粉蒸排骨

將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘 二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg） 加入米粉拌勻后 放入蒸鍋，鋪平 蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘 ， 然后小火半個小時。最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！

粉蒸草魚塊

1. 將魚肉洗凈，放在案板上，切成長2～3厘米見方的塊；

2. 雞肉洗凈，切成豌豆大小的丁；

3. 取一大碗，先把魚塊、雞丁放入，加入醬油、鹽、姜末、蔥花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌勻，腌漬15～30分鐘，入味；

4. 加入炒熟的大米粉和適量鮮湯，攪拌均勻上屜，架在水鍋中，用旺火沸水，足氣蒸(以水開冒大氣后計)30分鐘左右，取出翻扣在盤內即成。

青豆粉蒸肉

1.青豆洗凈入沸水出水瀝干，裝入蒸鍋中；

2. 將五花肉洗凈，切成大片；

3. 五花肉裹上米粉后待用；

4. 炒鍋置旺火上，放油，加入豆瓣醬、豆豉、姜、蒜后炒香；

5. 將五花肉片倒入炒鍋內，加入鹽、味精、雞粉拌勻，起鍋倒在青豆上，加入適量熱清湯，上蒸籠旺火蒸1小時即可。

粉蒸雞塊

1. 將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊；

2. 蔥、姜切碎細；

3. 雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個小時，使之入味；

4. 取大蒸碗一個，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；

5. 蒸至酥熟，取出即可。

小籠粉蒸牛肉片

. 將牛肋條肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內；

2. 蔥、姜切碎末備用；

3. 牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；

4. 青菜（油菜）去老葉，擇洗干凈，切長條塊；

5. 香菜擇洗干凈，切成段；

6. 將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；

7. 待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內；

8. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

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