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廚師長(zhǎng)的年夜菜譜 吉祥如意：全家福 中國(guó)新年，少不了濃濃的親情，全家福是一個(gè)象征著家庭團(tuán)聚、團(tuán)結(jié)筑夢(mèng)、家和萬事興的表達(dá)方式，具有悠久的歷史傳統(tǒng)。它像族譜一樣記載家庭、企業(yè)、組織的成員變化和重要時(shí)刻，傳遞不同家庭的情感和夢(mèng)想。 吉祥如意全家福采用魚糕、肉丸、豬肚、素鮑魚、蝦仁等材料，配以大火熬制6個(gè)小時(shí)而成的高湯，具有鮮、香、味純的特點(diǎn)。食材眾多，分別烹飪，講究各有各味，每一味都有自己的秘方，匯聚才是優(yōu)秀的美味，產(chǎn)生百花綻放的效果。做工復(fù)雜而精細(xì)，色彩艷麗，咸鮮味濃，香醇適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是闔家團(tuán)圓必不可少的一道主菜！ 制作錦囊 將底料用大火燒開，小火煮6個(gè)小時(shí)，熬出底湯備用。將玉筍備好，放在盤子上做襯底，上面擺上魚糕、蝦仁、羊肚菌、肉丸、素鮑魚、豬肚、午餐肉、鵪鶉蛋、西蘭花等，放到蒸箱蒸20分鐘澆汁即可。將金瓜切小片放油里炒，把金瓜里的顏色熬出來，然后放進(jìn)上色，澆高湯即可。 節(jié)節(jié)高升：大蝦燒白菜 白菜是一種原產(chǎn)于我國(guó)的古老蔬菜，屬于十字花科蕓薹屬。在民間，白菜是吉祥的象征，還象征著富貴，被稱為“百財(cái)”。 優(yōu)質(zhì)大白菜汁白、味鮮甜，含有多種維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且耐儲(chǔ)存，是冬季家家不可缺少的必備菜品。 白菜吸收了蝦的湯汁，馥郁鮮香，口味鮮美，是不可多得的膠東美味。 當(dāng)?shù)厮自捳f，白菜加大蝦，節(jié)節(jié)又高升。 制作錦囊 蝦去蝦線，蝦頭與蝦身分開。 鍋內(nèi)放油燒至六成熱，放入姜片、蒜片炒香，放入蝦頭，小火煸炒出蝦油，加入番茄醬小火煸炒，盛出備用。 凈鍋放油燒至六成熱，放入大蝦，大火爆炒至六成熟，出鍋備用。凈鍋放油燒至六成熱，放大白菜、鹽，大火爆炒出白菜水分。 加入高湯、白糖、蝦身，中火收汁至濃稠，撒上香菜段出鍋。 生活真味：五味鱖魚 優(yōu)質(zhì)鱖魚，配上自制的剁辣椒烹制，具有酸辣鮮嫩透的五味口感：酸得微妙，辣得溫柔，鮮得自然，嫩得滑口，透中見美，五味皆融，是一道不可多得的美味。 出門在外很久，繁忙的時(shí)間劃過，難忘的還是媽媽的味道。集人生五味而創(chuàng)作的五味鱖魚，里面有家的味道。 制作錦囊 鱖魚去鱗摳腮去內(nèi)臟，肉改十字花刀；將二鍋頭白酒、鹽抹勻魚全身；用手輕輕按摩鱖魚，讓鹽分滲透；用保鮮膜密封好，放入冰箱保鮮室，腌制4個(gè)小時(shí)。 凈鍋上火，放入大豆油，燒至七成熱，下入姜片炸至金黃，放入蒜頭炸至金黃，放入大蔥炸至干香，下入泡椒醬、野山椒炒出香味倒入高湯內(nèi)，大火煮15分鐘，將白醋、鹽、白糖一起放入高湯內(nèi)燒開。凈鍋上火放入色拉油，燒至六成熱放入泡辣椒，炒出香味出鍋待用。將洗干凈的鱖魚放入黑沙煲內(nèi)，加入魚湯和豆豉，加蓋，放置于爐上，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，再放香油、蔥白段燒開。 |
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