法國(guó)大餐中的頂級(jí)美食——鵝肝，其口感細(xì)膩且入口即化，昂貴的價(jià)格更讓普通人難得一品其美味。

但是法國(guó)卻不是鵝肝生產(chǎn)的第一大國(guó)，因?yàn)槠錃埲痰纳a(chǎn)過程引起了法國(guó)國(guó)內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)，因此擁有悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝生產(chǎn)的第一大國(guó)。

出生在匈牙利南部歐羅夏扎養(yǎng)鵝場(chǎng)的小鵝，一生中只能過幾個(gè)小時(shí)正常的“鵝生活”。它們出生沒多久，就被當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)主認(rèn)領(lǐng)回家。

可鵝肝的生產(chǎn)過程到底有多殘忍呢？估計(jì)看過的人都不會(huì)對(duì)這個(gè)美食那么趨之若鶩了。這么說吧，假如一只鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會(huì)想再“投胎”做鵝了。

作為全世界最大的鵝肝出口國(guó)，匈牙利農(nóng)戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養(yǎng)每公斤30歐元的鵝肝。

剛開始的12個(gè)星期，對(duì)鵝來說只是“小兒科”，幼鵝會(huì)被擠進(jìn)小籠子里，固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場(chǎng)主每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐成一只面袋子。

等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅(jiān)強(qiáng)，真正的酷刑才開始。每天早、中、晚3次，農(nóng)場(chǎng)主都會(huì)把一個(gè)20~30厘米的鐵管，直接捅進(jìn)鵝的喉嚨深處。

12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個(gè)管道填塞到成年鵝的胃里。來不及消化，又是下一頓。18天以后，一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。

只有這樣病態(tài)肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無(wú)破損地取出來烹調(diào)，才能制造出真正意義上的法國(guó)頂級(jí)鵝肝美味。少許一點(diǎn)破損的鵝肝，只好被碾碎制成鵝肝醬，價(jià)格么，當(dāng)然也下降許多。

剛殺掉的鵝，就要立即取出肝臟，有時(shí)候鵝還沒有死，其體溫還是熱的。最重要的一步，就是把肝臟里的血管要逐一摘除。保證鵝肝的細(xì)膩口感。

這樣灌養(yǎng)出來的“脂肪肝鵝”，肝臟平均重量都能達(dá)到600~900克，最“胖”的鵝肝還能達(dá)到2公斤。制好的“鵝肝醬”，只剩封瓶一步