牛奶致癌？烤肉致癌？方便面致癌？……

每隔一陣子，就會有這樣的“傳言”“軟文”跳出來刺激著現(xiàn)代人本就繃緊的神經(jīng)！很多食物就這樣被冠以“致癌”之名，而有些人更抱以“寧可信其有，不愿信其無”的態(tài)度果斷摒棄了它們…… 關于“食物致癌”的說法五花八門，那么就讓小編我?guī)Т蠹也亮岭p眼，撥開迷霧！看看究竟什么食物致癌！

致癌物是指能誘發(fā)機體患有癌癥的“壞物質”，它的范疇包括任何能臧家人類患癌風險的物理、化學物質及生活、工作方式等。

1965年，國際癌癥研究機構IARC便開始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息。目前，致癌物被分為4各等級，其中不少與食物相關。

1級

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中試咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能對喝酒、吸煙習以為常，但這種不良的生活習慣日積月累便可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、玉米和大米等食物中。具有可證實的致癌作用。因此對于這些食物一定要存儲得當，并在食用時注意清洗

2級

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗上已證實有明確的致癌作用，但針對人群研究的證據(jù)目前還比較有限。

生活中，經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制的食物接觸到丙烯酰胺的機會比較大，應盡量減少或避免食用。（還有一類2B級的致癌物，是具有致癌可能，但可能性在動物和人群中的證據(jù)都不充足。）

3級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質動物和人群研究的致癌證據(jù)都不夠充分，或者動物實驗證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。雖然無明確致癌作用，但并不意味著可以不顧數(shù)量放心吃，因為它們同樣會帶來很多其他健康風險。

4級

指相關研究中沒有充足證據(jù)證明其有致癌性的物質，食物中屬于此類的物質比較多。

4個等級的“致癌物”在飲食中的“傷害”不可一概而論。對于1級和2A級的致癌物應該盡量避免，2B級的致癌物無需過度緊張。而對于3級和4級的致癌物不用過度擔心，因為目前的研究中沒有發(fā)現(xiàn)其致癌可能。

致癌食物的認識誤區(qū)

如今，食品安全問題堪憂。大家普遍對于致癌食物可謂“談癌色變”，很多事物已經(jīng)別列入不再食用的“黑名單”。然而我們往往對于這些致癌物有不同的認識誤區(qū)。

第一：致癌物吃了就可能患上癌癥。

“劑量”決定毒性。食物中的致癌物需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如：吃了一個發(fā)霉的花生不可能很快患癌癥。而長期食用油炸食品或燒烤，便會增加患癌風險。

第二：很多食物可能致癌，因此應該不吃。

現(xiàn)在很多“致癌食物”往往都是沒有科學依據(jù)的傳言。比如“牛奶致癌”“微波爐致癌”“剩飯致癌”等等。我們應該保證食物攝入的多樣性，以維持身體的均衡健康。同時癌癥的成因是多因素的，如基因遺傳、不良生活方式等，不可單一的歸結為某種致癌物導致的。

1 一足量

每天攝入足量的蔬菜及水果，盡量滿足吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類的食品。

2 二控制

控制自己的不良生活習慣，做到不吸煙、不喝酒！與此同時要遠離二手煙等。

3 三少吃

少吃或不吃加工過的肉類，尤其是“紅肉”，如腌制肉、肉罐頭等等。并在日常飲食中少油少鹽。

（陜中附院 腫瘤一科）