 X大名鼎鼎的小山進(jìn)蛋糕卷，想了很久了終于動(dòng)手做了！！之前見(jiàn)過(guò)好多焙友做過(guò)了，每次見(jiàn)著之后都會(huì)被勾引一次，今天終于過(guò)了手癮了！   其實(shí)做了之后才發(fā)現(xiàn)，小山進(jìn)蛋糕卷的蛋糕體就是一個(gè)分蛋海綿蛋糕的做法，另外，夾心奶油部分我偷懶就用了打發(fā)的鮮奶油，原方里面用的是卡仕達(dá)奶油。 全部制作完成之后，先嘗了一口兩頭的邊角料，哇哦，絕對(duì)的美味哦！  愛(ài)烘焙的你一定不能錯(cuò)過(guò)哦?。?img doc360img-src='http://image103.360doc.com/DownloadImg/2017/01/1522/89351869_6.gif' type='face' src='http://image103.360doc.com/DownloadImg/2017/01/1522/89351869_6.gif' alt='小山進(jìn)蛋糕卷----讓你每一口都美滋美味?。?！' title='小山進(jìn)蛋糕卷----讓你每一口都美滋美味?。?！'>  【配方A】:36*26cm烤盤(pán)一個(gè) 蛋黃：120克 細(xì)砂糖1：15克 蜂蜜：30克 低筋面粉：70克 蛋白：160克 細(xì)砂糖2：55克 無(wú)鹽奶油：15克 牛奶：35克 【配方B】:奶油夾餡 鮮奶油：160克 糖粉：16克 【做法】 準(zhǔn)備工作： *烤盤(pán)鋪上蛋糕紙； *計(jì)量所有的材料； *烤箱預(yù)熱至170度； 1.蛋清中加入細(xì)砂糖2打發(fā)至濕性發(fā)泡。 2.隔水加熱無(wú)鹽奶油和牛奶的混合物至奶油融化后保持微溫的狀態(tài)備用。 3.蛋黃中加入細(xì)砂糖1用打蛋器微微打勻后加入隔水加熱后的蜂蜜一起攪打至顏色發(fā)白，體積變大。   4.取三分之一的打發(fā)蛋白與做法2 的蛋黃糊混合均勻之后，加入三分之一過(guò)篩后的低粉。 5.混合均勻后再加入三分之一的打發(fā)蛋白這樣交錯(cuò)的加入低粉和蛋白，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向攪拌均勻。 6.取一小部分的做法4到預(yù)先種拌勻，再倒回入做法4，用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。  7.把蛋糕面糊倒在已經(jīng)鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，用小刮板抹平蛋糕面糊表面后，雙手提起烤盤(pán)，在桌面上輕輕震兩三下，震出面糊表面的小氣泡，送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱烤170度12~14分鐘左右（看著蛋糕的表面上色，顏色到位就可以了，時(shí)間僅供參考）。 8.把烤好的蛋糕放在烤架上，撕開(kāi)四周的烤盤(pán)紙晾涼之后，另外用一張干凈的烤盤(pán)紙蓋在蛋糕上。 9.把蛋糕翻面之后撕開(kāi)原來(lái)在底部的蛋糕紙，抹上打發(fā)的鮮奶油（配方B）鋪上芒果小碎塊后卷起，連同包裹著的蛋糕紙固定后送進(jìn)冰箱冷藏30~60分鐘。 10.取出切片享用咯！ 灰常啰嗦： 1.打發(fā)蛋白時(shí)可以加入少許檸檬汁或是白醋，蛋白起粗泡后分3次加入細(xì)砂糖，高速攪打至濕性發(fā)泡后轉(zhuǎn)低速再攪打1分鐘可以使蛋糊變得更細(xì)致。 2.我用的是草雞蛋，蛋黃大概是6個(gè)，蛋白約四個(gè)的量。 3.原方里面用的是30*30cm的烤盤(pán)，如果你的烤盤(pán)不是這個(gè)尺寸，按比例更改配方就行。 4.內(nèi)餡這次用的是芒果，你也可以換成草莓藍(lán)莓或是楊桃，需要注意的是水果必須洗凈并瀝干水分后使用。 5.卷蛋糕時(shí)，需要在開(kāi)頭處用刀輕輕劃兩刀，距離約手指的寬度就行，但不要切斷，尾端用刀斜著切出切面。 6.切蛋糕時(shí)，用滾燙的水燙一下刀再切，切面就會(huì)很漂亮。  謝謝您的閱讀??！ 歡迎來(lái)這里看看我家的其他美食 ![小山進(jìn)蛋糕卷----讓你每一口都美滋美味！?。? src=]() ![小山進(jìn)蛋糕卷----讓你每一口都美滋美味?。。? src=]() ![小山進(jìn)蛋糕卷----讓你每一口都美滋美味?。。? src=]() |
