每到冬天，很多餐廳便會推出手抓羊肉、羊腩煲等幾乎千篇一律的菜式，這不免讓食客們覺得太過普通。

想知道羊肉還有什么做法嗎?今天就讓多地大廚給大家露一手吧!在這個寒冷的季節(jié)里推出，準沒錯!

原料：醬羊肉150克、外婆菜100克、花生米20克、青紅椒圈70克、越南春卷皮、蔥花、姜米、蒜米。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、干燒汁、花椒油、香油、菜籽油各適量。

做法：

1、凈鍋注入菜籽油，下入外婆菜炒香;醬羊肉切成小粒，均備用。

2、鍋中放油，下羊肉滑至散籽發(fā)白后倒出。

3、鍋留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青紅椒圈炒香，調(diào)入鹽、味精、料酒、干燒汁翻炒均勻，撒入蔥花、花生米，淋入花椒油、香油，起鍋用蒸熱的越南春卷皮包成石榴包即成。

做法：

1、先把羊排改刀成段，飛水后下入辣鹵水鍋里鹵熟，再換到燒熱的油鍋里，炸至色金黃時，撈出瀝油。

2、把土豆切滾刀塊，投入加有鹽的水鍋里，煮熟撈出待用。

3、凈鍋放入香油燒熱，先下青椒米、紅椒米、洋蔥米和老干媽豆豉，炒香后舀起一半，再放入羊排和土豆塊，邊炒邊調(diào)入雞精、味精和孜然粉，炒勻便盛入盤中。

4、凈鍋入色拉油燒熱，下黃豆酥炒香后，倒入另一半炒好的青紅椒米、洋蔥米、老干媽豆豉，其間調(diào)入雞精、味精和花椒油，炒勻便起鍋盛盤中羊排上，撒上蔥花并隨配蘸碟一起上桌。

原料：羊骨肉500克、東北酸菜500克、冬蟹150克、干蝦仁25克、蠣蝗25克、粉絲50克、海虹25克。

調(diào)料：姜、蔥、蔥花、香菜、鹽、料酒、味精、雞精、羊油各適量。

做法：

1、把羊骨肉治凈后切成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水，然后放高壓鍋里摻清水并加姜蔥，上火壓約15分鐘，關火燜制10分鐘;另把東北酸菜清洗干凈后切成絲，冬蟹治凈斬塊。

2、凈鍋入羊油燒熱，投入姜蔥和東北酸菜爆香，倒入羊肉塊和原汁燒沸，下入蟹塊、干蝦仁、蠣蝗、粉絲和海紅，調(diào)入鹽、料酒、味精和雞精，用小火燉至入味，出鍋裝盆后撒些香菜和蔥花，即成。

原料：羊柳200克、老壇酸菜100克、雞腿菇片75克、小蔥節(jié)15克、紅苕淀粉100克。

調(diào)料：生粉10克、鮮湯400毫升、小米辣水5毫升、姜蔥汁、鹽、料酒、雞汁、雞粉、醋、美極鮮醬油、生抽、化豬油各適量。

做法：

1、把羊柳切成厚片，用流動水沖洗片刻，撈出瀝水，納碗加鹽、料酒、姜蔥汁拌勻并腌漬10分鐘，等粘勻紅苕淀粉再用木棒敲成薄片，隨后放入開水鍋汆熟待用。

2、老壇酸菜切成片，用清水稍加漂洗再擠干水，待用。

3、鍋里放化豬油燒熱，下酸菜片炒香后，摻鮮湯并放入雞腿菇煮出味，其間加鹽、料酒、雞汁、雞粉、醋、美極鮮醬油、生抽和小米辣水，等到放入羊柳稍煮以后，下入小蔥節(jié)并出鍋盛入特制的酸菜壇容器內(nèi)，即成。

原料：羊脆骨150克，干辣椒絲5克，青紅椒粒10克，洋蔥粒、脆炸粉各少許。

調(diào)料：辣椒面5克，花椒面2克，胡椒面2克，鹽10克，味精3克，姜20克，蔥10克，料酒150毫升，食用油適量。

做法：

1、把羊脆骨治凈，砍條后納盆，加姜、蔥、胡椒面、料酒和適量鹽腌漬30分鐘，待用。

2、把腌漬好的羊脆骨條裹勻脆炸粉，放入七成熱的油溫中炸好，撈出瀝油。

3、凈鍋上火，放少許油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香后，放辣椒面、花椒面炒香，再放炸好的羊脆骨條，調(diào)入味精和鹽，翻炒均勻后裝入用鋁箔紙制成的盛器中，放上炸過的干辣椒絲即成。

做法：

1、把羊腿肉切成一字條，加入蔬菜汁、鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻，腌漬1小時待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，在羊肉條表面粘勻干生粉便下油鍋，炸至外表硬脆干香時，倒出瀝油待用。

3、鍋留底油，投入干辣椒絲、干花椒先炒香，再下羊肉條和香蔥節(jié)，翻炒時加鹽、味精和少許的孜然粉，淋入紅油和花椒油便出鍋，裝盤后撒入熟芝麻便好。

原料：羊尾600克，芋兒500克，鍋貼脆餅1個，青紅椒30克，干鹽菜50克。

調(diào)料：東古一品鮮5毫升，辣鮮露5毫升，蠔油5克，姜片、蔥結、生粉、干辣椒節(jié)、花椒、小茴香、料酒、食用油各適量

做法：

1、將羊尾斬成約12厘米長的節(jié)，沖盡血水，入沸水鍋中加姜片、蔥結、料酒煮熟，撈出瀝水。

2、取一蒸碗，加入東古一品鮮、蠔油、鹽菜，放入羊尾;另取一碗，放入芋兒，均入蒸箱蒸1.5小時。

3、鍋中燒油，芋兒蒸熟后取出拍上生粉，入鍋炸至外皮酥脆，撈出瀝油;待油溫升至六成熱，下入蒸好的羊尾拉油，撈出瀝油。

4、鍋留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、小茴香炒香，再下入芋兒、羊尾、青紅椒彈子，然后加辣鮮露熗入味，起鍋裝入鍋貼脆餅內(nèi)即成。