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1魚香茄子  食材:茄子3根、肉絲100g、青蔥1根、辣椒1根、蝦米25g、姜蒜適量 調(diào)味料:醬油1/2匙、糖1小匙、地瓜粉1小匙、辣椒醬1大匙 做法： 1.豬肉洗凈切成肉絲，用醬油，地瓜粉抓勻備用 2.茄子切長(zhǎng)段，下油鍋翻炒加2杯水悶煮軟，盛起備用 3.辣椒洗凈切碎，青蔥切成小段姜蒜切片備用 4.鍋中下油爆香蝦米，蒜末，姜末和切碎的辣椒 5.加肉絲滑炒5分熟后，加入茄子燴煮 6.加醬油，辣椒醬，香油炒勻，放上青蔥即可出鍋 2麻婆豆腐  食材：豆腐300克、豬肉餡100克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉適量、干辣椒2個(gè) 調(diào)料：食用油30克、香油1大匙、醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙、白糖2小匙 做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用 2.鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬 3.放入豬肉餡炒熟，加入適量水煮開 4.加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘 5.再用水淀粉勾芡后盛入盤中 6.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可 3魚香肉絲  食材：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、蒜末1湯匙、剁椒4湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、料酒1茶匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3湯匙、水淀粉4湯匙 做法： 1.將豬里脊切絲，黑木耳用溫水泡發(fā)后洗凈切絲，筍切絲，蔥姜蒜切末 2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘 3.將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻 4.燒熱鍋后倒入油，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè) 5.倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合 6.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁 7.翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋 3梅干菜炒肉  食材：梅干菜150克、五花肉200克、花椒20粒、八角2個(gè)、姜10克、料酒10毫升、老抽5毫升、鹽2克、糖4克 做法： 1.將梅干菜提前泡，泡好后用清水反復(fù)沖洗干凈 2.五花肉用花椒八角姜煮20分鐘，撈出控干水分后切薄片 3.鍋中放少許油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒 4.肉炒至變黃色后加糖，加入料酒翻炒后加入梅干菜 5.加入老抽和少許水燉煮3分鐘，加入青椒翻炒片刻 6.加入鹽翻炒均勻即可出鍋 5辣子雞丁  食材：雞肉1塊、雞蛋一個(gè)、青椒一個(gè)、朝天椒幾個(gè)、蔥一節(jié)、生姜少許、蒜末少許、糖少許、鹽適量 做法： 1.雞肉洗凈切成小丁放少許糖，鹽，料酒拌勻后, 2.加點(diǎn)雞蛋清，生粉上漿，滴幾滴醬油拌勻 3.鍋熱后加油燒至7-8成熱時(shí)，放雞丁煸炒至變色撈出 4.鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味 5.放入切好的辣椒丁，大火翻炒幾下，放雞丁 6.調(diào)少許鹽炒勻即可出鍋裝盤 6韭菜炒雞蛋  食材：雞蛋5只、韭菜半斤、蒜頭2粒、油、鹽 做法： 1.將韭菜洗干凈，切段，雞蛋打散，放少許油和鹽攪勻 2.熱油鍋，放蒜頭爆一下，下韭菜和少許鹽，炒到八成熟盛出 3.再熱油鍋，下蛋液，用鍋鏟不斷炒鍋底 4.讓蛋液熟一層翻一層，這樣才能做出滑蛋，記得動(dòng)作要快 5.蛋熟的時(shí)候把韭菜倒下鍋，翻炒一下，即可出鍋裝盤 7剁椒辣炒雞胗  食材：雞胗、長(zhǎng)青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油 做法： 1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末、紅剁椒、料酒腌制20分鐘 2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片 3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香 4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生 5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生 6.放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤 8荷蘭豆炒肉  食材：荷蘭豆300克、紅甜椒小半個(gè)、瘦肉100克、姜片少許 做法： 1.將瘦肉洗凈切成片，加入醬油，糖和淀粉拌勻 2.將荷蘭豆去莖，紅甜椒切小菱形狀 3.鍋中放油燒熱放入姜片爆香 4.倒入肉片炒至變色盛入碗中， 5.直接用炒過(guò)肉的油來(lái)炒紅甜椒 6.翻炒幾分鐘加入荷蘭豆繼續(xù)翻炒 7.放入炒好的肉片，加入鹽，糖，少量生抽 8.翻炒一會(huì)即可出鍋裝盤 9木耳炒肉  食材：豬里脊肉100克、黑木耳10朵、食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量 做法： 1.豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘 2.木耳用溫水泡軟，洗凈撕成小朵備用，蔥切斜段，姜切末 3.鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用 4.鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘 5.放入肉片翻炒均勻，烹點(diǎn)醋，加鹽、雞精調(diào)味即可 |
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