奧利維耶沙拉 (оливье/salat Olivie )是俄羅斯新年傳統(tǒng)菜之一，因發(fā)明這道菜的比利時主廚盧西安·奧利維耶（Lucien Olivier）而得名。一些歐洲國家也以此名稱呼，更多國家則以俄羅斯沙拉代稱。所需食材通常是熟馬鈴薯丁、胡蘿卜丁，腌黃瓜丁、豌豆、洋蔥、雞蛋、雞肉丁或火腿丁和蘋果丁。上述材料與蛋黃醬、鹽、胡椒粉和黃芥末拌勻，并以蛋黃醬在上方裝飾即可。在新年時俄國沙拉通常與甌柑和香檳酒一起作為晚宴的前菜。另外有一種變體叫做“首都沙拉”（салат столичный, salat stolichny），區(qū)別通常是沒有胡蘿卜。