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2014-01-09
臺(tái)灣泥鰍，是2013年水產(chǎn)養(yǎng)殖的新寵。體型比咱們常見(jiàn)的泥鰍大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，骨頭爽脆，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。在烹調(diào)方法上有很大的發(fā)揮空間。一般上市規(guī)格是1到2兩一條，還能長(zhǎng)到7到8兩一條。圖上的有半斤多了。這道菜用了3條泥鰍，一條2兩左右，是3個(gè)...(展開(kāi))
臺(tái)灣泥鰍三鮮湯的做法步驟 1. 臺(tái)灣泥鰍，去頭，然后用70度的熱水把泥鰍身上的粘液燙洗干凈。再?gòu)哪圉q背部下刀，起脊骨，去內(nèi)臟，洗凈血水，待用。脊骨切成斷洗凈。  2. 筍切片，香菜蔥切花，香菇切片，海鮮菇切段，胡蘿卜切片，胡椒粒壓碎，紅棗去核切片，枸杞子陳皮洗凈。 3. 臺(tái)灣泥鰍肉脯切成塊，用鹽，油，生粉，糖，生抽腌味半小時(shí)待用。 4. 熱鍋把油燒熱，放入姜片，泥鰍骨和泥鰍的尾段煎一下，放入胡蘿卜，胡椒粒，筍片炒香。倒入適量水，放入枸杞子，陳皮塊。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燒10分鐘。  5. 放入香菇和海鮮菇，湯煮開(kāi)后放入泥鰍塊。當(dāng)湯再一次煮開(kāi)時(shí)，關(guān)火調(diào)味，這時(shí)泥鰍剛好熟透。撒上蔥花和香菜就完成了。 |
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