【農(nóng)家菜】酸菜粉絲滑肉湯

原料：

豬前夾肉200克、酸菜片100克、水發(fā)粉絲200克、紅苕淀粉50克、泡椒節(jié)、野山椒節(jié)各15克、雞蛋1個(gè)、姜末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1、豬前夾肉切成片，納碗姜末、鹽、料酒、胡椒粉抓上勁后，磕入雞蛋并加入紅苕淀粉拌勻。

2、凈鍋放油燒熱，放酸菜片、泡椒節(jié)、野山椒節(jié)炒香后，摻入適量鮮湯燒開，再把肉片逐一地下入鍋里，加鹽、味精調(diào)好味，然后下粉絲，略煮后撒入蔥花，即成。 

【農(nóng)家菜】怪味酥魚

原料：

小雜魚300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量

制法：

1、小雜魚治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌入味后，再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。

2、鍋留底油，下入刀口辣椒面、花椒粉炒香，倒入炸好的酥魚，加白糖、香醋、味精調(diào)味炒勻，最后撒入蔥花，起鍋裝盤即成。

【農(nóng)家菜】豇豆炒脆骨

原料：

豬脆骨300克、豇豆節(jié)200克、酥花生50克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式鹵水1鍋

制法：

1、把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟，撈出切成片。

2、鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節(jié)稍炸一下，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節(jié)，加鹽、白糖、味精炒勻，最后淋少許的香油，即可起鍋裝盤。 

【農(nóng)家菜】酸辣蹄花

原料：

凈豬蹄3只、土豆粉條150克、姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

制法：

1、把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒燉制軟熟。

2、土豆粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤里墊底，舀入燉好的豬蹄。

3、鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、姜末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調(diào)成酸辣味汁，灌在窩盤里后撒上蔥花即成。 

【農(nóng)家菜】紅酒鲅魚

原料：

鮮鲅魚1條（約500克）、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許

制法：

1、把鲅魚宰殺治凈后，去掉魚頭和魚尾，魚身則斜刀切成1.5厘米厚的片，然后入盆加入蔥節(jié)10克、姜片10克、鹽10克和紅酒50毫升，腌漬1小時(shí)待用。

2、炒鍋里入色拉油，燒至七八成熱時(shí)，下入腌過的鲅魚片，炸至表面酥脆且熟時(shí)，撈出來瀝油。

3、鍋留底油，投入蔥節(jié)、姜片、蒜子和八角，煸炒出香味后，下入海鮮醬續(xù)炒約1分鐘，待調(diào)入紅酒、鹽、白米醋并摻清水300毫升后，放入炸好的鲅魚燒約15分鐘，出鍋晾涼后，裝入墊有苦苣菜的盤里，最后撒上火龍果粒即成。 

【農(nóng)家菜】茶樹菇爆腸頭

做法：

1、取治凈的肥腸頭放高壓鍋里，摻入加有多種香料制成的鹵水，上火壓至軟熟撈出，晾涼后切成條。

2、凈鍋上火放油燒熱，先下水發(fā)野生茶樹菇炸香撈出，再下肥腸頭爆香，倒出瀝油。

3、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、豆豉、青椒塊、姜末和蒜末炒香。

4、然后倒入茶樹菇和肥腸頭，加鹽、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗節(jié)，稍炒即可裝盤。

特色：

此菜突出的是辣香與豉香融合的風(fēng)味。 

【農(nóng)家菜】脆竹肥腸

做法：

1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節(jié)熗香。

2、再倒入鹵肥腸塊繼續(xù)炒，其間加入青椒節(jié)和鹵竹筍丁。

3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調(diào)味，炒至鮮椒味濃時(shí)，即可起鍋裝盤。

特色：

此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發(fā)楠竹筍作輔料，入五香鹵水鍋鹵至入味后，取出來切成丁，再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。 

【農(nóng)家菜】鮮爆腸頭

做法：

1、把肥腸頭入白鹵水鍋里煮熟，撈出切成條。

2、另把滑子菇放入加有鹽的沸水鍋汆一水撈出。

3、凈鍋放油，下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和青紅椒塊炒香，倒入肥腸頭和滑子菇炒勻，烹入用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯和生粉調(diào)成的碗芡，炒勻炒香即可裝盤。 

【農(nóng)家菜】仔排肥腸

做法：

1、把豬仔排剁成小節(jié)，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。

2、然后放上拌味后的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤內(nèi)，撒香菜節(jié)即成