最近去了一趟北京，深深的感受到在包郵區(qū)體會(huì)不到的快樂。當(dāng)airbnb房東穿著短袖打開門迎接我的時(shí)候，仿佛打開了新世界的大門。

世界上怎么會(huì)有暖氣這么好的東西！?。?/span>

另外我也很好奇，如果說暖氣和江浙滬包郵只能選一個(gè)，你們會(huì)選什么？

回到上海的這幾天，恰逢連日下雨，不想濕漉漉的出門買菜。于是就想有沒有一種食物，簡(jiǎn)單又快捷，做起來容易吃起來好吃，能滿足我這種吃不到米飯就空虛的人，最好還能搭上幾種蔬菜。就想出做這么一道炒飯了～試了一次果然好好吃，于是連著吃了三四天。

通常我們知道，做炒飯都會(huì)用隔夜飯，原因是隔夜飯的水分散發(fā)掉后，炒起來米飯容易散，口感也更好。但我個(gè)人一直喜歡用熱米飯，后來終于找到了理論依據(jù)，截圖為證：

而怎么做能讓熱米飯也能像隔夜飯一樣干爽呢，就是比平時(shí)煮飯略微少放點(diǎn)水撒～

食材：

熱米飯：1碗

瘦肉：80g

口蘑：4個(gè)

黃豆芽：1小把

切件泡菜：1-2筷子（這個(gè)單位好理解嗎。。）

菠菜：4-5顆

蒜：2瓣

油：2勺

老抽：半勺

韓式辣醬：1.5勺

鹽：1小勺

白胡椒粉：1小勺 

小tips：

• 食材里說熱米飯1碗，但我們都知道南方的碗跟北方的碗是日本人和非洲人的區(qū)別。我說的1碗，就是指電飯煲?guī)У牧勘?杯米煮出來的量，通常是160ML。
  

• 豬肉可以用雞肉代替，但是雞肉不要用醬油，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和淀粉腌制。泡菜沒有也可以用酸菜代替。

• 韓式辣醬是甜辣型的，如果內(nèi)心流淌著弗蘭、四川的血液，加點(diǎn)辣妹子更過癮。喜歡國(guó)民老干媽的也可以用，但是我個(gè)人不太建議，老干媽的調(diào)味太重，會(huì)太搶戲，也很容易吃膩，加上油也很重。

• 1勺＝15ml

步驟：

• 之前在講的時(shí)候有提到過怎么煮一碗好米飯，不過那個(gè)步驟比較繁瑣，家里天天做飯不可能又晾又泡。但是，做炒飯的話希望大家一定要做好洗米的這一步。即用漏網(wǎng)和盆如下圖所示，將米飯放在流水下方?jīng)_洗，過程中用手輕輕攪動(dòng)。

• 接滿后用漏網(wǎng)濾掉水，前面兩遍比較渾濁的水快速倒掉，到第4、5遍的時(shí)候，可以用手來回輕輕搓一下（太大力會(huì)將米搓斷），直到?jīng)_下來的水變得比較清澈。煮飯的水米比例為1:1.1，平時(shí)煮飯一杯米對(duì)應(yīng)的電飯煲鍋壁內(nèi)的刻度也是1，做炒飯的話水要略少一點(diǎn)。

這么洗米的原因一是洗去表面的雜質(zhì)，讓米飯口感更好，二是這樣煮出來的米飯會(huì)更松散，適合做炒飯，營(yíng)養(yǎng)方面說過很多次就不重復(fù)了。

• 飯先煮著，準(zhǔn)備其它的菜。瘦肉切絲或切片，用半勺老抽抓勻放在一旁腌制，口蘑洗凈切片，黃豆芽洗凈，有耐心的話掐成兩段，菠菜洗凈切兩段或三段，太長(zhǎng)的話炒的時(shí)候容易結(jié)團(tuán)。泡菜切成小段，蒜用刀拍散以后切碎。

• 等飯一煮好，馬上開蓋，用飯勺將米飯翻動(dòng)一下，讓底部的水汽散發(fā)。關(guān)掉電飯煲再悶10分鐘。再開蓋翻動(dòng)一下讓米飯略降溫。

• 炒鍋中火燒熱，放一勺油，最好用不粘鍋，用油可以更少。

• 熱鍋冷油，肉才容易炒散。將肉下鍋炒到變色后盛出，最好用熱水將鍋洗一下，炒過肉的鍋不清理容易糊底。

• 中火熱鍋，放一勺油，下蒜炒香，然后放入泡菜炒勻。

• 接著放蘑菇，進(jìn)入大火模式。

• 蔬菜在加熱后會(huì)出水，因此要大火爆炒，一方面是為了快速炒去水份，另一方面則是縮短烹制時(shí)間，保留住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

• 依次放入黃豆芽翻炒一下，再放入菠菜炒蔫兒。

• 等菠菜炒蔫之后，加入之前炒過的肉片、一小勺鹽、一勺白胡椒粉，迅速翻炒，鹽不要放太多，后面還有辣椒醬呢。確保鍋底沒什么水份之后再加入熱米飯，我有時(shí)候?yàn)榱怂萆l(fā)得快點(diǎn)還會(huì)忍不住吹兩口。

• 為什么強(qiáng)調(diào)一定要等水份散掉呢？當(dāng)然啊不然前面煮飯少放水不是白干了嗎！

• 炒飯過程中不要切，而是要用鍋鏟的背面向前邊推邊按，讓米飯散開再翻動(dòng)，這一步熱米飯比冷飯要容易很多。

• 當(dāng)飯和菜混合均勻也比較松散，加一勺半韓式辣醬略翻炒一下，關(guān)火，繼續(xù)翻拌直到辣醬和米飯徹底混合均勻。辣椒醬和鹽的比例可以根據(jù)自己能吃辣的程度適當(dāng)調(diào)整一下。

韓式辣醬因?yàn)楸容^粘稠，不容易炒勻，而且易糊鍋，米飯炒久了也會(huì)太干，所以最好是關(guān)火以后再翻拌到混合均勻。

• 就地開吃，或者撒點(diǎn)切碎的香菜小蔥，讓它看起來能再貴個(gè)兩塊錢。

• 如果工作日很忙，找一個(gè)周末的下午，多準(zhǔn)備一點(diǎn)材料，米飯溫?zé)釥顟B(tài)下用保鮮膜包起來，肉切絲、菠菜燙熟后切段，口蘑洗凈后瀝干切片分別用保鮮膜分裝冷凍。豆芽洗凈后，在50度溫水中浸泡1分鐘，晾干水分后密封冷藏。這個(gè)炒飯，連洗碗一起十分鐘搞定。找時(shí)間集中說一下，怎么處理食材，能讓你想吃飯的時(shí)候以最快的速度搞定一道菜。

另外推薦一個(gè)最近買到的挺喜歡的手帳本

（不！是！廣！告?。?/strong>

這家店的手帳都挺好看的，最后選了這本是因?yàn)檫@本的分頁(yè)形式更適合我，不過這個(gè)本子紙張比較薄，用水筆會(huì)有點(diǎn)透。價(jià)格我沒做比較，感興趣的話可以自己再搜一下做對(duì)比。

淘口令：￥uFFl6D9Z0B￥

買得比我便宜也別讓我知道謝謝！

這家店其它的手帳本也蠻好看的，發(fā)幾個(gè)出來，但我沒買過不做推薦，你們下單的話多看看寶貝下面的評(píng)價(jià)哦～

雖說手帳和日記是三個(gè)月左右一定會(huì)消失的物品。但是新年都沒有想改變的沖動(dòng)的話，后面就更沒有指望了啊。。。 

...

嗯