做法一、

臘味荷葉飯的做法步驟:

1. 大米煮成熟飯

2. 新鮮荷葉洗凈后放開水中煮軟，煮軟后平整的鋪在不銹鋼飯盒或蒸籠上。（干荷葉于水中泡軟）

3. 香菇泡發(fā)后切段、小蝦仁洗凈泡發(fā)瀝干。

4. 臘腸切成3mm片狀，紅薯去皮切丁。

5. 鍋內入油少許，先放入臘腸，再放入香菇、蝦仁、紅薯。翻炒幾下加入生抽爆香后息火。

6. 將步驟5和煮好的米飯混合攪拌均勻，放入鋪好的荷葉上，包好荷葉上鍋隔水蒸25分鐘左右。

7. 取出蒸籠倒扣在碟子上，拿開蒸籠，此時荷葉飯的底部是朝上的，在其中間（也就是葉埂處）畫十字刀口，小心撕開荷葉，即可食用。

小貼士

臘腸本就油，所以油要少放，否則會太膩。如果是大朵的香菇2-3朵就夠了。我用的是小蝦仁，跟米飯混合后就難以分辯了，只有吃的時候才能感覺到蝦仁的存在，也可以用鮮蝦，做法一樣。只是要去皮，麻煩一些。

做法二、

荷葉飯是廣東的特色小吃，用荷葉包裹著蒸出來的米飯粒粒分明，其中透著淡淡的荷葉清香，吃起來十分清爽可口。下面我們就一起來學這道五彩荷葉飯的做法吧。

工具/原料

糯米，大米，五花肉，土豆，芋頭，胡蘿卜，青椒，紅椒，黃椒，香蔥，生姜，荷葉，八角，花椒，料酒，生抽，香油，鹽，糖，色拉油

步驟方法

荷葉飯是廣東著名的小吃之一，是將米飯包裹在荷葉中蒸熟而制成。米飯中透著陣陣荷葉的清香，飯粒軟潤鮮爽，色澤鮮亮，十分美味可口。

1.大米與糯米的比例為1:1。

2.洗凈后用清水浸泡1個小時，然后用電飯煲煮熟。

3.將胡蘿卜、土豆、芋頭洗凈去皮切丁，五花肉洗凈切丁后加料酒、生抽、香油拌勻腌制。

4.鍋燒熱，放多一點的油，油熱后下入芋頭炸至表面金黃后撈出。

5.辣椒洗凈去籽切小丁，蔥切成蔥花。

6.將荷葉洗凈，放入沸水中焯燙至軟后撈出瀝干水分。

7.鍋燒熱，放適量油，下入姜片、花椒和八角煸炒出香味，然后撈出不要。

8.下入腌好的五花肉翻炒。

9.炒至變色后下入胡蘿卜、土豆、芋頭翻炒。

10.下入米飯翻炒均勻。

11.加生抽、鹽和少許糖調味。

12.翻炒均勻即可盛出。

13.將拌炒好的米飯放入荷葉中包好。

14.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。

15.蒸好后打開荷葉趁熱撒入辣椒丁和香蔥即可。

做法三、

荷葉飯的做法：荷葉清洗干凈，去掉葉柄，放到開水里面燙一下，提前一晚上泡好粳米，加入切好的紫薯、甜豌豆、玉米粒攪拌均勻，把所有材料放到燙好的荷葉上面去，像包紅包一樣包成一個方形的荷葉小包，然后捆起來，放到上汽的蒸鍋里面，大火半小時就可以，

夏日來臨，“河北白洋淀”自然是眾多最佳選擇之一。對于很多人來說，白洋淀特色的代表就是荷花、蘆葦和淀泊，其中以荷花最為受到喜愛。白洋淀風景宜人，姿容俏麗，層層疊疊的荷花一眼望不到邊，剛出水面的荷花在重疊的荷葉之間或舉或藏，或開或閉，或躺或臥，渾然天成，充滿野趣。

做法四、

臘味荷葉飯的做法步驟

1. 胡蘿卜、臘腸切丁備用，蠔油、生抽、蜜汁紅燒汁、胡椒粉和麻油拌均勻作為調味料。

2. 大米與蓮子洗凈后浸泡兩小時，水份必須沒過大米；泡好后把多余的水份倒掉備用。

3. 鍋子里放入適量的水燒開，荷葉用水沖洗一下后放入到鍋里。

4. 煮開后荷葉變軟后即可撈出備用，無需長時間在水里煮。

5. 將臘腸放入冷鍋里，小火慢慢加熱煸炒。

6. 加入玉米粒、胡蘿卜丁和泡軟的蓮子，可以將蓮子全部加入翻炒或留下約10-15顆用來裝飾。

7. 材料加入后中小火煸炒1分鐘。

8. 加入泡軟的大米。

9. 加入調好的調味料。

10. 翻炒五分鐘后即可熄火。

11. 將煮軟的荷葉放入大碗里，荷葉的邊緣可以稍微修剪；這樣尺寸就不會太大。

12. 荷葉修剪好后放入炒過的大米，用勺子壓實后表面放入剩余的蓮子裝飾。

13. 將邊上的荷葉往上折起，別入一根牙簽把荷葉的折口扎緊即可。

14. 放入加熱好的蒸鍋里，中火蒸一個小時。