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12月初，到三亞參觀了海天盛筵。這是一場多方位高端生活方式及品牌展。展會(huì)上別人都和游艇豪車合影，我卻抱著可以私人定制的嘉格納大冰箱合影。嘉格納Gaggenau是德國博西旗下世界頂級(jí)廚具品牌，有著三百多年歷史的嘉格納一直致力于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售世界頂級(jí)品質(zhì)的廚房奢侈家電。如果把進(jìn)口的西門子家電比做汽車中的奔馳，那么嘉格納就類似于勞斯萊斯的地位。嘉格納一臺(tái)烤箱的價(jià)格大概十來萬元人民幣。在海天盛筵上轉(zhuǎn)了好幾圈，游艇、公務(wù)機(jī)、豪車離我生活太遙遠(yuǎn)。珠寶我不感興趣，紫檀家具也不適合我的風(fēng)格。對(duì)于熱衷烹飪的我來說，嘉格納的展廳是最有吸引力的。里面的廚房電器顛覆了我對(duì)家電的認(rèn)識(shí)，真真是愛不釋手。同是奢侈品，別人會(huì)花幾萬塊錢買個(gè)香奈兒的限量包包，或者買塊百達(dá)翡麗戴在手腕上。那么我更想擁有一臺(tái)嘉格納經(jīng)典333系列烤箱。
給自己設(shè)定一個(gè)小目標(biāo) 擁有一臺(tái)嘉格納烤箱 為了這一目標(biāo)奮斗吧~ 相信自己，你可以噠！
嘉格納創(chuàng)立于1683年，到今年整整333年。這個(gè)品牌來自于德國黑森林腳下真實(shí)的小鎮(zhèn)，因?yàn)樗拷臏厝燄B(yǎng)勝地巴登-巴登城，所以早在19世紀(jì)時(shí)，這里就是德國上層社會(huì)和歐洲權(quán)貴們的聚首之地，為此建造了華麗萬分的酒店、宮殿和浴場。就是這片美麗、趣味盎然與激情澎湃的土地，為嘉格納這個(gè)日后獨(dú)具匠心的品牌樹立了個(gè)性：銳意進(jìn)取，拒絕平庸。嘉格納的產(chǎn)品全部德國原裝進(jìn)口。定制嘉格納的家電要有耐心，因?yàn)樗筮^海從德國運(yùn)過來，很多家電還可以根據(jù)需求定制。他家的所有家電有個(gè)特點(diǎn)，都是嵌入式的。所以走進(jìn)海天盛筵的展廳時(shí)，感覺格外明快利落。德國人有個(gè)說法：買一個(gè)整體廚房，要比買車復(fù)雜多了。需要考慮家電和櫥柜的環(huán)境，整體設(shè)計(jì)、材料材質(zhì)、門板、五金件，還有在櫥柜里加什么電器，你需要什么功能，包括廚電線路的布置、插頭的預(yù)留等等。所以說真的是比買車子復(fù)雜多了。在展會(huì)上，我見到了首次亮相中國市場的嘉格納400系列帶真空抽屜蒸汽烤箱。這款烤箱可以實(shí)現(xiàn)在家中制作完美低溫慢煮的可能。
與專業(yè)廚房中水浴式的慢煮不同，嘉格納創(chuàng)新地以蒸氣作為傳熱介質(zhì)，以精準(zhǔn)到1攝氏度為調(diào)節(jié)點(diǎn)的溫控進(jìn)行慢煮。
活動(dòng)現(xiàn)場特別邀請了知名美食家飛哥和三亞太陽灣柏悅酒店行政總廚林久淳先生現(xiàn)場為大家演示慢煮烹飪的魅力。
 大廚先把新鮮的三文魚用海鹽、橄欖油、迷迭香一起腌制。 用真空抽屜抽真空。如果在家可以預(yù)先制作好幾份，想吃的時(shí)候從冰箱里拿出來。慢煮好的三文魚口感如布丁一樣滑嫩，所有人吃過之后都很驚訝，感嘆從未吃過如此口感的三文魚。顏色像尚未烹煮的新鮮三文魚一樣艷麗。為了讓大家更直觀的感受低溫慢煮的魅力，大廚以100度蒸、180度烤以及45度低溫慢煮三種不同的方式烹飪?nèi)聂~，讓大家全方位地體驗(yàn)不同的烹飪效果。經(jīng)過45度低溫慢煮40分鐘的三文魚，色彩鮮亮，如布丁般香滑軟嫩的質(zhì)感令人食指大動(dòng)。再次提升了人們對(duì)家用慢煮為日常健康飲食所帶來的期望。記得我第一次接觸低溫慢煮是4年前去挪威。在一個(gè)叫Austevoll的小島上有家Bekkjarvik Gjestgiveri 家族式酒店，酒店的餐廳很有名。因?yàn)閾?dān)任主廚的Orjan Johannesen去年獲得了博古斯歐洲區(qū)比賽的總冠軍。在這家餐廳我第一次品嘗到了用低溫慢煮烹飪的三文魚。當(dāng)時(shí)我對(duì)“低溫慢煮”這個(gè)烹飪方法還很陌生。現(xiàn)在國內(nèi)的很多高級(jí)餐廳也在嘗試這種烹飪方式，并且越來越受歡迎。雖然說目前在家中不容易實(shí)現(xiàn)，但是低溫慢煮一定會(huì)成為未來餐廳以及追求健康生活家庭的烹飪趨勢。
低溫慢煮技術(shù)是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術(shù)。
低溫慢煮(Sous-vide)源自法語，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調(diào)法”的意思，是以科學(xué)化研究，找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆破溫度范圍，從而計(jì)算出爆破溫度以內(nèi)，用多長的時(shí)間把食物煮熟最好。
例如雞蛋在62攝氏度的時(shí)候，蛋黃跟蛋白都在最佳狀態(tài)，兩者的軟硬度一樣，吃起來口感最好，不會(huì)一邊軟一邊硬，而蛋白質(zhì)的保存也最多，美味與營養(yǎng)兼得！
“煮熟”的最佳方法，是將食物放進(jìn)能抵御高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態(tài)后，放進(jìn)計(jì)算好溫度的恒溫?zé)崴薪菀?guī)定的時(shí)間，讓食物在熱水中慢慢泡熟，食物便能在最適合的溫度中釋出最多的谷氨酸鈉，既最原汁原味，質(zhì)地與營養(yǎng)也是最佳狀態(tài)。整個(gè)過程根據(jù)食材不同，短則三五小時(shí)，長則幾天幾夜。
低溫慢煮能最大程度地減少水分的流失。用傳統(tǒng)方法烹飪的食物會(huì)減少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物會(huì)變老；而經(jīng)過試驗(yàn)表明，運(yùn)用真空低溫方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間，食物顯得尤為鮮嫩?！?br>
低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色，減少食鹽的使用或者可以完全不用，保留食物的營養(yǎng)成分，分離食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分，不需要油或者只需要極少的油，低溫慢煮是一種非常健康的烹飪方式。
  EB 333 烤箱是嘉格納的標(biāo)志性產(chǎn)品，永恒之作，幾乎全手工制作?。?！這款烤箱90 厘米寬，78升的容量，并排烤兩只雞不在話下。具有高溫分解系統(tǒng)和 11 種不同的加熱方式，即使是在高溫分解系統(tǒng)的485℃高溫下，烤箱外部溫度也始終保持在65℃左右。電轉(zhuǎn)烤肉架和烘焙石為完美的烤肉和最美味的石爐披薩奠定了極好的基礎(chǔ)。20 公斤重的烤箱門由單片不銹鋼材料制成，但可毫不費(fèi)力地開啟和輕柔關(guān)閉。既體現(xiàn)了選材上的精細(xì)，也體現(xiàn)了完美的工藝。
有了這款咖啡機(jī)在家中做出的咖啡，可與專業(yè)的咖啡館媲美啦~
隱藏于廚房之中的洗碗機(jī)，外形簡潔，功能卻更多。
好想用新鮮的食材填滿這臺(tái)大冰箱。冰箱滿了才有安全感~ 冰箱的空間可以私人定制，還可以將酒柜置于冰箱中，好酷！
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