一個(gè)讀者看到我昨天的文章，他主動(dòng)聯(lián)系了我，說要和我聊聊。

他說，老師，我就是想和你聊聊，你可以不回答我任何問題，我就是想把我心里話給你說一下。

他說：

這段時(shí)間這些話一直憋在心里，沒有給任何人說起過，今天看到你寫的那篇文章，我徹底的崩潰了，我覺得你文章里面說的都是我自己經(jīng)歷的事兒。

如果再不說，這個(gè)年我可能都過不好，只想找個(gè)人嘮嘮。

我是2016年上半年春節(jié)以后，投資了一個(gè)火鍋店。

我在這個(gè)城市里面已經(jīng)工作了接近十年的時(shí)間，之前從來沒有做過餐飲。

我是做銷售工作的，在工作當(dāng)中，經(jīng)常需要和客戶去吃飯，我本身是個(gè)北方人。

請(qǐng)客的時(shí)候經(jīng)常就吃到火鍋，但是本地人做的火鍋都不正宗，還有很多是四川口味的，就是偏麻辣的那種，油也特別大。

我更喜歡老北京銅鍋的那種火鍋。

我自己有大量的宴請(qǐng)和請(qǐng)客的需求，在本地有很多的朋友，他們經(jīng)常也說，要不你就開個(gè)火鍋店，到時(shí)候我們都去捧場(chǎng)，也夠你費(fèi)用。

我自己想，確實(shí)也是這樣，每天在外面到處去吃飯，與其吃是別人的，還不如自己開個(gè)店，自家店吃起來也方便，而且成本還要低，另外，本地這么多朋友來捧捧場(chǎng)，基本上這一個(gè)月下來也就差不多了，其他顧客，來吃飯的捎帶腳都是賺錢。

當(dāng)時(shí)開的那個(gè)是基礎(chǔ)不算好，春節(jié)過后，本來就是餐飲比較冷清的時(shí)候，另外過完春節(jié)以后進(jìn)入五一，逐漸天就暖和起來，火鍋店的生意，本來也會(huì)進(jìn)入淡季。

吃火鍋的時(shí)候沒有考慮到這一些，這些也是開店以后才知道的，當(dāng)時(shí)正好有一個(gè)朋友，他朋友的一個(gè)店面不干了，生意做不下去，因?yàn)橹拔覀內(nèi)コ赃^飯，我認(rèn)為自己已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了他的問題是在，沒有很好的管理，而且也沒有好的營(yíng)銷手段，我覺得我可以勝任，并且能解決這個(gè)問題，于是我就把它的店接了下來。

事情的發(fā)展往往是想象的和現(xiàn)實(shí)中總有很大的差距，接店之后我才發(fā)現(xiàn)，原來老板做不好的問題我也解決不了，而且，新的問題也接踵而至，我比他做的還要差。

在我們行業(yè)里面，我雖然算不上最優(yōu)秀的，但至少也排到前幾名，但進(jìn)入餐飲以后，完全就傻了眼，遇到的問題不單單是開始想的那些，還有很多根本沒有想到的問題。

這些問題就像你做點(diǎn)文章里寫到的那些一樣，各個(gè)部門吃拿卡要，是一大問題，第二就是服務(wù)員難請(qǐng)，根本請(qǐng)不到服務(wù)員，先有的幾個(gè)服務(wù)員的脾氣，比我都要大，我還小心翼翼的伺候服務(wù)員，生怕他辭職。

第三個(gè)就是廚師的問題，廚師不穩(wěn)定，早上起來和女朋友有沒有吵架，都影響到今天菜的口味。

更不要說各種費(fèi)用的上漲和原材料的上漲，這些在以前吃的時(shí)候根本都沒有考慮到，但開了店以后，都是擺到面前實(shí)實(shí)在在的問題。

一個(gè)接一個(gè)，沒完沒了。

既然開店了，就要去面對(duì)，過了五一節(jié)以后，天氣逐漸暖和起來，生意也越來越差，冷清的讓人感到害怕。店里有時(shí)候，中午一個(gè)客人都沒有，晚上稀稀落落有三四桌。

開始的時(shí)候還有朋友過來，可是他們也不能天天吃飯店，即使天天吃飯店也不能天天吃火鍋啊。

我的一些宴請(qǐng)，開始是在自己店里面，后來請(qǐng)客多了以后，老是往自己店里面領(lǐng)，我的客戶有意見了，說我什么的都有，沒有辦法，恢復(fù)原來請(qǐng)客的樣子，今天吃烤魚，明天吃炒雞，偶爾來吃一次火鍋，皆大歡喜。

可這和我開始開店的初衷完全相悖了。

要去外面吃飯，回來后，看到店里沒人心里那個(gè)著急啊，沒幾天的時(shí)間，就開始上火，嘴里起了好多大泡。

我的一個(gè)朋友介紹了一個(gè)做火鍋店的朋友給出了一個(gè)主意說，人少的時(shí)候要先搞搞人氣，可以搞一個(gè)免費(fèi)吃的活動(dòng)。

他說現(xiàn)在微信搞活動(dòng)比較好搞，集齊28個(gè)（ZAN）就可以免費(fèi)吃一頓火鍋，而且啤酒飲料也都是免費(fèi)的。

我問他這樣的話會(huì)不會(huì)虧錢，他說，賠本賺吆喝才行，如果人氣有了，來吃飯的多了，肯定不會(huì)虧錢的。

于是，為了讓人氣多起來我就開始了賠本賺吆喝的活動(dòng)，搞了這個(gè)活動(dòng)，沒想到活動(dòng)搞完之后效果確實(shí)很好，餐廳里面人山人海，擠都擠不動(dòng)了。

從服務(wù)員到廚師都累的要命，根本忙不過來，這已經(jīng)完全超出我們的接待量，即使這樣，還有一些顧客很不滿意，有好多沒有吃到的人，還說我們是欺騙顧客。

連著搞了幾天的活動(dòng)，確實(shí)效果不錯(cuò)，最大的收益就是人氣旺了起來，整場(chǎng)活動(dòng)做下來，算算帳賠了一萬(wàn)塊錢。

這活動(dòng)搞得真是失敗，讓我既高興又心疼，高興的是終于有人，心疼一場(chǎng)活動(dòng)下來，不但沒賺錢，還賠了錢。

于是我又搞了一個(gè)活動(dòng)，這次是吃飯打折，中午的時(shí)候是六八折，晚上的時(shí)候是七八折，但這一次效果就差了很多，比起上次來簡(jiǎn)直有天壤之別。

有很多人進(jìn)店以后，就問，那個(gè)免費(fèi)吃的活動(dòng)還有嗎？店里只要說活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束了，他們扭頭都說，就走一句話都不說。

微信吃飯的時(shí)候加了好多好友，但他們吃完以后出門都把我們給刪掉了，給他們?nèi)喊l(fā)信息，很多都顯示，已經(jīng)不是好友狀態(tài)。

這些讓我們的心涼了半截，這世道人情怎么就如此的淡薄？免費(fèi)吃完你的飯，就把你刪掉，一點(diǎn)情分都沒有。

在這之后，斷斷續(xù)續(xù)又搞了三四次的活動(dòng)，每次只要是一個(gè)促銷活動(dòng)，店里就能，熱鬧幾天，但活動(dòng)一停止，人馬上就沒有了

除此之外就是節(jié)假日的時(shí)候，人會(huì)多一點(diǎn)，尤其是像去年國(guó)慶節(jié)的時(shí)候，兩天的時(shí)間人滿滿的，根本坐都坐不下，門口都要排隊(duì)，國(guó)慶節(jié)時(shí)候我們是沒有搞任何活動(dòng)。

即使沒有任何打折活動(dòng)，人也慢慢的多了，我仔細(xì)觀察了一下我們周邊的商家，無論是，美容美發(fā)的，賣衣服的，賣化妝品的，人都很多，有幾個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的我問了一下，銷售額比平時(shí)高出三四倍。

現(xiàn)在，過完節(jié)了，也沒有活動(dòng)了，店里又冷清下來，根本就沒有人。

來的人多的時(shí)候人手跟不上，出現(xiàn)的問題多，客戶抱怨特別多，有好多人都提意見，主要也是針對(duì)在服務(wù)上的，另外再就是菜品的口味不太穩(wěn)定。

有時(shí)候去給客戶搞個(gè)調(diào)查，問問他們提提意見，大家都說好吃，一定再來吃，可是根本沒有回頭客。

看你的文章寫的要辦會(huì)員，要做微信會(huì)員，但是，我也試過，賣過卡片，三百塊錢的卡都賣不動(dòng)，很多人給他一說買卡，他們搖搖頭就說，吃飯的時(shí)候來交錢就行了，辦卡這么麻煩，很多人根本都不辦卡。

經(jīng)歷這大半年的時(shí)間，現(xiàn)在也到年底了，生意越來越慘淡，本來冬天應(yīng)該是火鍋好干的時(shí)候，但是我們那里根本沒有人，現(xiàn)在，和家里商量和朋友們商量，他們也都是說不行就別干了，這樣牽扯精力，不如把它轉(zhuǎn)出去干點(diǎn)別的也比干這個(gè)強(qiáng)

昨天的時(shí)候已經(jīng)有人來看店，并且已經(jīng)交過定金了，有可能今天過來就會(huì)把錢交上，總算甩掉這個(gè)包袱了。

我粗略的算了一下，開這個(gè)店前前后后賠了五十多萬(wàn)。

好，給你說完這些以后，我覺得心里敞亮了許多，同時(shí)我也想奉勸一下餐飲的新人們，如果沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的話，最好不要盲目的進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

餐飲的水太深了，你看到的只是表面，但我也明白，我當(dāng)時(shí)開店的時(shí)候大家也勸我，我也是一意孤行。

進(jìn)到這個(gè)行業(yè)，才發(fā)現(xiàn)的這些問題，或許這就是我看你文章里說的，花錢買教訓(xùn)，人生要經(jīng)歷的事必須要經(jīng)歷，這個(gè)坑是躲不過的。即使不花到這里也會(huì)花到別處去。

劉克（萬(wàn)能的姐夫）系頭條號(hào)簽約作者