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點(diǎn)擊標(biāo)題下方藍(lán)字關(guān)注 茶業(yè)復(fù)興

古樹茶，大樹茶，小樹茶在茶葉界一直是一個(gè)籠統(tǒng)的概念。有人認(rèn)為古樹茶又稱老樹茶，大樹茶；有人認(rèn)為一百年以上才算古樹，八九十年只算大樹；又有些骨灰級(jí)茶友，認(rèn)為一百年到三百年只能算大樹，三百年以上才能稱之為古樹。

一般情況下，我們認(rèn)為超過(guò)一百年的茶樹就是古樹，樹齡三十年到五十年以上的算是大樹，再往下就是小樹了。

每一個(gè)愛茶的人，都希望自己能夠買到稱心如意的茶，不管是拿來(lái)細(xì)品的好茶，還是平日里解渴消饞的口糧茶。

另外，茶業(yè)復(fù)興之前也討論過(guò)，由于市場(chǎng)上很多人都在玩大小樹，古樹茶等等概念，大家對(duì)古樹茶的樹齡信任感降低。至少有一些人會(huì)產(chǎn)生疑惑，為什么這是古樹？它跟小樹有什么區(qū)別？當(dāng)大家對(duì)這些概念產(chǎn)生懷疑的時(shí)候，其實(shí)就是一種消費(fèi)升級(jí)，是消費(fèi)者的自我進(jìn)步，所以我們需要不斷學(xué)習(xí)。

只有將古樹茶和小樹茶區(qū)分好了，大家才能根據(jù)自己的需求，擇良茶而購(gòu)。小編在這里，也查閱了很多資料，采訪過(guò)眾多茶友，并專門找來(lái)了古樹茶和小樹茶，在同等克重，同樣器皿，同一人沖泡的條件下，對(duì)比了一番。

△先來(lái)猜猜古樹茶是1還是2？

現(xiàn)通過(guò)毛茶形態(tài)、湯色湯質(zhì)、葉底、香氣、口感、采摘方式五個(gè)方面總結(jié)如下：

1

毛茶形態(tài)

無(wú)明顯區(qū)別，不過(guò)有些資深茶人確實(shí)可以單看毛茶，就能判斷是古樹茶還是小樹茶。

2

湯色湯質(zhì)

同時(shí)出湯，古樹茶的茶湯更為均勻油亮，湯質(zhì)更為厚實(shí)有彈性，說(shuō)明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出物較多。

△古樹茶茶湯

而小樹茶茶湯較不均勻，甚至略有分層，湯質(zhì)較薄，析出物少。

△小樹茶茶湯

通過(guò)動(dòng)圖可以看出，小樹茶茶湯流動(dòng)感更強(qiáng)，內(nèi)涵物質(zhì)少。

古樹茶的茶湯更為厚實(shí)，甚至像布丁一樣有彈性，果膠質(zhì)含量豐富。

3

口感

古樹茶與小樹茶的口感各有特點(diǎn)。古樹茶口感醇厚，苦澀感入口即化，生津快，回甘強(qiáng)且持久，層次豐富，有喉韻，且韻深過(guò)喉，尾水較甜。小樹茶口感清冽，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，久久不化，野性十足。相較古樹茶，小樹茶的平衡感較弱，整體回甘、生津的持久性，廣度和深度不如古樹茶。

但也有特殊情況，因?yàn)椴枞~的品質(zhì)是由茶樹品種、生長(zhǎng)的土壤環(huán)境、工藝甚至是后期的儲(chǔ)藏共同決定的。在相似的生長(zhǎng)環(huán)境中，同樣的群體品種，肯定是大樹茶的口感更勝一籌。

4

葉底

單看葉底，基本能確定百分之五十。因?yàn)楣艠洳?，能做出產(chǎn)品，肯定不是單株，是一芽幾葉的。沖泡后，古樹茶葉底更為肥厚壯實(shí)，韌性強(qiáng)，用手揉捏，能感受到其膠質(zhì)與粘性，手感較小樹茶會(huì)粗糙一些。

△古樹茶葉底

△小樹茶葉底

小樹茶葉底較瘦細(xì)，比古樹茶要柔軟一些，韌性弱，有的葉底甚至輕輕一搓就要爛掉。這是因?yàn)楣艠洳枭L(zhǎng)環(huán)境一般都很自然，較原生態(tài)，污染少，且其茶樹樹齡高，根深葉茂，底質(zhì)深厚，葉片肥壯，內(nèi)質(zhì)飽滿。而小樹茶多為臺(tái)地茶，人工密植，樹齡短，加上化肥的施用，葉片自然干瘦，營(yíng)養(yǎng)成分較少。

不過(guò)，老茶若陳放多年，葉底韌性就有可能大不如前。春季新茶，葉底最為新鮮肥厚，膠質(zhì)豐富。

5

香氣

古樹茶香氣深沉厚重，久久不散，小樹茶香氣飄忽而短暫，甚至略有刺激感。

6

耐泡度

一般情況下，古樹茶較小樹茶耐泡得多，且每一泡的口感變化不會(huì)有小樹茶那么明顯，更為穩(wěn)定。小樹茶相對(duì)不耐泡，出水味快。

7

價(jià)格

1000元一片的不一定是古樹，但19.9一片的就一定不是古樹茶了。什么拼多多上面九塊九的古樹茶就免了吧。茶葉的價(jià)格不是一個(gè)定數(shù)，不同的茶產(chǎn)區(qū)，價(jià)格差別也很大。曼松地區(qū)的小樹茶，也有賣到上萬(wàn)元的。

8

水路

一般古樹茶水路會(huì)更開闊，入口柔一線喉。小樹茶水路更窄，茶湯應(yīng)該往下走，小樹茶會(huì)往四邊走。

在小編采訪過(guò)的人中，有為數(shù)不多的幾個(gè)喝茶玩茶十多二十年的資深茶友，確有其人可以單看毛茶，單看茶葉葉底，就能判斷是大樹茶還是小樹茶；光靠茶湯湯色和口感，就可以大概斷定茶樹的年齡，甚至一喝就能知道是哪個(gè)品牌的哪一款茶，因?yàn)椴煌钠放疲璧奈兜酪灿懈髯缘奶攸c(diǎn)。

但我們問(wèn)其具體有何區(qū)別時(shí)，回答則是喝多了，看多了，比較多了，有感覺了，就知道。一定要具體來(lái)說(shuō)，又是不好總結(jié)的，口感是無(wú)法量化的，只有靠自己多喝多比較才能明白。茶樹年齡的判斷，與喝茶經(jīng)驗(yàn)毋庸置疑是成正比的。

喝，一定是最直接的感受和判斷方式，小編在這里也只是做一個(gè)初步的分類，來(lái)幫助眾位讀者朋友盡快選到自己想要的茶。

最后，祝大家的購(gòu)茶藏茶之路稱心如意!

END

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茶

業(yè)

復(fù)

興

出品人：周重林

主編：楊靜茜

編輯：楊春 趙娟 陳朦 羅安然 楊湘

美編：王天華 熊雄

運(yùn)營(yíng)：貓貓

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