每日早晚各服 1 次，每次量不宜超過30毫升，老年人以10~15 毫升為佳。 禁忌癥：同上。 6. 外用跌打酒：生川烏10克，生草烏10克，兩面針15克，樟腦20克，大黃18克， 冰片17克，細辛12克，蘇木32克，60% 酒精1.5 公斤，浸泡1 個月。 功能：活血散瘀，舒筋止痛。外搽疼痛部位，每日 3~5 次。皮膚破損處忌搽。 禁止內(nèi)服。 7、狗腎蜈蚣酒(主冶腎陽虛損)(陽痿)： (配方)狗腎1 個，枸杞子30克，蛇床子20克，蜈蚣3 條，白酒1000毫升。(制 法)上藥浸入酒中，1 周后飲用。(用法)每次溫飲約25克，每日1 次，連服10天 為1 療程。 藥酒篇 我國的傳統(tǒng)藥酒，可說是最好的「日常養(yǎng)品」。藥酒乃是將藥 材浸入酒中，放置一段時間后，藥材便會釋出所含成分，融入 酒中，形成具有治病強身的液體。適度飲用此一液體，不但可 以促進血液循環(huán)、改善虛弱體質(zhì)、補充體力、消除疲勞，而且 還可防止老化，提高新陳代謝的功能。 藥酒的功效 (一)藥酒中的酒精效能 由于藥酒是用酒精浸泡而成的，所以除了生藥的功效外，酒精 亦能促進藥效。其中包括 (1)幫助消化、促進食欲; (2)促進血液循環(huán)，使身體暖和; (3)幫助睡眠; (4)使大腦皮質(zhì)麻醉并有效消除精神壓力; (5)可增加血液中有益的膽固醇。 總而言之，藥酒就是將藥的功效與酒精融為一體。 (二)藥酒與體質(zhì) 中醫(yī)通常以溫與寒來區(qū)分人類的體質(zhì)。若要改善寒性的體質(zhì)應(yīng) 可運用溫熱法，若要改善溫性體質(zhì)，則采寒涼法。 一般而言，藥酒所采的都是可溫熱身體的補養(yǎng)藥，換言之，最 適合泡藥酒的是屬于「溫」或「平」的藥。 飲用藥酒宜忌 藥酒最適合促進血液循環(huán)，改善虛弱體質(zhì)，補充體力，避免老 化，并可提高新陳代謝。所以最適合半健康狀態(tài)，而且又想增 強免疫力的人飲用。 但是由于藥酒是用酒精浸泡而成，所以有些人就不適合飲用， 如病情嚴重、發(fā)燒、或機能亢奮的狀態(tài)都應(yīng)避免，其中包括罹 患出血性疾病、發(fā)炎、呼吸器官疾病、支氣管炎、肝炎、潰 瘍、肺結(jié)核、口腔炎、高血壓、各種癌病等都不宜飲用。 「單方」藥酒 只采一種生藥浸泡的藥酒稱為「單方」藥酒，其效果比較直 接，所以大都針對單純的癥狀使用，可在短期內(nèi)很迅速的產(chǎn)生 效果。 采三種以上生藥浸泡而成的稱為「復(fù)方」，也就是利用多種生 藥來促進全身平衡。此種藥酒較適合復(fù)雜的癥狀，尤其慢性化 病或體質(zhì)性傾向的人，長時間飲用更有效。 有些人認為浸泡藥酒的生藥及服用的量也越多越有效。但事實 上藥酒成分呈多樣化，所以喝太多或太濃都不適宜。 「每天少量」是基本飲法 每個人都知道持續(xù)喝大量的酒對身體不好。藥酒也含有酒精所 以適量飲用才能產(chǎn)生好效果。一般的標準是，一天喝四十到一 百c.c.，而且分為二至三次飲用，例如在飯前或兩餐之間飲 用。 如何使藥酒變得比較好喝 藥酒首要是注重效能，而不注重味道，所以一般味道皆不太 好，但由于每天都是持續(xù)飲用，所以浸泡時最好使它能變得較 為美味。 最簡單的方法就是放入甘味料，如冰糖、蜂蜜等，不過最好選 擇可配合藥材的甘味料。 如果不喜歡米酒味，也可用白蘭地來浸泡。 藥酒的作法 藥酒的制法幾乎都是一樣的，最好是先把生藥搗碎，才可盡快 的浸泡出成分，約十天以后就可飲用。如果是使用高麗蔘等體 積較大的生藥，最好是浸泡二十天后才飲用，若放置一個月味 道會更好。此外若一開始就放入甘味料，生藥的成分較不易溶 解，所以最好是浸泡十天以后再加入。 單方藥酒 五味子酒 黃精酒 人蔘酒 何首烏酒 枸杞酒 五加蔘酒 肉蓯蓉酒 當歸酒 紅花酒 藥酒的作法 鹿茸酒 復(fù)方藥酒 保元酒 七寶酒 禿雞散酒 仙靈脾酒 單方藥酒 是具有滋養(yǎng)強壯效果的藥酒。單方藥酒，可在短期內(nèi)就出現(xiàn)效 果，最適合在發(fā)現(xiàn)不舒服的癥狀時就立刻服用。 五味子酒 材料 五味子 一百公克 米酒 一公升 冰糖 一五○公克 果糖 五○公克 服用方法 每次二○CC，一日喝三次，在飯前或兩餐之間飲 用。 效果 可滋養(yǎng)強壯身體、消除疲勞，安定神經(jīng)。 療效 五味子酒呈紅褐色有酸味，夏天疲勞時飲用可促 進中樞神經(jīng)，使大腦皮質(zhì)亢奮，所以可提高工作 效率，而且具有健胃效果，所以夏天食欲不振時 可飲。 回到藥酒選項 黃精酒 材料 黃精 一五○公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 服用方法 每次三○CC，早晚各一次，空腹時飲用。 效果 可滋滋強壯，虛弱體質(zhì)或病后恢復(fù)期可用 療效 黃精酒呈黑褐色，帶臭味，但效果卓著，不僅可 以加強病后虛弱，而且可增強精力防止老化。 人蔘酒 材料 高麗人蔘 一五○公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 蜂蜜 五○公克 服用方法 每次二○CC，早晚各一次，在飯前飲用。 療效 可治虛弱體質(zhì)、食欲不振、下痢體質(zhì)。 何首烏酒 材料 何首烏 一五○公克 米酒 一公升 冰糖 一五○公克 黑糖 一五○公克 服用方法 每次二○CC，早晚各一次，飯前或二餐之間飲 用。 療效 可滋養(yǎng)強壯改善腰腳倦怠，改善白發(fā)防未老先 衰。 枸杞酒 材料 枸杞子 一五○公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 蜂蜜 三○CC 服用方法 一次二○CC，早晚各一次于飯前或二餐間飲。 療效 可滋養(yǎng)強壯、并改善虛弱體質(zhì)，無力感與頭暈。 五加蔘酒 材料 五加蔘 一百公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 果糖 三○公克 服用方法 一次二○CC，每日二次在兩餐間飲用。 療效 可消除疲勞增加抵抗力，改善失眠及虛弱體質(zhì)。 肉蓯蓉酒 材料 肉蓯蓉 一五○公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 蜂蜜 五○公克 服用方法 一次二○CC，一日二次至三次，空腹時或二餐中 間之用。 療效 具有滋養(yǎng)強壯功能，可消除疲勞，改善虛弱體 質(zhì)。 當歸酒 材料 當歸 一五○公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 果糖 五○公克 服用方法 每次二○CC，每日早晚在飯前或兩餐間飲用。 療效 可增加血液循環(huán)，改善血色不良，月經(jīng)不順，腹 痛、輕微的便秘，及具有補溫的效果。 紅花酒 材料 紅花 五○公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 蜂蜜 一百公克 服用方法 一次二○CC，一天服用二至三次，空腹時用。 效果 可加強體力，去除月經(jīng)痛、月經(jīng)不順及治虛冷 癥。 藥酒的作法 材料 熟地黃 一百公克 米酒 一公升 冰糖 五○公克 果糖 三○公克 服用方法 一次二○CC，每日服用兩次，于兩餐間飲用。 療效 可改善臉色欠佳、貧血、手足發(fā)冷等，并適于病 后調(diào)理時服用。 鹿茸酒 鹿茸自古就被視為強精、強壯藥，不過若研成粉末或煎服，難 有令人滿意的效果，效果最卓著就是鹿茸酒。 材料 鹿茸 二○公克 山藥 二○公克 白砂糖 一百公克 米酒 七二○CC 作法/ 服用方法 山藥切適當大小，和鹿茸一起放入瓶中，加白砂 糖、米酒。兩個月后加以過濾，倒入細口瓶。也 可再補充一半的鹿茸、山藥與白砂糖，重新用七 二○CC的米酒浸泡，經(jīng)三至六個月即可飲用。 于就寢前飲三十CC，不可服用過量。 療效 效能鹿茸的成分不明，不過，臨床證實鹿茸精可 幫助恢復(fù)心臟機能、促進腎機能、消化器官機 能，以及消除肌肉疲勞。 保元酒 材料 高麗蔘 三○公克 黃耆 四○公克 炙甘草 十五公克 桂皮 十五公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 果糖 五十公克 服用方法 一次二○CC，一日三次，每餐前空腹時飲用。 療效 可改善無氣力、食欲不振、容易疲勞、容易感冒 等癥。 七寶酒 材料 何首烏 四○公克 破故紙 二○公克 茯苓 二○公克 菟絲子 三○公克 枸杞 二○公克 當歸 十五公克 牛膝 十五公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 果糖 八○公克 服用方法 一次二○CC，一天三次在兩餐間服用。 療效 防止老年人老化、消除疲勞與無氣力。 禿雞散酒 材料 蛇床子 三十公克 肉蓯蓉 二十公克 五味子 二十公克 菟絲子 二十公克 遠志 二十公克 米酒 一公升 冰糖 一五○公克 果糖 五十公克 服用方法 一次二十CC，每天三餐飯前或空腹時飲用。 療效 可治精力減退、陽痿、早泄、性交后倦怠感。 仙靈脾酒 材料 淫羊藿 五十公克 肉蓯蓉 三十公克 茯苓 四十公克 炙甘草 二十公克 米酒 一公升 冰糖 一百公克 蜂蜜 一百公克 服用方法 一次二十CC，一天二次，每餐前或空腹時飲 用。 療效 改善性機能減退、陽痿、遺精、健忘。 www.healthno1.com www.beautyno1.com 酒 經(jīng) 大隱翁 著 目 錄 1 目錄 卷上……………………………………………………………01 卷中……………………………………………………………05 卷下……………………………………………………………10 酒經(jīng) 1 卷上 酒之作尚矣，儀狄作酒醪，杜康秫酒，豈以善釀得名，蓋 抑始于此耶。酒味甘辛，大熱有毒，雖可忘憂然能作疾，所謂 腐腸爛胃、潰髓蒸筋，而劉詞養(yǎng)生論酒所以醉人者麴蘗氣之故 爾。麴□氣消，皆化為水。昔先王誥庶邦庶士無彝酒，又曰祀 茲酒言天之命民作酒惟祀而已。六彝有舟所以戒其覆，六尊有 所以戒其□，陶侃劇飲，亦自制其限。后世以酒為漿，不醉 反恥。豈知百藥之長黃帝所以治疾耶。大率晉人嗜酒，孔群作 書族人今年秫得七百斛不了□事。王忱三日不飲酒，覺形神不 復(fù)相親。至于劉、殷、嵇、阮之徒尤不可一日無此，要之酣放 自肆托于麴蘗以逃世綱，未必真得酒中趣爾。古之所謂得全于 酒者，正不如此。是知狂藥自有妙理，豈特澆其□□者耶。五 斗先生棄官而歸耕于東皋之野，浪游醉鄉(xiāng)，沒身不返，以謂結(jié) 繩之政已薄矣。雖黃帝華胥之游，殆未有以過之。由此觀之， 酒之境界豈□□者所能與知哉!儒學(xué)之士，如韓愈者猶不足以 知此，反悲醉鄉(xiāng)之徒為不遇。大哉，酒之于世也!禮天地、事 鬼神、射鄉(xiāng)之飲、鹿鳴之歌，賓主百拜、左右秩秩，上至縉紳， 下逮閭里，詩人墨客，漁夫樵婦，無一可以缺此。投閑自放、 攘襟露腹、便然酣臥于江湖之上，扶頭解酲，忽然而醒，雖道 術(shù)之士，煉陽消陰、饑腸如筋，而熟谷之液，亦不能去。唯胡 人禪律，以此為戒，嗜者至于濡首敗性，失理傷生，往往屏爵 酒經(jīng) 2 棄卮，焚 折□，終身不復(fù)知其味者。酒復(fù)何過耶?平居無事， □樽斗酒，發(fā)狂蕩之思，助江山之興，亦未足以知麴蘗之力， 稻米之功。至于流離放逐，秋聲暮雨，朝登糟丘，暮游麴封， 御魑魅于煙嵐，轉(zhuǎn)炎荒為凈土，酒之功力其近于道耶?與酒游 者，死生驚懼交于前而不知，其視窮泰違順特戲事爾。彼饑餓 其身，焦勞其思;牛衣發(fā)兒女之感，澤畔有可憐之色，又烏足 以議此哉!鴟夷丈人以酒為名，含垢受侮，與世浮沉。而彼騷 人高自標持，分別黑白且不足以全身遠害，猶以為惟我獨醒。 善乎，酒之移人也!慘舒陰陽，平治險阻。剛愎者，薰然而慈 仁;濡弱者，感慨而激烈。陵轢王公，紿玩妻妾，滑稽不窮， 斟酌自如。識量之高，風味之微，足以還澆薄而發(fā)猥瑣，豈特 此哉!“夙夜在公”(有□)，“豈樂飲酒”(魚藻)，“酌以大 斗”(行葦)，“不醉無歸”(湛露)，君臣相遇播于聲，《詩》 亦未足以語太平之盛!至于黎民，休息日用，飲食祝史，無求 神具醉止斯，可謂至德之世矣。然則伯倫之頌德、樂天之論功， 蓋未必有以形容之夫。其道深遠，非冥搜不足以發(fā)其義;其術(shù) 精微，非三昧不足以善其事。昔唐逸人追述焦革酒法，立祠配 享。又采自古以來善酒者以為譜，雖其書脫略卑陋，聞?wù)叽瓜眩?/p> 酣滴之士，口誦而心醉，非酒之董狐，其孰能為之哉!昔人有 齋中酒、廳事酒、猥酒，雖勻以麴蘗為之，而有圣有賢，清濁 不同。周官酒正以式法授酒材，辨五齊之名、三酒之物，歲中 以酒式誅。賞月令乃命大酋，秫稻必齊，麴□必時，湛□必潔， 水泉必香，陶器必良，火齊必得，六者盡善。更得醯漿，則酒 人之事過半矣。周官漿人掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、□、 酏，入于酒府，而漿最為先。古語有之，空桑穢飯，□以稷麥， 以成醇醪酒之始也。《說文》：“酒白謂之□?！跽撸里堃?， □者，老也?！憋埨霞磯模埐粔膭t酒不甜。又曰烏梅女□， 酒經(jīng) 3 甜□九投，澄清百品，酒之終也。麴之于黍，猶鉛之于汞，陰 陽相制，變化自然?！洞呵锞暋吩唬骸胞?，陰也。黍，陽也?！?/p> 先漬麴而投黍，是陽得陰而沸。后世麴有用藥者，所以治疾也。 麴用豆亦佳。神農(nóng)氏赤小豆飲汁愈酒病，酒有熱得豆為良，但 硬薄少蘊藉耳。古者醴酒在室，醍酒在堂，澄酒在下。而酒以 醇厚為上。飲家須察黍性陳新、天氣冷暖。春夏及黍性新軟則 先湯而后米酒，人謂之倒湯;秋冬及黍性陳硬則先米而后湯酒， 人謂之正湯?！踽勴汋┟淄邓幔丁跬堤?。浙人不善偷酸，所 以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以飲多令人膈上懊□?；腹?/p> 謂青州從事，平原督郵者，此也。酒甘易釀，味辛難□。《釋 名》：“酒者，酉也?！庇险哧幹幸?，酉用事而為收也。用而 為散，散者，辛也。酒之名以甘辛為義，金木間隔以土為媒， 自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。所謂以土之甘，合水作酸; 以木之酸，合土作辛，然后知投者所以作辛也。《說文》：“ 投者，再釀也?！睆埲A有九□酒?！洱R民要術(shù)》桑落酒有六七 投者。酒以投多為善，要在麴力相及。□酒所以有韻者，亦以 其再投故也。過度亦多術(shù)，尤忌見日。若太陽出即酒多不中。 后魏·賈思勰亦以夜半蒸炊，昧旦下釀，所謂以陰制陽，其義 如此。著水無多少，拌和黍麥以勻為度。張藉詩“釀酒愛乾和” ，即今人不入定酒也。晉人謂之乾榨酒，大抵用水隨其湯黍之 大小斟酌之。若投多水寬亦不妨，要之米力勝于麴，麴力勝于 水，即善矣。北人不用酵，只用刷。案水謂之信水，然信水非 酵也。酒人以此體候冷暖。爾凡□不用酵即酒難發(fā)，醅來遲則 腳不正，只用正發(fā)酒醅最良，不然則掉取醅面，絞令稍干，和 以麴□，掛于衡茅，謂之干酵。用酵四時不同，寒即多用，溫 即減之。酒人冬月用酵緊、用麴少，夏月用麴多、用酵緩。天 氣極熱，置甕于深屋，冬月溫室多用氈毯圍繞之?！墩Z林》云 酒經(jīng) 4 ：“抱甕冬醪”，言冬月釀酒，令人抱甕速成，而味好。大抵 冬月蓋覆，即陽氣在內(nèi)而酒不凍;夏月閉藏，即陰氣在內(nèi)而酒 不動。非深得卯酉出入之義，孰能知此哉。于戲!酒之梗概， 曲盡于此。若夫心手之用，不傳文字，固有父子一法而氣味不 同，一手自釀而色澤殊絕。此雖酒人亦不能自知也。 酒經(jīng) 5 卷中 □于六月三伏中踏造，先造峭汁，每甕用甜水三石五斗， 蒼耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤銼碎，爛搗入甕內(nèi)。日煎五 七日，天陰至十日，用盆蓋覆，每日用杷子攪兩次，濾去滓以 和面。此法本為造麴多處設(shè)，要之不若取自然汁為佳。若只造 三五百斤面，取上三物爛搗入井花水裂，取自然汁，則酒味辛 辣。內(nèi)法，酒庫杏仁麴，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，麴 用香藥，大抵辛香發(fā)散而已。每片可重一斤四兩，干時可得一 斤，直須實踏，若虛則不中造麴。水多則糖心，水脈不勻則心 內(nèi)青黑，色傷;熱則心紅傷，冷則發(fā)不透而體重。惟是體輕、 心內(nèi)黃白或上面有花衣乃是好麴。自踏造日為始，約一月余日 出場子，且于當風處井欄垛起，更候十余日，打開心內(nèi)無濕處， 方于日中曝干;候冷，乃收之。收麴要高燥處，不得近地氣及 陰潤屋舍，盛貯仍防蟲鼠穢污，四十九日后方可用。 □小麥一石，磨白面六十斤，分作兩栲栳，使道人頭、蛇 麻花水共七升，拌和似麥飯，入下項藥： 白術(shù)二兩半 川芎一兩 白附子半兩 瓜蒂一字 木香一錢半 已上藥搗羅為細末，勻在六十斤面內(nèi)。 道人頭十六斤□蛇麻八斤，一名辣母藤 已上草揀擇銼碎爛搗，用大盆盛新汲水浸，攪拌似藍淀水 酒經(jīng) 6 濃為度，只收一斗四升，將前面拌和令勻。 右件藥面拌時，須乾濕得所，不可貪水。握得聚，□得散， 是其訣也，便用粗篩隔過，所貴不作塊，按令實，用厚復(fù)蓋之。 令暖三四時辰，水脈勻，或經(jīng)宿夜氣留潤亦佳，方入模子，用 布包裹實踏，仍預(yù)治凈室無風處。安排下場子，先用板隔地氣， 下鋪麥□約一尺浮，上鋪箔，箔上鋪麴，看遠近用草人子為□ (音至)，上用麥□蓋之;又鋪箔，箔上又鋪麴，依前鋪麥□， 四面用麥扎實風道，上面更以黃蒿稀壓定，須一日兩次覷步體 當發(fā)得緊慢。傷熱則心紅，傷冷則體重。若發(fā)得熱，周遭麥□ 微濕，則減去上面蓋者麥□，并取去四面扎塞，令透風氣約三 兩時辰，或半日許，依前蓋覆;若發(fā)得太熱，即再蓋，減麥□ 令薄。如冷不發(fā)，即添麥□，厚蓋催趁之。約發(fā)及十余日已來， 將麴側(cè)起，兩兩相對，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草。 □白面一百斤，分作三分，共使下項藥： 川芎七兩 白附子半兩 白術(shù)三兩半 瓜蒂二錢 已上藥共搗羅為末，用馬尾羅篩過。亦分作三分，與前項 面一處拌和，令勻，每一分用井水八升。其踏罨與頓遞祠祭法 同。 □每面一百斤，分作五處。 木香一兩 官桂一兩 防風一兩 道人頭一兩 白術(shù)一兩 杏仁一兩去皮尖細研 右件為末，將藥亦分作五處，拌入面中。次用蒼耳二十斤， 蛇麻一十五斤，擇凈銼碎，入石臼搗爛，入新汲井花水二斗一 處，揉如藍相似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹□ 落內(nèi)一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同。 □每面一百斤，使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸于砂盆內(nèi)， 研爛如乳酪相似，用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌 酒經(jīng) 7 面。其踏罨如頓遞祠祭法同。 已上罨麴 □白麴六十斤上甑蒸□□□糯米粉四十斤一斗米粉秤得六 手半 已上粉面先拌令勻，次入下項藥： 白術(shù)一兩 防風半兩 白附子半兩 官桂二兩 瓜蒂一分 檳榔半兩 胡椒一兩 桂花半兩 丁香半兩 人參一兩 天南星半兩 茯苓一兩 香白芷一兩 川芎一兩 肉豆蔻一兩 右件藥并為細末，與粉面拌和訖，再入杏仁三斤，去皮尖， 磨細入井花水一斗八升調(diào)勻，旋灑于前項粉面內(nèi)，拌勻，復(fù)用 粗篩隔過實踏，用桑葉裹盛于紙袋中，用繩系定，即時掛起。 不得積下仍單行，懸之二七日，去桑葉，只是紙袋兩月可收。 □木香三兩 川芎六兩 白術(shù)九兩 白附子半斤 官桂七兩 防風二兩 黑附子二兩炮去皮 瓜蒂半兩 右件藥都搗羅為末，每料用糯米粉、白面共三百斤。使上 件藥拌和，令勻，更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆內(nèi)爛研，濾 去滓。然后用水蓼一斤，道人頭半斤，蛇麻一斤，同搗爛，以 新汲水五斗，揉取濃汁。和搜入盆內(nèi)，以手拌勻，于凈席上堆 放。如法蓋覆一宿，次日早辰用模踏造唯實為妙，踏成用谷葉 裹盛在紙袋中，掛閣透風處，半月去谷葉，只置于紙袋中，兩 月方可用。 酒經(jīng) 8 □白面一百斤，糯米粉一百斤。 已上粉面先拌和，令勻，次入下項藥： 白術(shù)四兩 官桂二兩 胡椒二兩 川芎二兩 白芷二兩 天南星二兩 瓜蒂半兩 杏仁二斤 用溫湯浸去皮尖更冷水淘三兩遍入砂盆內(nèi)研旋入井花水取 濃汁二斗 右件搗羅為細末，將粉面并藥一處拌和，令勻。然后將杏 仁汁旋灑于前項粉面內(nèi)拌揉，亦須干濕得所，握得聚，□得散， 即用粗篩隔過，于凈席上堆放。如法蓋三四時辰，候水脈勻， 入模子內(nèi)實踏，用刀子分為四片，逐片印風字訖，用紙袋子包 裹，掛無日透風處，四十九日踏下，便入紙袋盛掛起，不得積 下。掛時相離著，不得廝沓，恐熱不透風。每一石米用麴一百 二十兩，隔年陳麴有力，只可使十兩。 □白面五斗 赤豆七升 杏仁三兩 川烏頭三兩 官桂二兩 麴□四兩，焙干 右除豆面外，并為細末，卻用蒼耳、辣蓼、勒母藤三味各 一大握，搗取濃汁，浸豆一伏時，漉出。豆蒸以糜爛為度，卻 將浸豆汁煎數(shù)沸，別頓放，候蒸豆熟，放冷搜，和白面并藥末， 硬軟得所。帶軟為佳，如硬，更入少浸豆汁。緊踏作片子，只 用紙裹以麻皮寬，縛定，掛透風處，四十日取出，曝干即可用。 須先露五七夜后，使七八月已后，方可使。每斗用六兩，隔年 者用四兩，此麴謂之錯著水。 已上風麴 □辣蓼、勒母藤、蒼耳各二斤，青蒿、桑葉各減半，并取 近上稍嫩者。用石臼爛搗，布絞取自然汁，更以杏仁百粒，去 皮尖，細研入汁內(nèi)。先將糯米揀簸一斗，急淘凈，控極干，為 細粉，更曬令干，以藥汁逐旋勻灑拌和，干濕得所。搏成餅子， 酒經(jīng) 9 以舊麴末逐個為衣，各排在篩子內(nèi)，于不透風處凈室內(nèi)，先鋪 干草，厚三寸許，安篩子在上，更以草厚四寸許覆之，覆時須 勻，不可令有厚薄，一兩日間不住以手探之，候餅子上稍熱仍 有白衣，即去覆者草，明日取出。通風處安卓子，上須稍干， 旋旋逐個揭之，令離篩子，更數(shù)日以藍子懸通風處，一月可用。 罨餅子須熱透又不可過候，此為最難。未干見日即裂。 □粳米三升 糯米一升，凈淘洗為細粉 川芎一兩 峽椒一兩為末，麴母末一兩與米粉藥末等拌勻 蓼葉一束 桑葉一把 蒼耳葉一把 右爛搗入新汲水，破令得所濾汁，拌米粉無令濕捻成團， 須是緊實。更以麴母遍身糝過為衣，以谷樹葉鋪底，仍蓋一宿， 候白衣上，揭去。更候五七日，曬乾，以藍盛掛風頭，每斗三 兩，過半年以后，即使二兩半。 □每糯米一斗作粉，用蓼汁和勻，次入肉桂、甘草、杏仁、 川烏頭、川芎、生姜，與杏仁同研汁，各用一分作餅子，用穰 草蓋，勿令見風，熱透后番，依玉友罨法出場，當風懸之，每 造酒一斗用四兩。 □上等白面一斗，以生姜五兩研取汁，灑拌揉和。依常法 起酵，作蒸餅，切作片子，掛透風處，一月輕干可用。 □糯米二斗淘凈，少時蒸飯攤了。先用面三斗，細切生姜 半斤，如豆大，和面微炒令黃，放冷，隔宿亦攤之。候飯溫拌， 令勻。勿令作塊，放蘆席上，攤以蒿草，罨作黃子，勿令黃子 黑，但白衣上即去草，番轉(zhuǎn)。更半日，將日影中曬乾，入紙袋， 盛掛在梁上風吹。 已上□麴。 酒經(jīng) 10 卷下 □六月三伏時，用小麥一斗，煮粥為腳，日間懸胎蓋，夜 間實蓋之。逐日侵熱面漿，或飲湯不妨給用，但不得犯生水。 造酒最在漿，其漿不可才酸便用。須是味重，酴米偷酸全在于 漿。大法，漿不酸即不可□酒，蓋造酒以漿為祖。無漿處或以 水解醋入蔥、椒等煎，謂之合新漿;如用已曾浸米漿以水解之， 入蔥、椒等煎，謂之傳舊漿，今人呼為酒漿是也。酒漿多漿臭 而無香辣之味，以此知須是六月三伏時造下漿，免用酒漿也。 酒漿寒涼時猶可用，溫熱時即須用臥漿。寒時如臥漿，闕絕不 得已，亦須且合新漿用也。 □造酒治糯為先，須令揀擇，不可有粳米。若旋揀實為費 力，要須自種糯谷，即全無粳米，免更揀擇。古人種秫，蓋為 此。凡米不從淘中取凈，從揀中取凈，緣水只去得塵土，不能 去砂石、鼠糞之類。要須旋舂簸，令潔白，走水一淘，大忌久 浸。揀簸既凈，則淘數(shù)少而漿入，但先傾米入籮，約度添水， 用杷子靠定籮唇，取力直下，不住手急打斡，使水米運轉(zhuǎn)自然 勻凈，才水清即住，如此則米已潔凈，亦無陳氣。仍須隔宿淘 控，方始可用。蓋控得極干，即漿入而易酸，此為大法。 □假令米一石，用臥漿水一石五斗。先煎三四沸，以笊籬 漉去白沫，更候一兩沸，然后入蔥一大握、椒一兩、油二兩、 面一盞，以漿半碗，調(diào)面打成薄水，同煎六七沸。煎時不住手 酒經(jīng) 11 攪，不攪則有偏沸，及有□著處，蔥熟即便漉去蔥、椒等。如 漿酸亦須約分數(shù)以水解之，漿味淡即更入釅醋，要之湯米漿。 以酸美為十分，若用九分味酸者，則每漿九斗入水一斗解之， 余皆仿此。寒時用九分至八分，溫涼時用六分至七分，熱時用 五分至四分。大凡漿要四時改，破冬漿濃而涎，春漿清而涎， 夏不用苦涎，秋漿如春漿，造酒看漿是大事，古諺云：看米不 如看麴，看麴不如看酒，看酒不如看漿。 □一石翁埋入地一尺。先用湯湯翁，然后拗漿，逐旋入翁， 不可一并入生翁，恐損翁器。便用棹篦攪出大氣，然后下米。 湯太熱則米爛成塊，湯慢，即湯不倒而米澀，但漿酸而米淡。 寧可熱不可冷，冷即湯米不酸，兼無涎生。亦須看時候及米性 新陳，春間用插手湯，夏間用宜似熱湯，秋間即魚眼湯，冬間 須用沸湯。若冬月卻用溫湯，則漿水力慢，不能發(fā)脫;夏月若 用熱湯，則漿水力緊，湯損亦不能發(fā)脫，所貴四時漿水溫熱得 所。湯米時逐旋傾湯，接續(xù)入翁，急令二人用棹篦，連底抹起 三五百下，米滑及顏色光粲乃止。如米未滑，于合用湯，數(shù)外 列加湯數(shù)斗，湯之不妨以米滑為度，須是連底攪轉(zhuǎn)，不得停手。 若攪少，非特湯米不滑，兼上面一重米湯破下面米湯不勻，有 如爛粥相似，直候米滑漿溫，即住手以席薦圍蓋之，令有暖氣， 不令透氣。夏月亦蓋，但不須厚爾。如早辰湯米，晚間又攪一 遍;晚間湯米，來早又復(fù)再攪。每攪不下一二百轉(zhuǎn)次。日再入 湯，又攪，謂之接湯。接湯后漸漸發(fā)起泡沫，如魚眼、蝦跳之 類。大約三日后必醋矣。尋常湯米后第二日生漿泡，如水上浮 漚;第三日生漿衣，寒時如餅，暖時稍薄，第四日便嘗，若已 酸美有涎，即先以笊籬掉去漿面，以手連底攪轉(zhuǎn)，令米粒相離， 恐有結(jié)米，蒸時成塊，氣難透也。夏月只隔宿可用，春間兩日， 冬間三宿。要之，須候漿如牛涎，米心酸，用手一□便碎，然 酒經(jīng) 12 后漉出，亦不可拘日數(shù)也。惟夏月漿米熱，后經(jīng)四五宿漸漸淡 薄，謂之倒了蓋，夏月熱后，發(fā)過罨損。況漿味自有死活，若 漿面有花衣□，白色明快，涎黏米粒，圓明□利，嚼著味酸， 甕內(nèi)溫暖，乃是漿活;若無花沫，漿碧色不明，快米嚼碎不酸， 或有氣息甕內(nèi)冷，乃是漿死，是湯時不活絡(luò)。善知此者，嘗米 不嘗漿;不知此者，嘗漿不嘗米。大抵米酸則無事于漿，漿死 卻須用杓盡□出，元漿入鍋重煎。再湯緊慢比前來減三分，謂 之接漿。依前蓋了，當宿即醋?；蛑弧醭鲈獫{，不用漉出米， 以新水沖過，出卻惡氣。上蒸炊時，別煎好酸漿，潑饋下腳亦 得，要之不若接漿為愈。然亦在看天氣寒溫，隨時體當。 □欲蒸麋，隔日漉出漿衣出米，置淋甕，滴盡水脈。以手 試之，入手散蔌蔌地，便堪蒸。若濕時，即有結(jié)麋。先取合使， 潑麋漿以水解。依四時定分數(shù)，依前入蔥、椒等同煎。用篦不 住攪，令勻沸。若不攪，則有偏沸。及□灶釜處，多致鐵腥。 漿香熟，別用盆甕，內(nèi)放冷下腳使用，一面添水，燒灶安甑單， 勿令偏側(cè)。若刷釜不凈，置單偏仄，或破損并氣未上，便裝篩 漏下生米，及灶內(nèi)湯太滿，則多致湯溢出沖單，氣直上突酒， 人謂之甑達。則麋有生熟不勻，急傾少生油入釜，其沸自止。 須候釜沸氣上，將控干酸米，逐旋以杓，輕手續(xù)續(xù)，趁氣撒裝， 勿令壓實。一石米約作三次裝，一層氣透，又上一層。每一次 上米，用炊帚掠撥，周回上下，生米在氣出處，直候氣勻無生 米，掠撥不動，更看氣緊慢不勻處，用米□子撥開慢處，擁在 緊處，謂之撥溜。若簞子周遭氣小，須從外撥來，向上如□背 相似，時復(fù)用氣杖子試之，□處若實，即是氣流;若虛，必有 生米。即用□子翻起撥勻，候氣圓，用木拍或席蓋之。更候大 氣上，以手拍之，如不黏手，權(quán)住火。即用□子攪斡盤摺，將 煎下冷漿二斗，便用棹篦拍擊，令米心勻，破成麋綠。漿米既 酒經(jīng) 13 已浸透，又更蒸熟，所以棹篦拍著，便見皮拆心破，里外□爛 成麋，再用木拍或席蓋之。微留少火，泣定水脈，即以馀漿洗 案，令潔凈，出麋在案上攤開，令冷，翻梢一兩遍。腳麋若炊 得稀薄如粥，即造酒尤醇。搜拌入麴，時卻縮水，勝如旋入別 水也。四時并同。洗案、刷、甕之類，并用熟漿，不得入生水 □古法先浸麴，發(fā)如魚眼，湯凈淘米炊作飯，令極冷，以 絹袋濾去麴滓，取麴汁于甕中，即投飯。近世不然，吹飯冷， 同麴搜拌入甕，麴有陳新。陳麴力緊，每斗米用十兩，新麴十 二兩或十三兩。臘腳酒用麴宜重，大抵力勝則可存留。寒暑不 能，侵米石百兩，是為氣平。十之上則苦，十之下則甘，要在 隨人所嗜而增損之。凡用麴，日暴夜露。《齊民要術(shù)》“夜乃 不收，令受霜露”，須看風陰，恐雨潤故也。若急用則麴干， 亦可不必露也。受霜露二十日許，彌令酒香。麴須極干，若潤 濕則酒惡矣。新麴未經(jīng)百日，心未干者，須□破炕焙，未得便 搗，須放隔宿，若不隔宿，則造酒定有炕麴氣。大約每斗用麴 八兩，須用小麴一兩，易發(fā)無失。善用小麴，雖煮酒亦色白。 今之玉友麴，用二桑葉者是也。酒要辣，更于□飯中入麴，放 冷下，此要訣也。張進造供御法，酒使雨色麴，每糯米一石， 用杏仁、罨麴六十兩，香桂罨麴四十兩。一法□酒，罨麴、風 麴各半，亦良法也。四時麴粗細不同，春冬□造，日多即搗作 小塊，子如骰子或皂子大，則發(fā)斷有力，而味醇釅。秋夏□造， 日淺則差細，欲其麴米早相見而就熟，要之麴細則味甜美，麴 粗則硬辣。若粗細不勻，則發(fā)得不齊，酒味不定。大抵寒時化 遲不妨，宜用粗麴，暖時麴欲得疾發(fā)，宜用細末。雖然，酒人 亦不執(zhí)：或醅緊恐酒味太辣，則添入米一二斗;若發(fā)太慢，恐 酒甜，即添麴三四斤，定酒味全此時，亦無固必也。供御祠祭 用麴并在，酴米內(nèi)盡用之?！躏埜蝗媵?，一法將一半麴于□ 酒經(jīng) 14 飯內(nèi)分，使氣味芳烈，卻須并為細末也。唯羔兒酒盡于腳飯內(nèi)， 著麴不可不知也。 □北人造酒不用酵。然冬月天寒，酒難得發(fā)，多□了。所 以要取醅，面正發(fā)醅，為酵最妙。其法用酒甕正發(fā)，醅□取面 上浮米糝控干，用麴末拌令濕勻，透風陰干，謂之干酵。凡造 酒時，于漿米中先取一升已來，用本漿煮成粥，放冷，冬月微 溫，用干酵一合，麴末一斤，攪拌令勻，放暖處，候次日搜飯 時，入釀飯甕中同拌。大約申時。欲搜飯，須早辰先發(fā)下酵， 直候酵來多時，發(fā)過方可用。蓋酵才來，未有力也。酵肥為來， 酵塌可用。又況用酵，四時不同。須是體襯天氣，天寒用湯發(fā)， 天熱用水發(fā)，不在用酵多少也。不然只取正發(fā)。酒醅二三杓拌 和，尤捷。酒人謂之傳醅免用酵也。 □蒸米成麋，策在案上，頻頻翻，不可令上乾而下濕。大 要在體襯天氣，溫涼時放微冷，熱時令極冷，寒時如人體。金 波法一石麋用麥□四兩，糝在麋上，然后入麴酵一處，眾手揉 之，務(wù)令麴與麋勻。若麋稠硬，即旋入少冷漿同揉，亦在隨時 相度。大率搜麋只要拌得麴與麋勻足矣，亦不須搜如糕麋。京 □搜得不見麴飯，所以太甜。麴不須極細，麴細則甜美，麴粗 則硬辣。粗細不等，則發(fā)得不齊，酒味不定。大抵寒時化遲， 不妨宜用粗麴，可投子大;暖時宜用細末。欲得疾發(fā)，大約每 一斗米使大麴八兩，小麴一兩，易發(fā)無失，并于腳飯內(nèi)下之， 不得旋入生麴。雖三□酒，亦盡于腳飯中。下計算斤兩，搜拌 麴麋勻，即般入甕。甕底先糝麴末，更留四五兩麴蓋面，將麋 逐段排垛，用手緊按甕邊四畔，拍令實。中心剜作坑子，入刷 案，上麴水三升或五升已來，微溫，入在坑中。并潑在醅面上， 以為信水。大凡□造，須是五更初下手，不令見日。此過度法 也。下時東方未明要了，若太陽出，即酒多不中。一伏時歇開 酒經(jīng) 15 甕。如滲信水不盡，便添薦席圍裹之。如泣盡，信水發(fā)得勻， 即用杷子攪動，依前蓋之。頻頻揩汗，三日后用手捺破，頭尾 緊即連底，掩攪令勻。若更緊即便摘開，分減入別甕。貴不發(fā) 過，一面炊甜米便□，不可隔宿，恐發(fā)過無力，酒人謂之摘腳。 腳緊多由麋熱，大約兩三日后必動，如信水滲盡，醅面當心， 夯起有裂紋。多者十余條，少者五七條，即是發(fā)緊，須便分減。 大抵冬月醅腳厚不妨，夏月醅腳要薄。如信水未干，醅面不裂， 即是發(fā)慢，須更添席圍裹候一二日。如尚未發(fā)，每醅一石，用 杓取出二斗以來，入熱蒸麋一斗在內(nèi)，卻傾取出者。醅在上面 蓋之，以手按平。候一二日發(fā)動，據(jù)后來所入熱麋，計合用麴 入甕一處，拌勻。更候發(fā)緊掩捺，謂之接醅。若下腳后，依前 發(fā)慢，即用熱湯湯臂膊，入甕攪掩，令冷熱勻停。須頻蘸臂膊， 貴要接助熱氣。或以一二升小瓶佇熱湯，密封口，置在甕底， 候發(fā)則急去之，謂之追魂。或倒出在案上，與熱甜麋拌，再入 甕厚蓋合，且候隔兩夜，方始攪撥。依前緊蓋合，一依投抹。 次第體當，漸成醅，謂之搭引?；蛑蝗胝l(fā)醅腳一斗許，在甕 當心，卻撥慢醅蓋合，次日發(fā)起攪撥，亦謂之搭引。造酒要腳 正，大忌發(fā)慢，所以多方救助。冬月置甕在溫暖處，用薦席圍 裹之，入麥麴、黍穰之類，涼時去之。夏月置甕在深屋，底不 透日氣處，天氣極熱，日間不得掀開，用磚鼎足閣起，恐地氣， 此為大法。 □凡蒸□麋，先用新汲水浸破米心，凈淘，令水脈微透， 庶蒸時易軟。然后控干候甑，氣上撒米，裝甜米比醋麋□利易 炊，候裝徹氣上，用木篦□帚掠撥甑周，回生米在氣出緊處。 掠撥平整，候氣勻溜，用篦翻攪再溜。氣勻，用湯潑之，謂之 小潑。再候氣勻，用篦翻攪，候米勻熟，又用湯潑，謂之大潑。 復(fù)用木篦攪斡，隨篦潑湯。候勻軟，稀稠得所取出，盆內(nèi)以湯 酒經(jīng) 16 微灑，以一器蓋之，候滲盡出，在案上翻梢三兩遍，放令極冷。 其撥溜盤棹，并同蒸腳麋法。唯是，不犯漿，只用蔥、椒、油、 面，比前減半，同煎白湯潑之。每斗不過潑二升，拍擊米心， 勻破成麋，亦如上法。 □投□最要廝應(yīng)，不可過，不可不及。腳熱發(fā)緊，不分摘 開，發(fā)過無力方投，非特酒味薄，不醇美。兼麴末少，咬甜麋 不住，頭腳不廝，應(yīng)多致味酸。若腳嫩力小，□早甜麋，冷不 能發(fā)，脫折斷多致涎慢，酒人謂之□了。須是發(fā)緊迎甜便□： 寒時四六□，溫涼時中?！?，熱時三七□。□法總論，天暖時， 二分為腳一分投;天寒時，中停投;如極寒時，一分為腳二分 投;大熱或更不投，一法只看醅腳緊慢加減投，亦治法也。若 醅腳發(fā)得恰好，即用甜飯依數(shù)投之。若發(fā)得太緊，恐酒味太辣， 即添入米一二斗;若發(fā)得太慢，恐酒太甜，即添入三四斤，定 酒味全在此時也。四時并須放冷，《齊民要術(shù)》所以專取桑落 時造者，黍必令極冷故也?！躏垬O冷，即酒味方辣，所謂俞甜 也。投飯寒時，爛揉;溫涼時，不須令爛;熱時，只可拌和停 勻，恐傷人氣。北人秋冬投飯，只取腳醅一半于案上，共□飯 一處搜拌，令勻入甕，卻以舊醅蓋之。夏月腳醅須盡取出，案 上搜拌，務(wù)要出卻腳麋中酸氣。一法腳緊，案上搜腳慢，甕中 搜亦佳。寒時用薦蓋，溫熱時用席。若天氣大熱，發(fā)緊只用布 罩之，逐日用手連底掩拌。務(wù)要甕邊冷，醅來中心。寒時以湯 洗手臂助暖氣，熱時只用木杷攪之。不拘四時，頻用托布抹汗。 五日已后，更不須攪掩也。如米粒消化而沸未止，麴力大，更 □為佳。若沸止醅塌，即便封泥起，不令透氣。夏月十余日， 冬深四十日，春秋二十三四日可上槽，大抵要體當天氣冷暖與 南北氣候，即知酒熟有早晚，亦不可拘定日數(shù)。酒人看醅生熟， 以手試之，若撥動有聲，即是未熟;若醅面干如蜂窠眼子，撥 酒經(jīng) 17 □有酒涌起，即是熟也。供御祠祭，十月造□，后二十日熟; 十一月造□，后一月熟;十二月造□，后五十日熟。 □東南多瓷甕，洗刷凈便可用。西北無之，多用瓦甕。若 新甕，用炭火五七斤罩甕其上，候通熱，以油蠟遍涂之，若舊 甕。冬初用時，須薰過。其法用半頭磚鐺腳，安放合甕，磚上 用干黍穰文武火薰，于甑釜上蒸，以甕邊黑汁出為度，然后水 洗三五遍，候干用之。更用漆之尤佳。 □造酒寒時，須是過熟。即酒清數(shù)多，渾頭白酵少。溫涼 時并熱時，須是合熟便壓，恐酒醅過熟。又糟內(nèi)易熱，多致酸 變。大約造酒自下腳至熟寒時，二十四五日;溫涼時半月;熱 時七八日便可。上槽仍須勻裝停，鋪手安壓板，正下砧簟，所 貴壓得勻干，并無箭失。轉(zhuǎn)酒入甕，須垂手傾下，免見濯損酒 味。寒時用草薦麥□圍蓋，溫涼時去了，以單布蓋之，候三五 日，澄折清酒入瓶。 □上榨以器就滴，恐滴遠損酒?；蛞孕≌茸右?，亦可壓 下酒。須先湯洗瓶器，令凈控干，二三日一次，折澄去盡腳， 才有白絲，即渾直候澄，折得清為度，即酒味倍佳。便用蠟紙 封閉，務(wù)在滿裝。瓶不在大，以物閣起，恐地氣發(fā)動酒腳失酒 味，仍不許頻頻移動。大抵酒澄得清，更滿裝，雖不煮，夏月 亦可存留。 □凡渚酒，每斗入蠟二錢，竹葉五片，官局天南星丸半粒， 化入酒中，如法封系，置在甑中。然后發(fā)火，候甑簟上酒香透， 酒溢出倒流，便揭起甑蓋。取一瓶開看，酒袞即熟矣。便住火 良久，方取下置于石灰中，不得頻移動。白酒須潑得清，然后 煮，煮時瓶用桑葉冥之。 □取清酒澄三五日后，據(jù)酒多少取甕一口，先凈刷洗訖， 以火烘干，于底旁鉆一竅子，如箸粗細，以柳屑子定。將酒入 酒經(jīng) 18 在甕，入黃蠟半斤，甕口以油單子蓋系定。別泥一間凈室，不 得令通風，門子可才入得甕，置甕在當中，間以磚五重襯甕底。 于當門里，著炭三秤籠令實，于中心著半斤許。熟火便用閉門， 門外更懸席簾，七日后方開;又七日方取吃取。取時以細竹子 一條，頭邊夾少新綿，款款抽屑子，以器承之。以綿竹子遍于 甕底攪纏，盡著底濁物，清即休纏。每取時，卻入一竹筒子， 如醋淋子，旋取之，即耐停不損，全勝于渚酒也。 □平旦起，先煎下甘水三四升，放冷，著盆中。日西將□， 正純糯一斗，用水凈淘，至水清，浸良久方漉出。瀝令米干， 炊再餾飯，約四更飯熟，即卸在案卓上，薄攤令極冷。昧旦日 未出前，用冷湯二碗拌飯，令飯粒散不成塊。每斗用藥二兩， 只槌碎為小塊，并末用手糝拌入飯中，令粒粒有麴，即逐段拍 在甕四畔，不須令太實。唯中間開一井子直見底，卻以麴末糝 醅面，即以濕布蓋之。如布干，又漬潤之。候漿來井中滿，時 時酌澆四邊，直候漿來極多，方用水一盞，調(diào)大酒麴一兩投井 漿中，然后用竹刀界醅作六七片擘碎番轉(zhuǎn)，即下新汲水二碗， 依前濕布罨之，更不得動。少時自然結(jié)面醅在上，漿在下，即 別淘糯米，以先下腳米算數(shù)，隔夜浸破米心，次日晚西炊飯放 冷，至夜□之。取甕中漿來拌勻，捺在甕底，以舊醅蓋之，次 日即大發(fā)。候□飯消化，沸止方熟。乃用竹□□之。若酒面帶 酸，□時先以手掠去酸面，然后以竹□插入缸中心取酒。其酒 甕用木架起，須安置涼處，仍畏濕地。此法夏中可作，稍寒不 成。 □臘月取絕肥嫩羯羊肉三十斤，連骨使水六斗已來，入鍋 渚肉，令極軟，漉出骨，將肉絲擘碎，留著肉汁。炊蒸酒飯時， 勻撒脂肉于飯上，蒸令軟，依常盤攪使盡肉汁六斗，發(fā)□了再 蒸良久，卸案上攤，令溫冷。得所撿好腳醅，依前法□拌。更 酒經(jīng) 19 使肉汁二升以來，收拾案上，及充壓面水，依尋常大酒法日數(shù)， 但麴盡于酴米中，用爾。 □地黃擇肥實大者，每米一斗，生地黃一斤，用竹刀切。 略于木石臼中搗碎，同米拌和，上甑蒸熟，依常法入□黃精， 亦依此法。 □九月取菊花曝干揉碎，入米□中蒸，令熟，□酒如地黃 法。 □七分開酴□，摘取頭子，去青萼，用沸湯綽過，紐干， 浸法酒一升，經(jīng)宿漉去花頭，勻入九升酒內(nèi)，此洛中法。 □酸米入甑蒸，氣上用杏仁五兩，葡萄二斤半，與杏仁同 于砂盆內(nèi)一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過。其 三斗熟漿潑飯軟，蓋良久出飯，攤于案上，依常法候溫，入麴 搜拌。 □每石糟用米一斗煮粥，入正發(fā)醅一升以來，拌和糟令溫。 候一二日如蟹眼，發(fā)動方入麴三斤，麥□末四兩搜拌，蓋覆。 直候熟，卻將前來黃頭并折澄酒腳傾在甕中，打轉(zhuǎn)上榨。 解酒秘方全面解密 生活秘術(shù) 秘方編號:690 為大家收集的20條解酒方 (1)食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯(20~25亳升)，徐徐服下。 食醋與白 糖浸蘸過的蘿卜絲(1大碗)，吃服。 食醋與白糖浸漬過的大白菜心(1大 碗)，吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3 片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，隨立腳 點消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了 酒精的毒性。 (2)豆腐解酒 飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基 酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 (3)'醒酒茶'解酒 據(jù)報道，杭州市臨安縣理化研究所根據(jù)唐代廷'醒酒湯'秘方，以現(xiàn)代工藝研制 出一種醒酒靈丹--'醒酒茶'，對酒后頭痛、頭暈及身體不適等癥狀有良好效 果。 (4)糖果解酒 河北省生產(chǎn)一種解酒糖果，醉酒后吃上幾塊即可解酒。 (5)酸棗葛花根解酒 酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。 (6)綠豆、紅小豆、黑豆解酒 3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精 中毒。 (7)生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。 (8)葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。 (9)糖茶水解酒 糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。 (10)芹菜解酒 芹菜擠汁服下，可去醉后頭痛、腦脹和顏面潮紅。 (11)綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗欄，開水沖服或煮湯服。 (12)甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 (13)食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 (14)柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。 (15)白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也 可食生蘿卜。 (16)鮮橙解酒 鮮橙(鮮橘亦可)3~5個，榨汁飲服，或食服。 (17)橄欖(青果)解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 (18)甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 (19)鮮藕解酒 鮮藕洗凈，搗成藕泥，取汁飲服。 (20)生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒 醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕 摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液， 可使醉狀緩解。 若仍無效果，則應(yīng)就醫(yī)診治。 中國藥酒配方大全，就是以上這些，當然不同的人需求的藥酒也會不同，為此大家一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下飲用。大家可以好好的了解起來! 熱門創(chuàng)業(yè)項目
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