 X手撕魚與其他魚蒸法不同，吃起來口味也特別。手撕魚經(jīng)過蒸熟后，半干的魚肉比全濕或全干的魚肉更容易入味，肉質(zhì)更緊實(shí)。吃著手撕魚，可以慢慢回味和細(xì)嚼品味，感受魚肉的韌性和彈力，充分滿足牙齒的嚼碎功能。細(xì)小的魚肉絲，也可以嚼上好一陣子。舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的魚肉絲通過喉嚨，感覺到明顯的滑膩和質(zhì)地，還有那辣椒粉的辣味。 下面將向大家介紹一種特色手撕魚的正宗做法。 原料： 小河魚15斤，最好是每條有10來公分的白刀魚，蒜米10克，姜米10克，蔥7-8棵，黃椒5個(gè)要切碎。 調(diào)味品： 二鍋頭（600毫升）一瓶，老酒（600毫升）一瓶，蒸魚鼓油一小瓶，鹽巴10克，味精10克。 做法： 10 公分的白刀魚砍對(duì)半。用個(gè)鐵桶裝。把事先準(zhǔn)備好的鹽巴、味精、蒜米、姜米、蔥、黃椒放到桶里。 再把整瓶的二鍋頭倒桶里。用手拌均勻。再加些水到桶里，水不能加太多。剛好可以把魚蓋滿就可以。 拌均勻后淹四個(gè)小時(shí)，淹好后，再用漏籃把水漏干。差不多十幾分鐘就可以去炸了。 半鍋油，油溫要熱。把濾干的魚放到油里炸干來。炸的越干越好。 一般我們店的魚都有炸三次，當(dāng)天炸兩次。第二天再炸一次，這樣就很干了。炸好備用。 有客人來吃飯點(diǎn)手撕魚，魚用盤子裝好后，魚上面放點(diǎn)姜絲、白糖少許。 老酒跟蒸魚鼓油按一比一來調(diào)。放籠蒸以前放適量的勾越好的鼓油老酒。蒸好后，灑點(diǎn)蔥花，潑油即可上菜。 |
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